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Pour vos plateaux de fromages, pensez à la prédécoupe! Prédécouper quelques portions de chaque fromage permettra à vos invités d'apprécier leur texture, leur niveau de maturité, et surtout la façon dont ils se coupent. Vous avez aimé cet article? Partagez-le avec vos amis!
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L Art De La Découpe Du Fromage 2018
La découpe des fromages est un savoir-faire, un art presque! La règle d'or est simple: il faut que chacun puisse avoir dans son assiette un équilibre entre le talon et la pâte... et ce, pour chaque fromage. Par - 04 févr. 2022 à 19:00 | mis à jour le 11 févr. L art de la découpe du fromage 2018. 2022 à 19:01 - Temps de lecture: Saviez-vous que la découpe des fromages influence leur goût et leur texture? Alors que le cœur est plus doux et plus crémeux, les saveurs deviennent généralement plus prononcées en arrivant près du talon. C'est pourquoi il est primordial de soigner cette découpe, pour ne pas que les derniers convives ne se retrouvent qu'avec la croûte! Photo Shutterstock Les fromages ronds de petits formats Il s'agit des fromages comme le camembert, le chaource ou encore le brillat-savarin. Pour ces fromages, rien de plus simple: il vous suffit de les couper comme un gâteau. Pour bien découper ces fromages ronds, il vous faut donc les diviser en parts égales en partant du centre jusqu'au bord. Les fromages longs Ici, on parle de fromages tels que le Sainte Maure de Touraine ou les autres bûches.
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En plus de permettre une coupe fine sans abîmer le fromage, son bout pointu peut même être utilisé pour percer et ramasser de petits morceaux. Couteau à arêtes vives Le couteau à pointe acérée est idéal pour couper les fromages de type parmesan, qui sont plus durs. De cette façon, la pointe permet de percer l'extérieur du fromage et de le couper en lamelles. En fait, c'est la manière correcte de consommer ce type de fromage spécifique. Couteau de plus grande surface Le couteau avec une plus grande surface est la meilleure option pour couper les fromages plus crémeux. En effet, il sert de spatule, ce qui permet de ramasser plus facilement le fromage. La découpe des fromages. Une excellente option pour couper les fromages brie et camembert. Fil métallique Dans ce cas, il ne s'agit pas exactement d'un type de couteau, mais la trancheuse à fil est la meilleure option pour citer les fromages à texture marbrée, comme le gorgonzola, par exemple. Son différentiel est précisément de maintenir la texture originale du fromage.
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La deuxième, un peu plus complexe, consiste à d'abord couper la pointe et un autre bout de fromage de manière à pouvoir découper des morceaux rectangulaires (photo 2). Ainsi, pas de jaloux! Le Pavé Cendré des Deux-Sèvres Lorsque l'on se retrouve face à un fromage carré, l'idée est de partir du centre et de couper de façon équidistante, en faisant attention à ne pas trop écraser la chair sèche du brebis. Le Pouligny Saint Pierre « Là, c'est ma découpe, car la plupart des gens le coupe en rond » nous explique Nicolas Rovecchio. Et nous sommes bien contents de connaître le secret, car cette manière de découpe permet d'éviter d'écraser tout le fromage. La coupe Rovecchio, c'est donc un premier coup de couteau horizontalement puis une découpe en tranche, comme pour les autres fromages. Le Comté fruité affiné 18 mois. L art de la découpe du fromage la. C'est là que ça se complique. Le comté, on a tous tendance à le couper en bâtonnets. Alors que ce n'est pas juste, le but étant, nous l'avons déjà dit, que chaque personne ait un morceau équivalent.
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Pour un service irréprochable, vous pourrez disposer plusieurs couteaux près de votre plateau (généralement un par famille de fromage): cela vous évitera de mélanger les saveurs et d'éviter la répartition de petits morceaux entre les différents fromages. Et si vous avez sur votre table un fromage au caractère bien affirmé, vous pouvez tout à fait lui dédier un couteau spécifique. Une longue lame incurvée sera idéale pour couper les fromages à pâte molle ou persillée. Pour une pâte pressée, optez plutôt pour un couteau à lame courte et pointue. Pour les fromages très durs comme la mimolette extra vieille (ou les autres fromages ronds de grands formats), il est possible de les briser ou de faire des copeaux grâce à un économe par exemple. La découpe du fromage - J’❤️ le fromage 🧀. Si le couteau est un indispensable, n'oubliez pas sa meilleure amie la fourchette qui vous sera d'une aide précieuse lors du service. Enfin, pour les fromages très coulants et les pâtes fondues, la petite cuillère fera parfaitement l'affaire! LE CONSEIL D'ÉMILIEN!
Tous les morceaux auront ainsi la même quantité de croûte. Pour les grands fromages ronds (en général à pâte molle) comme un brie à la table de coupe, vous disposerez d'une part en forme de triangle que vous commencerez à couper en diagonale. Une fois arrivés vers la partie finale du fromage, coupez de manière verticale afin que tous les morceaux aient la même quantité de croûte. Coupez en petites rondelles les fromages en forme de bûche (en général à pâte molle), comme Caprice Amuse Bouche ou Chavroux Tendre Bûche. Tranchez les portions de fromages hautes et étroites – comme p. ex. L'art de la découpe du fromage - Fromages et Chefs. le Saint Agur – parallèlement aux arêtes latérales. Vous obtiendrez ainsi des triangles de même taille. Présentez les fromages frais, comme le Tartare ou Chavroux Pyramide, en dip dans une coupelle ou sur une petite assiette. Buch mit Glühbirne Découvrez d'autres articles intéressants sur le fromage
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