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Wednesday, 14 August 2024
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Préparation: env. 30 minutes trempage: env. 1 heure cuisson au four: Mettre un tiers du sel dans un grand volume d'eau froide, y faire tremper le riz env. 1 h puis l'égoutter et le rincer brièvement. Porter une grande quantité d'eau à ébullition, incorporer un autre tiers du sel et y cuire le riz al dente, soit env. 3 min, puis l'égoutter. Broyer finement le safran dans un mortier puis le délayer dans les 2 cs d'eau bouillante. Faire fondre le beurre et le mélanger au safran avec le reste du sel. Presque au bout Enduire la poêle de beurre à rôtir. Mélanger le beurre safrané à la moitié du riz puis répartir celui-ci sur le fond de la poêle et le recouvrir avec le reste du riz nature. Riz au safran iran radio. Avec le manche d'une cuillère, faire de petits trous à divers endroits, mais sans aller jusqu'au fond, ce qui va permettre à la vapeur de mieux s'échapper. Envelopper le couvercle de la poêle dans un torchon, couvrir le riz et cuire env. 30 min à feu doux jusqu'à la formation d'une croûte dorée. Retirer le couvercle, poser une grande assiette sur la poêle et y renverser délicatement le riz d'un seul geste – la croûte se retrouve ainsi vers le haut.

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C'est notre collègue Razak qui nous a parlé de ce duo typique de la cuisine de l'Iran, où elle est née. Là-bas, le poisson symbolise la vie et les herbes, la renaissance. Pour souligner la finesse de sa chair et la délicatesse de son goût, on dore tout simplement la truite à la poêle, un mode de cuisson qui sied particulièrement bien aux poissons d'eau douce. Quant au riz basmati, on le teinte en incorporant quelques pistils de safran (une épice associée à l'Iran) au bouillon, de même qu'un mélange d'herbes aux couleurs vibrantes et du beurre. Ingrédients Préparation 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet 345 g (1 1/2 tasse) de riz basmati 2, 5 ml (1/2 c. à thé) de pistils de safran 85 g (6 c. Riz au safran à l’iranienne de Shiva Riahi | GHI - Le Journal indépendant des Genevois. à soupe) de beurre froid, coupé en cubes 45 g (1 tasse) d'un mélange de persil, de coriandre et d'aneth ciselés 675 g (1 1/2 lb) de filet de truite avec la peau, coupé en pavés 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie Dans une grande poêle antiadhésive, porter à ébullition le bouillon avec le riz et le safran.

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Par Heméla Pourafzal, chef du Byblos le petit café En Iran, un repas sans riz n'est pas un repas. C'est l'aliment de base autour duquel se décline tout le repas. La recette traditionnelle est bien sûr le riz nature, qui doit absolument être du basmati à longs grains. On le mange accompagnant un ragoût de viande et de légumes appelé khorecht. Riz au safran iran 2020. Il existe aussi de nombreuses variétés de recettes de riz mélangé avec des herbes, des fruits secs, des amandes… mais ici, nous donnons la recette de base. Ingrédients - 1 petit verre par personne de riz basmati à longs grains - 100 g de beurre fondu - Sel - Un peu de safran Méthodes Rincer le riz à grande eau fraîche plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire et non mousseuse. Laisser le riz tremper dans de l'eau froide. Mettre de l'eau salée à chauffer dans une grande casserole, comme celle utilisée pour les spaghettis. Il faut que l'eau goûte le sel; mettre la quantité nécessaire. Quand l'eau bout à gros bouillon, y jeter le riz sans son eau de trempage.

Temps de lecture: 2 min — Repéré sur The Guardian Pendant la dernière décennie, les exportations avaient coulé, mais l'Iran prévoit une forte croissance des ventes de safran à l'étranger, à la suite de la levée des sanctions, raconte le Guardian. Cette épice très coûteuse va être exportée aux États-Unis pour la première fois depuis quinze ans et la demande mondiale pour l' «or rouge» ( d'ailleurs parfois plus cher que l'or lui-même) devrait croître. Il existe une petite filière française du safran, où le produit est vendu entre 25. 000 et 30. 000 euros le kilo: la production est un travail très long et minutieux. Et il faut plus de 150. Pistils de safran - Achat, utilisation et recettes - L'ile aux épices. 000 fleurs de crocus –chacune contenant trois stigmates qui servent à produire le safran – pour faire un kilo de safran prêt à être vendu. En outre, ces fleurs fleurissent sur une période très courte, et il vaut mieux les récolter le matin. Les producteurs se situent aussi au Maroc, en Inde, en Espagne… Contrefaçons Mais entre 80 et 90% du safran mondial vient d'Iran.