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Sunday, 7 July 2024
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Boudins noirs maison est quelque chose qui j'ai aimé ma vie entière. Pour commencer avec cette recette particulière, nous devons premier préparer quelques ingrédients. Vous pouvez cuisiner boudins noirs maison à l'aide de 13 Ingrédients and 15 pas. Voici comment vous pouvez réaliser ça. Les ingrédients nécessaires pour faire Boudins noirs maison: Prendre 5 L of sang de porc. Préparer 3 kg of gras de porc. Prendre of menus de porc (boyaux). Prendre 1 kg of d'oignons. Préparer of poivre. Prendre of sel. Préparer 4 of épices. Prendre of Matériel nécessaire. Entonnoir pour faire du boudin al. Prendre 1 of entonnoir à boudin (ou 1 entonnoir classique mais assez grand). Prendre 1 of hachoir (ou un robot hachoir). Préparer of Informations complémentaires. Préparer of C'est une confection longue. Prévoyez du temps. Vous pouvez trouver tout le nécessaire en boucherie. Faites très attention d'utiliser des ingrédients de qualité et du sang frais du jour!. Prendre of Si vous avez des doutes, laissez votre boucher vous conseiller. Je certifie ne pas envoyer d'e-mail indésirable.

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Formez des chapelets en séparant les boyaux tous les 25 cm par un bout de ficelle de cuisine bien noué. Mettez ensuite les boudins à cuire dans la grande marmite remplie d'eau salée (ou dans du bouillon). Surveillez la cuisson en tournant souvent avec un grand bâton et en évitant que le feu ne soit trop fort sous la marmite. A l'aide d'une grande aiguille plantée dans un bouchon, piquez fréquemment les boudins pour que la peau des boyaux ne crève pas. Choix d'un entonnoir - faire-charcuterie.fr. Laissez cuire une heure à une heure et demie. Laissez ensuite refroidir dans le bouillon puis étalez les boudins à plat, sur des torchons. Lorsqu'ils sont secs, suspendez-les au plafond d'un endroit frais. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:

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Plongez le boudin, l'eau ne doit surtout pas bouillir, laissez cuire pendant à peu près 20 minutes dans l'eau fumante. Étape 10 Piquez le boudin avec une aiguille pour vérifier s'il est cuit, si une goutte d'huile apparaît c'est cuit! Note de l'auteur: « Faire très attention à l'eau, elle ne doit pas bouillir, sinon le boudin éclate et vous perdez tout. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé?

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Ingrédients de la recette: Recette de Boudin noir pour 12 kg environ: 5 kg de sang de porc 6 kg d'oignons 400 gr de saindoux frais 500 gr de blancs de poireau 1 cuillère à café de 4 épices 1 litre de crème liquide 1 petit chou frisé 300 gr de cerneaux de noix 15 gr de sel au kilo 1 noix de muscade 1 bouquet de persil Éplucher les oignons, puis couper finement. Tremper les boyaux dans l'eau froide. Souffler dans le boyau afin de vérifier qu'ils ne sont pas percés. Laver puis ciseler finement le persil. Supprimer les premières feuilles du chou, puis couper le finement. Nettoyer puis ciseler finement les poireaux. Casser les noix pour avoir les cerneaux. Chauffer la moitié du saindoux dans une cocotte en fonte Saisir les oignons sans les laisser colorer. Ajouter les poireaux, dans la cocotte si elle est assez grande Saisir le chou et le rajouter aux légumes déjà cuit. Peser la préparation complète avec le sang. Entonnoir pour faire du boudin pour. Mélanger les légumes au sang. Ajouter le persil Remuer et saler et poivrer. Ajouter les épices en remuant de façon à bien répartir le sel et le poivre.

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Sortez le boudin de l'eau. Bonne dégustation. Nos conseils et astuces pour réussir le boudin de poisson: – Le poisson fumé permet de donner plus de goût à la préparation – Si le poisson cuit se présente en trop gros morceaux, vous pouvez le mixez à nouveau pour obtenir une garniture fine. – La durée de réhydrataion du pain rassis dépend de son degré de sécheresse – Pour remplir mon boudin sans matériel professionnel, je m'aide d'un entonnoir et d'une baguette chinoise afin de faire descendre la farce. – La cuisson du boudin doit se faire sans ébullition, au risque de voir vos boudins exploser. Entonnoir à boudin en plastique - Tom Press. Retour à la liste

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