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A l'Ile Maurice, l'histoire de la canne à sucre commence en 1639 lorsque les Hollandais l'importent de l'île de Java. Ils produisent alors de l'eau-de-vie de canne, appelée l'arak. Plus tard, en 1715, la France prend possession de l'Ile Maurice qui devient « Isle de France ». Les Français implantent alors les premières sucreries et distilleries. A cette époque, le rhum est surtout consommé par les esclaves. Il est de piètre qualité. Vers la fin du XVIIIème siècle, les techniques de production de rhum s'améliorent sur l'île. Puis, en 1814, l'Isle de France devient britannique et retrouve son nom d'origine, l'Ile Maurice. Au cours du XIXème siècle, la production de sucre augmente et le nombre de distilleries s'accroît également. Le rhum mauricien connaît ensuite certaines difficultés en raison d'une diminution des quantités exportées à Madagascar et en Angleterre, notamment. Ces difficultés dureront jusqu'à la Seconde Guerre mondiale. En parallèle, durant la Première Guerre mondiale et après, la production de sucre bat son plein.
Le rhum est un distillat de canne à sucre. Il existe un nombre important de variétés de cannes à sucres dans le monde entier. Certaines espèces sont même endémiques à certaines régions. Il y a deux grandes catégories de rhum: rhum agricole et rhum industriel. Le rhum agricole est produit uniquement à base de jus de canne à sucre frais, appelé vesou en créole. Il est distillé uniquement dans certaines régions. On peut notamment citer La Réunion, la Martinique ou encore la Guadeloupe où la production est quasi exclusivement de cette catégorie. Le jus de canne ne se conservant pas, dès son extraction lors du broyage, le rhum agricole est mis en fermentation pendant 2 jours, puis distillé. La matière qui résulte de cette opération apporte une fraîcheur et des arômes caractéristiques au rhum agricole. Le rhum industriel est également appelé rhum de mélasse. En effet, la mélasse est le résidu généré à l'issue du processus de cristallisation du sucre. Après concentration du jus par chauffage et une fois les impuretés éliminées, le jus est mis à fermenter.
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