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Publié le 29 avril 2011 à 00h00 Modifié le 29 avril 2011 à 08h01 A bord du «Bugale ar Mor», Thierry Jacob, marin-pêcheur à Séné et son matelot, Christophe Malry, pêchent la morgate dans le golfe du Morbihan. La saison de la pêche à la morgate touche à sa fin dans le golfe du Morbihan. L'occasion de se pencher sur les résultats d'une expérience menée l'an dernier pour améliorer l'éclosion des oeufs. Reportage à bord du bateau de Thierry Jacob, pêcheur à Séné. S ur le pont du «Bugale ar Mor», un petit bruit étrange et sourd se fait entendre. Un bruit qui tient à la fois du souffle et du cri. Peche a la mortgage plus. Ce bruit, c'est celui des morgates encore vivantes qui expulsent l'air par leur siphon comme si elles voulaient fuir. En vain car ce réflexe qui leur permet d'échapper à leurs prédateurs sous l'eau ne leur est plus d'aucune utilité à l'air libre. Appelées communément «seiches», les morgates du golfe font vivre pendant quatre à sept semaines par an une vingtaine de pêcheurs professionnels parmi lesquels Thierry Jacob, dont le bateau mouille à Port-Anna (Séné).

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Crozon-Morgat, Ancien Port De Pêche | Bretagne.Com

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Cette année, la saison de pêche a été particulièrement courte. Entamée à la mi-mars, elle s'achève avec une ou deux semaines d'avance par rapport au calendrier habituel. Un signe d'épuisement de l'espèce? «Non, répond Thierry Jacob. Les morgates ont tout simplement été pêchées plus rapidement cette année à cause du beau temps. Pêche au bord de mer en Bretagne. Il n'y a presque pas d'eau douce dans le golfe. L'eau a beaucoup chauffé et les morgates sont venues rapidement à la côte». Tandis qu'il remonte une filière positionnée entre l'Île-aux-Moines et Arradon, le marin-pêcheur montre de petites grappes de couleur sombre accrochées aux montants des casiers. Ce sont les oeufs pondus par les seiches. Chaque année, quelque 10millions d'oeufs, soit un quart des pontes recensées dans le golfe, sont détruits à la fin de la saison, lorsque les pêcheurs ramènent le matériel à terre. Les supports artificiels: une réussite En collaboration avec le comité local des pêches d'Auray-Quiberon, Thierry Jacob a participé en 2010 à une expérience destinée à limiter ou à compenser ces pertes préjudiciables à la santé du céphalopode.

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Un constat: les longues préparations, style à l'armoricaine, n'ont plus trop la cote. Trop compliquées, sans compter qu'il faut savoir bien maîtriser les cuissons pour débarrasser la morgate de sa texture un peu caoutchouteuse. «C'est pour cela que je la prépare maintenant en salade», souligne Régis Mahé, du «Régis», à la gare. «Je la cuis au court-bouillon à fine ébullition avec du jus de citron pendant 30 mn. Je laisse refroidir toute une nuit au réfrigérateur. Puis le matin je coupe en losanges. J'assaisonne avec sel et poivre, je marie avec un filet d'huile d'olive et je sers à midi avec des pommes de terre. Quelque chose donc de très nature». Bernard Rambaud, du Pressoir, à Saint-Avé, la prépare, lui, en tagliatelles. Les blancs sont finement émincés en lanières de 5 à 6cm. Pêche à la mortgage . «Dans une poêle antiadhésive bien chaude je verse un peu d'huile d'olive et je cuis les morgates sur feu très vif 4 à 5mn». Au préalable, des palourdes sont ouvertes au feu avec échalote, thym, un peu d'eau, puis décortiquées et mises dans un bol avec leur jus.

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