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Fermé dimanche. Monaco Le Louis XV à l'Hôtel de Paris Place du Casino 98000 Monte-Carlo. : +377 98 06 88 64. Trois étoiles. Dîner du jeudi au lundi. Menu au déjeuner à 180 euros servi le samedi et dimanche. Place des deux etoiles les. Au restaurant Louis XV, les gamberoni de San Remo. | Pierre Monetta Et Le Chocolat, Manufacture Alain Ducasse 40 rue de la Roquette 75011 Paris. : 01 48 05 82 85. Vente d'assortiments de chocolats, de tablettes, de pâtes à tartiner, de dragées, de fruits confits…
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Ses assiettes gourmandes sont baignées des épices de l'océan Indien chères à son père, Olivier, premier chef breton triplement étoilé (la Bretagne flirte avec les 50 tables étoilées). Mais comment décrocher les étoiles? «Si l'on vit bien sans, on vit mieux avec», professe Alain Ducasse qui les collectionne. Le plus dur étant de maintenir les exigences d'une charte établie par le Guide Michelin en… 1933. Pour le gastronome averti, une étoile «vaut l'étape», deux «le détour», trois «le voyage». Les perdants de l'année (c'est arrivé à Marc Veyrat ou à Pierre Gagnaire, par exemple) se sentent dégradés. Gagnaire, sorti du «chaudron vert» à Saint-Étienne, a doublement touillé la marmite pour reconquérir ses galons. Place des deux etoiles tour. Pas de bonnes tables sans produits sublimés. Là encore, les régions sont à la fête. Maraîchers, boulangers, ostréiculteurs, fromagers, bouchers haute couture, toute une pléiade d'artisans de l'ombre est dans la mire des grandes toques. Alain Passard illustre la noblesse d'une cuisine légumière oubliée.
Les chefs Arnaud Donckele à Paris et Dimitri Droisneau à Cassis (Bouches-du-Rhône) ont été distingués de trois étoiles en France par le guide Michelin. Au palmarès 2022, placé sous le signe des retrouvailles après deux ans de crise sanitaire, ils ont rejoint le club très fermé des triple-étoilés qui compte désormais 31 tables en France (contre 30 l'année dernière). Tenant d'une gastronomie « plutôt décontractée » Arnaud Donckele, 44 ans, s'est formé à l'école de Gilles Goujon (L'Auberge du Vieux Puits) et Alain Ducasse (Plaza Athénée), où il a inventé son fameux bar cuit sur les écailles. Place des deux etoiles saint. Déjà trois étoiles Michelin pour son restaurant à Saint-Tropez, son restaurant parisien, ouvert en septembre dernier et situé au cœur du grand magasin la Samaritaine, passe directement de zéro à trois étoiles. « Quand je suis arrivé à Paris, c'était avec beaucoup d'humilité parce qu'il n'y a que les grands chefs à Paris. Je ne pensais pas qu'on y arriverait aussi rapidement », a-t-il déclaré, visiblement ému, lors de la cérémonie en direct depuis la ville de Cognac.
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