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Ici, on peut observer une ancienne variété de melon cultivée en France, de type Cantaloup. © Michel Pitrat, photothèque de l'Inra Les variétés d'aubergines Il existe un grand nombre de variétés d'aubergines, des plus primitives à petits fruits pâles (à droite) aux plus évoluées majoritairement consommées (à gauche). © Marie-Christine Brand-Daunay, Photothèque de l'Inra La noix et son brou, cette enveloppe verte Lors de la maturation d'une noix, la pulpe (ou le brou) qui entoure la coque se fissure et se dessèche. © Anne-Hélène Cain, photothèque de l'Inra Une tomate cœur de bœuf en fleur La déformation de cette tomate cœur de bœuf provient d'un défaut au niveau de la fleur, et se reporte par conséquent sur le fruit. Les asperges : histoire et variétés blanches, violettes ou vertes. Ce phénomène se produit en particulier chez les variétés à gros fruits. © Philippe Esteve, auteur extérieur, photothèque de l'Inra Endives avec leurs racines Les endives sont « forcées en salle obscure », c'est-à-dire cultivées dans des conditions non naturelles. Le bourgeon obtenu à partir de la racine constitue la partie blanche et comestible de l'endive.
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Mais le cardinal n'eut pas le temps de savourer son entremets favori. Pris d'une attaque d'apoplexie foudroyante, il agonisait pendant que Fontenelle, sentant ses papilles se dilater à l'idée de déguster une double portion d'asperges à l'huile, n'eut rien de plus pressé que de sauter au passe-plat et de crier: "Chef... toutes à l'huile les asperges, toutes à l'huile! " Telle fut l'immortelle oraison de ce prélat. Les différentes variétés d'asperges L'asperge est une plante vivace aux racines charnue appelées "griffes" qui au printemps émettent des pousses comestibles que l'on nomme turions ou asperges. Photo: Asperges vertes prêtes à cuire. L'asperge est diurétique, elle est riche en phosphore, en magnésium et en calcium et selon les variétés, en vitamine A, C, B1 et B2. Peu calorique au naturel, elle est riche en fibres. Meilleure variété d asperger. On distingue 3 variétés d'asperges, les asperges blanches, les violettes et les asperges vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. Le bourgeon qui prend naissance sur les racines de la plante se développe sous terre jusqu'à pouvoir atteindre la lumière.
Les asperges ( Asparagus officinalis) sont des jeunes pousses qui se dégustent une fois cuites, froides ou chaudes. Elles peuvent être blanches, violettes ou vertes, en fonction du mode de culture. Petit tour d'horizon sur ces trois asperges qui annoncent l'arrivée du printemps. Au printemps, l' asperge est un des premiers légumes de saison à savourer. Leur coloration dépend du temps d'exposition à la lumière et leur goût varie suivant la couleur. Quand déguster les asperges? Les asperges sont en fait des bourgeons, des jeunes pousses encore appelées turions qui se développent sur des racines appelées griffes. La pleine saison pour les récoltes s'étale du mois de mars à juin, suivant les régions. Pourquoi certaines asperges sont de couleur blanche? Meilleure variété d asperge. Les blanches sont les plus cultivées et consommées. Leur couleur vient du fait que ces légumes sont cachés de la lumière, cultivés sous des buttes de terre, parfois recouvertes par une bâche noire pour priver complètement les asperges de la lumière.
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