Filet De Canard En Croute Au Foie Gras De Canard – Cppmf | Psaume 022-3 Près De Toi, Seigneur - Chorale Paroissiale Du Pôle Missionnaire De Fontainebleau

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Filet de bœuf précuit en cocotte, fourré avec du foie gras cru, enveloppé dans une crêpe couverte d'une duxelles de champignons, le tout cuit au four dans un feuilleté. Accompagné d'un gratin de pommes de terre cuit dans du lait, puis gratiné au four. Les ingrédients Pour personnes Filet de Boeuf: 700 g Tranche(s) de foie gras de canard crue(s): 2 pièce(s) Champignon(s) de Paris: 200 g Pomme(s) de Terre charlotte: 500 g Lait 1/2 écrémé: 20 cl Crème liquide entière: Rouleau(x) de pâte feuilletée: 1 pièce(s) Oeuf(s): Crêpe(s): 4 pièce(s) Sel fin: 6 pincée(s) Moulin à poivre: 6 tour(s) Huile d'olive: 5 cl Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 220 °C. ETAPE 2 Saler le filet de boeuf et le faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et à couvert, durant environ 20 min (pour les mieux équipés, cuire à coeur à 40 °C maximum pour obtenir une cuisson finale saignante, et lorsque le filet de boeuf a atteint 40 °C, le sortir de la cocotte et le laisser refroidir). ETAPE 3 Éplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles de 3 mm à l'aide d'une mandoline, puis les disposer dans une casserole.

8). Peler les poires, les couper en deux et retirer le coeur à l'aide d'une petite cuillère. Les enduire de jus de citron pour leur éviter de noircir. Dans une grande sauteuse, mélanger le vin avec 50 cl. d'eau, le sucre, la cannelle et le romarin. Laisser cuire 5 minutes en remuant. Pocher les poires dans ce sirop quelques minutes et les conserver au chaud dans ce jus. Etaler la pâte sur un plan fariné et la couper en rectangle. Poser le filet de chevreuil au centre, saler et poivrer. Recouvrir de fines lamelles de foie gras, puis répartir sur les côtés les champignons épongés. Parsemer de persil ciselé. Rabattre les bords de la pâte pour emprisonner complétement le filet et coller les bords avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et badigeonner le reste du pâton. Piquer de quelques trous, déposer le filet sur une plaque à patisserie et enfourner pour 20 minutes. Servir accompagné des demi-poires que l'on aura remplies de groseilles. Pour le vin, un bon Bourgogne rouge, un Vacqueyras ou un Madiran ferons merveille.

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Ainsi vous pouvez également réaliser cette recette avec une sauce composé de morille et de crème par exemple dont vous badigeonnerez le boeuf avant de l'envelopper dans sa pâte feuilletée. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l'utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits, prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité. Haut de page

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