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Friday, 9 August 2024

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Elle est horrible cette peinture elle dégage une odeur immonde. Marcel pour faire partir les odeurs essaye d'aérer un maximum jusqu'à ce que l'odeur parte mais ça peut mettre du temps Dept: Ain Ancienneté: moins d'1m En cache depuis le dimanche 15 mai 2022 à 01h30
Vous pouvez utiliser des empreintes en silicone mais il faudra prendre plus de précautions car elles sont moins rigides donc moins faciles à manipuler. Les thermomètres: pour le tempérage il est important d'avoir un thermo sonde – Ikea pour le meilleur rapport qualité prix à moins de 9€- ou mieux pour les perfectionnistes un thermomètre à visée laser qui permet une lecture immédiate de la température sans contact direct avec l'aliment. Le choix du chocolat: Noir au lait ou blanc il faut impérativement utiliser un chocolat de couverture. Courbe de température chocolat francais. Un chocolat de couverture est plus riche en beurre de cacao que les chocolats dits à pâtisser (à bannir ici) ce qui le rend très fluide. Le travail du chocolat Il faut passer par la phase dire du tempérage. Mais qu'est-ce que le tempérage? C'est le procédé par lequel on obtient une bonne cristallisation – c'est-à-dire le passage de l'état liquide à l'état solide du beurre de cacao. Pour être un peu technique mais sans rentrer dans les détails, sachez juste que le beurre de cacao est composé de molécules grasses différentes ayant chacune leur propre température de fusion, sa cristallisation est donc complexe!

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Ne le remonte-t-on pas vers 31° / 32°? 0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! ManuKoukol 5 décembre 2021 Réponse par ChefPhilippe 6 décembre 2021 31/32°C sera trop chaud. Cette température est pour le chocolat noir. Ici vous devez rester sur dur 28/29°C comme indiqué étape 17. Merci pour votre réponse Chef Philippe. Le tempérage du chocolat - Espace concours. Je me lance! Bonjour, Avec cette méthode, on ne passe pas par la case remontée de la température, est-ce bien cela? Je m'explique: on fond à 45° et on descend par la méthode de l'ensemencement à la température de travail de 28/29°, alors que la courbe serait normalement: une fonte à 45°, descendre a 26/27° et remonter a 28/29°. Est-ce le fait d'ajouter des cristaux stable(méthode ensemencement) qui évite de devoir baisser la température puis ensuite la remonter. En vous remerciant par avance pour votre réponse. Cordialement 0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Pmguyot 14 février 2022

Elle organise des ateliers gourmets pour petits et grands fort sympathiques. Imprimer la Recette Vous aimerez peut être: