Recette Pâté En Croûte Alsacien – 8 Rue Des Cordeliers Meaux Green

Décorer avec les restes de pâte et dorrer à l'oeuf..... Jusqu'à là, c'était simple, maintenant ça se complique un poil! Pâté en croûte champêtre. Ton moule, il est démontable.... c'est ultra-pratique au démoulage mais ça a un autre avantage: ça laisser passer le trop plein de jus à la cuisson comme ça la pâte, elle est pas hyper molle et détrempé MAIS qui dit "laisse filtrer", dit que t'en a partour dans le four! Donc tu te trouve une plaque de cuisson à bord pour y poser ton pâté en croute, en biais, droit ça rentre pas dans le four ou tu prend le risque de cuisinner au DAF, tu sais les machins à piles qui sifflent quand les carottes sont cuites quand t'as un incendi chez toi....... Enfourner dix mn à 220°C puis baisser la température sur 200°C et prolonger la cuisson sur une bonne heure Sortir avec précaution du four et laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo pour deux bonnes heures. Filtrer le reste de marinade dans une casserole, compléter au besoin avec du bouillon pour avoir 750 ml de liquide.

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Le pâté en croûte….. recette ancestrale... datant du Moyen Âge, période où les pâtés en croûte et terrines constituaient une des principales bases de la cuisine seigneuriale; dont il existe aujourd'hui encore de nombreuses variantes régionales. Olivier, notre artisan charcutier le prépare avec de la viande de porc (né, élevé et abattu en Alsace) marinée au vin blanc d'Alsace, puis le cuit dans une belle pâte feuilletée. Conseil de préparation et de dégustation Le pâté en croûte constitue une entrée originale et savoureuse... Pâté en croûte alsacien froid sur les. A servir froid accompagné d'une salade verte ou de crudités râpées. Conservation Produit frais conditionné sous vide. Le pâté en croûte peut se conserver jusqu'à 1 mois au réfrigérateur. Il se congèle et se décongèle très facilement.

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Farce de porc, avec lèches de porc, pistaches, champignons noirs, alcool, épices, le tout en pâte brisée, sous forme de pâté en croûte. Tranches de 125 grammes environ. A consommer froid en entrée. Réf. 624 Allergènes: gluten, oeufs, soja, lactose, fruits à coques, sulfites

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Les faire mariner avec le laurier, l'oignon haché, le persil, la branche de thym, quelques clous de girofle et baies de genièvre, le vin blanc (un verre environ), pendant 24 heures. Remuer de temps en temps (ou moins 2-3 fois). Le jour même: Égoutter et presser la viande. Ajouter la farce de 3-4 saucisses blanches et bien malaxer. Saler, poivrer. Ajouter l'oignon finement haché et quelques brins de persil finement ciselés. Étaler une pâte brisée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en rectangle ou ovale). Pâté en croûte à l'alsacienne. Recouvrir avec les lamelles de de viande, placées dans la longueur, en laissant un espace de 2 cm avec le bord de la pâte. Au bout, disposer des lamelles de viande en arcs de cercle, pour arrondir le pâte en croûte. Badigeonner tout le tour de la pâte avec le blanc d'oeuf, qui fait office de colle. Recouvrir la farce avec une pâte feuilletée étalée de la même manière que la pâte brisée. Replier la pâte brisée, en chevauchant légèrement la pâte feuilletée. Coller les extrémités avec du blanc d'oeuf.

Le sortir du four, le couvrir d'une feuille de papier aluminium et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le servir. Cette recette provient du livre "Des hommes et des étoiles" de Fernand Mischler, Maurice Roeckel et Karine Faby. Vous avez aimé? Laissez-nous votre note, votre recommandation est précieuse. Merci d'avoir voté! (6) Vous aimerez aussi

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16/03/2021 Modification survenue sur l'adresse du siège et l'adresse de l'établissement Entreprise(s) émettrice(s) de l'annonce Dénomination: SELARL CARDON & BORTOLUS, administrateurs judiciaires Code Siren: 483394664 Forme juridique: Société d'exercice libéral à responsabilité limitée Capital: 14 000, 00 € 03/03/2021 Modification de l'adresse du Siège social Source: 7246629301 VS CARBON BORTOLUS ADMINISTRATIVES SARL au capital de 14. 000 euros Siège social: 8, rue des Cordeliers 77100 Meaux 483 394 664 RCS de Meaux TRANSFERT DE SIÈGE SOCIAL En date du 3 février 2021, Les associés ont decidé de transférer le siège social au 49, avenue du Président-Salvador-Allende, 77100 Meaux, à compter du 3 février 2021. Mention au RCS de Meaux.

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000, 00 EUR Type d'établissement: Etablissement secondaire Activité: boulangerie pâtisserie glacier Descriptif: avis provisoire achat de Mr Thibaudeau Philippe rcs A 483643540 et de Mme Le Goff delphine épouse Thibaudeau rcs A 483636494 Date d'immatriculation: 23/01/2002 Date de démarrage d'activité: 02/01/2002 Adresse: 8 place du Perchet 77440 Congis-sur-Thérouanne Précédent exploitant Dénomination: Philippe CONTANT - Administrateur Judiciaire. Code Siren: 483394664 Entreprise(s) émettrice(s) de l'annonce Dénomination: SARL BOULANGERIE DE VARREDDES Code Siren: 440805943 Forme juridique: Société à responsabilité limitée Mandataires sociaux: Co-gérant: BLOT Nicolas Henri. Co-gérant: FRAIOLI Alexandra. Capital: 8 000, 00 € Adresse: 18 bis Petite rue 77910 Varreddes

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