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Ingrédients (pour 1 grand pain au lait) La recette peut être doublée (ou divisée) en fonction de tes besoins. Il faut juste adapter la taille du recipient de stockage. Si tu doubles, ça te permet soit de cuire ensemble 2 pains ou de garder de la pâte pour plus tard. La recette donne un peu plus de pâte que nécessaire, qui te servira pour quelques petits pains au lait individuels. 415g de lait entier tiède (pas chaud) 6. 5g de levure de boulanger sèche INSTANTANÉE (2 tsp) 9g de sel marin 35g de sucre 35g de beurre doux, fondu et tiédi 495g de farine (voir note) Avant de cuire 1 œuf pour dorer Notes: 1. Pour bien choisir ta levure, c'est ici. 2. Les pâtes sans pétrissage ont en commun d'être très très collantes (c'est l'hydratation qui permet que ça marche même sans pétrissage). Si tu veux pas te retrouver avec de la pâte qui colle like a pain in the arse, il faut de la farine avec environ 11g de protéine/100g. C'est à dire une bonne t65 ou t45. Le choix de la farine est toujours crucial quand on travaille une pâte enrichie.

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Pain Au Lait Sans Oeuf Recette Facile

Entre le pain au lait et le pain de mie, le Shokupan est d'un moelleux incomparable! C'est LE pain au lait, ou LE pain de mie idéal. Il surpasse toutes les recettes de pains tendres déjà testées. Le pain au lait japonais a une mie blanche hyper tendre, douce et légère, comme un nuage, ou du coton…. Cette légèreté est certainement dû à ce que ce soit un pain sans oeuf, avec très peu de beurre. Pour obtenir ce pain incroyable, le secret réside dans le Yudane, un levain spécifique hyper simple à faire! Pain au lait méthode Yudane Qu'est-ce que le Yudane? Voici une sorte de levain facile et accessible à tous: inutile de s'y prendre plusieurs jours à l'avance ou de le nourrir, rafraîchir… Il est uniquement composé de farine et d'eau. Cette méthode japonaise demande quelques minutes: on verse l'eau bouillante sur la farine, on malaxe pour obtenir une boule souple et hop au réfrigérateur jusqu'au lendemain (ou pour 5 heures). Et voila, le Yudane est prêt pour faire une boulange exceptionnelle!

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La verser sur la farine dans un récipient. Mélanger vivement à la cuillère en bois. Puis pétrir la pâte avec les mains sur un plan de travail afin d'obtenir une boule de pâte lisse et soyeuse, très malléable. Emballer dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur immédiatement jusqu'au lendemain (ou minimum 5h). Puis préparer la pâte Sortir le beurre du froid, le couper en dés et réserver à température ambiante, pour le ramollir. Dans la cuve du robot pâtissier mettre la farine. Faire un puits, puis versez-y le lait. Sortir le yudane froid et le déchirer en morceaux grossiers dans le lait. Ajouter le sel, le sucre et la levure sur les côtés (attention on ne les fait pas se toucher, car le sel annule l'action de la levure). Mettre en marche avec le crochet vitesse 1, le temps que les ingrédients se mélangent un peu. Au bout de 1-2 minutes, passer à la vitesse 2. Compter 8 minutes de pétrissage pour obtenir une belle pâte bien homogène. Arrêter le robot, décrocher la pâte du crochet.

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Délayez la levure dans 50 ml de lait juste tiédi et laissez reposer 15 minutes. 2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre, versez le mélange de lait et levure, ainsi que l'œuf battu, l'huile, la fleur d'oranger et le restant de lait végétal. Pétrissez avec des mains farinées pendant 10 minutes jusqu'à pouvoir façonner une boule qui se tient. 3. Couvrez d'un lingue humide et laissez reposer dans un endroit tiède et à l'abri de l'air (un four préchauffé à 50°c par exemple) et laissez lever pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la boule de pâte ait doublé de volume. 4. Dégazez la pâte avec le point et divisiez-la en une dizaine de petits pains de 50g environ chacun (plus ils seront réguliers, plus la cuisson sera uniforme mais s'ils font 47 ou 53 grammes, c'est bon). 5. Façonnez chaque boule en ovale pour former un petit pain. Avec le bout d'une paire de ciseaux, pincez la pâte et faites quelques entailles. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore 45 minutes à 1 heure dans un endroit tiède et à l'abri de l'air.

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Lorsque le pâton est bien formé, ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Laisser le programme se terminer puis sortir le pâton et le dégazer sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en 12 pâtons de poids égaux et former des petits pains. Les déposer sur une plaque de cuisson allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson et laisser lever 1 heure à 1 heure 30. Préchauffer votre four à 200°C. Les dorer au lait sucré (ou à l'œuf battu si vous préférez). Enfourner 15 à 20 minutes à 200°C. Au Thermomix: Dans le bol de votre Thermomix, mettre le lait, le sucre et la levure. Programmer 2 minutes / 37° / vitesse 1. Ajouter le reste des ingrédients puis programmer 2 minutes / fonction pétrin. Sortir la pâte du bol et la dégazer sur votre plan de travail légèrement fariné. La détailler en 12 pâtons d'environ 70g chacun. Mettre en forme. Les dorer au lait sucré (ou à l'oeuf battu si vous préférez). Enfourner 15 à 20 minutes à 200°C.

Dans le bol de votre robot, mettez la levure et diluez la avec un peu de lait tiède. Laissez reposer 10min. Vous pouvez passer cette étape si vous utilisez une levure boulangère sèche "instantanée". Personnellement je me sers de la marque francine. 2. Ajoutez ensuite la farine le sucre le miel le sel l'huile et lancez le pétrissage. 3. Versez le lait tiède progressivement puis pétrir pendant 10min. 4. La pâte doit se décoller des bords du bol et ne pas être trop collante. 5. Couvrez le bol et laissez pousser 1h à 2h. Personnellement j'ai chauffé mon four à 40° et j'ai laissé pousser ma pâte 1h à l'intérieur (four allumé porte entre-ouverte). 6. Dégazez (chassez le gaz en mettant votre poing dans la pâte) et formez des boules de même taille (environ 90g). Aidez vous d'une balance pour que cela soit plus homogène. Placez les dans un moule puis couvrez et laissez à nouveau pousser 45min. Le mien fait 28cm de longueur. Vous pouvez aussi en format individuel 😉 7. Préchauffez le four à 180°, badigeonner la brioche de lait et mettez ce que vous aimez dessus.

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