Tete De Lit Laine – Patates Pourries, Vertes Ou Germées : Quels Risques Pour La Santé ?

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Sunday, 1 September 2024

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Ne consommez pas une pomme de terre verte car elle est toxique. Découvrons ensemble quelle est la cause du verdissement de la pomme de terre, ses conséquences et quelles sont les précautions à prendre pour l'éviter. Pourquoi la pomme de terre devient verte? La pomme de terre devient verte lorsqu'elle est trop largement exposée à la lumière, voire au soleil direct. Cette exposition peut avoir lieu juste après la récolte des tubercules, car il est conseillé de les laisser sécher à l'air avant de les entreposer, mais également après l'achat, si l'on ne respecte pas les bons principes d'entreposage de la pomme de terre. Le verdissement de la pomme de terre est donc dû à la production de chlorophylle, qui a pour effet de favoriser la concentration de solanine (un glycoalcaloïde). Cette dernière rend la pomme de terre impropre à la consommation car elle peut entraîner des problèmes de santé plus ou moins importants. Bon à savoir: la pomme de terre verte a généralement une saveur amère que l'on doit à la présence de solanine.

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Cependant, pour en arriver là, il faudrait manger vraiment beaucoup de pommes de terre verdies, ou qu'elles soient très vertes! Peut-on consommer sans danger des pommes de terre vertes? Le fait d' éplucher les pommes de terre supprime une bonne partie de la solanine, qui est contenue surtout dans la peau. La cuisson, en revanche, ne modifie pas le taux de solanine. Si vos pommes de terre ont quelques zones vertes, épluchez-les, un peu plus profondément là où la peau a verdi. Si elles sont presque intégralement vertes, il est préférable de les jeter (ou de les mettre au compost), la solanine étant alors potentiellement présente en quantités importantes non seulement dans la peau, mais également dans la chair de la pomme de terre.

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La cuisson de vos pommes de terre est une stratégie efficace pour réduire la teneur en antinutriments. Peut contenir des composés toxiques Les pommes de terre contiennent des glycoalcaloïdes, un type de composé chimique présent dans les membres de la famille des solanacées et qui peut être toxique s'il est consommé en grande quantité. Les pommes de terre, en particulier les pommes de terre vertes, contiennent deux types de glycoalcaloïdes: la solanine et la chaconine. Lorsque les pommes de terre sont exposées au soleil, elles produisent de la chlorophylle, un type de pigment végétal qui les fait virer au vert. De plus, l'exposition au soleil peut également augmenter la production de glycoalcaloïdes. C'est pourquoi il est généralement recommandé de limiter la consommation de pommes de terre vertes afin de minimiser votre consommation de ces produits chimiques nocifs (16). Consommés à fortes doses, les symptômes de la toxicité des glycoalcaloïdes peuvent inclure somnolence, démangeaisons, sensibilité accrue et problèmes digestifs (17).

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Le résultat final Les pommes de terre crues sont plus susceptibles de causer des problèmes de digestion et peuvent contenir plus d'antinutriments et de composés nocifs. Pourtant, leur teneur en vitamine C et en amidon résistant est plus élevée, ce qui peut avoir d'importants bienfaits pour la santé. En vérité, les pommes de terre crues et cuites peuvent être consommées avec modération dans le cadre d'une alimentation saine. Pratiquez simplement la sécurité alimentaire de base et suivez les techniques de préparation appropriées. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de savourer vos pommes de terre, assurez-vous de bien les laver, de les conserver correctement et de manger beaucoup d'autres fruits et légumes pour compléter votre alimentation.

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Les maux d'estomac, les gaz et les ballonnements sont quelques-uns des effets indésirables les plus couramment associés à la consommation de prébiotiques et d'amidon résistant (20). Les pommes de terre crues peuvent également contenir davantage de contaminants et de bactéries du sol qui seraient normalement détruits par la cuisson, augmentant ainsi le risque de maladie et d'infection d'origine alimentaire. Le meilleur moyen de contourner les symptômes négatifs est d'augmenter lentement votre consommation au cours d'une période de plusieurs jours ou de plusieurs semaines et de réduire votre consommation si vous commencez à observer des effets indésirables. De plus, assurez-vous de bien laver les pommes de terre pour éliminer les agents pathogènes potentiels et envisagez de les peler avant de les consommer afin de réduire davantage le risque de contamination. Résumé Consommer de grandes quantités d'amidon résistant dans des aliments tels que des pommes de terre crues peut causer des problèmes digestifs tels que des malaises gastriques, des gaz et des ballonnements.

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Vous avez aussi l'option congélation pour profiter plus longtemps de vos pommes de terre. Une fois blanchies et emballées dans un sac hermétique, vous les gardez un an au congélateur.

Il faut être particulièrement prudent avec les jeunes enfants, puisqu'ils sont plus sensibles à la solanine en raison de leur faible poids. Une bonne conservation des pommes de terre limite la formation de solanine: > Entreposer les pommes de terre dans un endroit sombre, sec, aéré et frais (mais pas au frigo). > Eviter les sacs en plastique, ils favorisent le moisissement. > Les pommes de terre terreuses et non lavées se conservent mieux. Si l'on ne dispose pas d'une cave fraîche et sombre (8 à 10°), n'acheter ses pommes de terre qu'au fur et à mesure de ses besoins. Doris Favre, diététicienne diplômée