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Friday, 30 August 2024

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Par Communauté 750g De délicieuses escalopes de foie gras simplement poêlées servies avec une délicate sauce de framboises. Ingrédients 4 personnes Préparation 1 Dans une casserole, mettez 200ml d'eau et incorporez 2 à 3 cuillère à café de fond de veau en poudre. Mettre de côté. 2 Dans une nouvelle, casserole caramélisez le sucre avec la moitié du beurre. 3 Déglacez au vinaigre, réduisez de moitié, ajoutez le fond de veau et portez à ébullition. 4 Ajoutez les framboises, la crème de cassis, la crème fraîche et réduisez. Assaisonnez et réserver. 5 Au dernier moment, montez avec le reste du beurre. 6 Tranchez le foie gras en escalopes et faites les cuire 1minute de chaque côté. Assaisonner et débarrassez sur du papier absorbant. 7 Dressez sur une assiette chaude, l'escalope avec la sauce dans une petite verrine. Vous pouvez décorer de quelques framboises. Conseils Faites décongeler à l'avance vos framboises pour qu'elles ne rendent pas trop d'eau. Coupez vos escalopes d'une épaisseur d'environ 1cm maximum 1, 5cm.

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4 Avec la mangue, préparer une purée. Préparation de la chips: mettre dans une casserole beurre, lait et glucose et monter à ébullition puis verser en dehors du feu sur la fécule et bien mélanger. Sur une plaque cuisson faire couler la préparation et enfourner à 150° jusqu'a légère coloration (8mn). 5 Préparation de la vinaigrette: faire chauffer le miel afin qu'il soit bien liquide. Ajouter en fouettant le jus d'un citron vert et d'un citron jaune. Puis monter petit à petit avec l'huile d'olive. La préparation doit être stable. Il ne vous reste plus qu'a dresser et à déguster! Conseils Bien dénerver le lobe, respecter le produit. Bien l'assaisonner. L'importance du plat est dans la qualité du foie mi-cuit. Commentaires Idées de recettes Recettes de foie gras Recettes de gelée de fruits rouges Vidéo suggérée

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Poids en gramme: 120 g Certifié charte excellence des Artisans Conserviers: 1 Produit du Patrimoine Culturel et Gastronomique Français: 1 Energie (en kj): 498 kj Energie (en kcal): 119 kcal Matières grasses: 3. 2 g dont Acides gras saturés: 1. 3 g Glucides (en grammes): 5. 7 g dont Sucres (en grammes): 2. 6 g Protéines (en grammes): 0 g Sel (en grammes): 1. 3 g Détail Conditionnement: Bocal DLUO: A consommer de préférence dans un délai de 4 ans après la date figurant sur le couvercle. Conditionnement: bocal Nombre de parts: 4 - 5 Nouveauté: 1 Mode de Conservation conserve mi-cuit cuit au sel cru: Conserve Origine France: 1 Tag aléatoire: NOUVEAU Prise en compte de votre commande en 24/48h Livraison en 24/48h en France, 3 à 5 jours UE, 5 à 7 jours à l'international Livraison des produits frais en France métropole: chronofresh ou Point relais. livré et emballé avec soin et respect du produit Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté...

Un fois de plus, j'ai suivi la recette de « La maison rustique des dames … » Avec quoi? 4 petits cartons de framboises (du Portugal, beaucoup de gros pépins…) Le même poids de sucre que celui des fruits passés Le jus d'1/4 de citron pressé Comment? C'est simplissime Voir aussi la gelée de sureau • Faire fondre doucement dans une casserole, les framboises (non lavées) • Les laisser égoutter sur un tamis * • Peser le jus, ajouter le même poids de sucre • Laisser fondre le sucre une heure environ • Remettre sur le feu et faire cuire entre 8 et 10 minutes • Mettre en pot. • Fermer le couvercle quand la gelée est froide. Mais ça se discute… on peut aussi, si la gelée est prise ( voir généralités), fermer à chaud et renverser le pot tout de suite. Quant à moi, je ne ferme donc les pots que lorsque je suis sûre que la gelée est prise. On peut en effet avoir des surprises avec les fruits qui ne contiennent pas beaucoup de pectine, ce qui arrive parfois avec les framboises et les coings. Avant de fermer les pots refroidis, par précaution, je dépose à la surface de la gelée des rondelles de papier humectées d'alcool de fruit (du Kirsch).