Meilleures Pate De Fruits - Bande Annonce De King
C'est le cas du sud de la France et surtout de la Provence, qui ont utilisé leurs vastes vergers de fruits pour confectionner des pâtes de fruit. Par la suite au XIXe siècle le sucre de betterave a permis à la pâte de fruit de beaucoup se développer et de devenir ce qu'elle est aujourd'hui. Le Vaucluse est aujourd'hui le premier département français produisant des confiseries à base de fruit. La pâte de fruit c'est quoi? C'est un mélange, effectué à chaud, de pulpe de fruit, de sucre et de pectine. La pectine est une substance contenue naturellement dans les fruits. Il est possible de n'utiliser que la pectine des fruits de la recette mais il est aussi possible de rajouter de la pectine si les fruits utilisés n'en comportent pas suffisamment. Tous les fruits contiennent de la pectine en particulier les fruits ayant des pépins (pomme, poire, coing, …) Pour utiliser l'appellation pâte de fruit, il faut utiliser au moins 50% de pulpe de fruit dans la recette. Cette pulpe peut provenir d'une seule catégorie de fruit, on obtient alors une pâte de fruit reprenant l'appellation du fruit.
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Exemple: pâte de coing. Si la pulpe de fruit comprend plusieurs fruits, le nom de ceux-ci pourra être repris après l'expression « pâte de fruit à…. » Si la recette ne comprend pas 50% de pulpe de fruit, le produit devra s'intituler « pâte de fruit aromatisée à … » Toutes les possibilités de recette existent ce qui détermine bien entendu une offre extrêmement large et des qualités gustatives très différentes. Les critères de qualité des pâtes de fruit et les pâles imitations Il est facile d'imaginer que les meilleures pâtes de fruits sont celles qui contiennent le maximum de pulpe de fruit, mais aussi ce doit être la meilleure pulpe des meilleurs fruits. La mise en œuvre de la recette va également déterminer la qualité de la texture en bouche. La pulpe de fruit est cuite avec le sucre mais il faut surveiller cette cuisson car jamais le sucre ne doit virer au caramel. Cela peut en effet se produire lentement, imperceptiblement si on n'y prend garde. Dans ce cas les arômes de caramel se développent et contrarient les arômes et la fraîcheur des fruits utilisés.
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Pâtes de fruits orange douce et mandarine verte, pâtes de fruits framboise et menthe fraîche, griotte et verveine, abricot et citron vert... Des "duos" étonnants pour une collection de pâtes de fruits artisanales détonante et raffinée qui sort des sentiers battus. Fermez les yeux, dégustez et projetez-vous dans l'univers merveilleux de vos souvenirs gourmands! Les pâtes de fruits RICHART ce sont des confiseries peu sucrées aux pures pulpes de fruits, cuites au chaudron selon la tradition. Pour un bon équilibre naturel entre les saveurs sucrées et acidulées, chaque recette associe deux fruits, de qualité et à la juste maturité, pour laisser à leurs arômes tout le loisir de s'exprimer. La dégustation de chaque pâte de fruit aux notes aromatiques délicates et pleine de peps va éveiller en vous des réminiscences et vous emporter vers de nouveaux horizons gustatifs insoupçonnés!
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