Vendanges 2010, Le Sud Se Réjouit, Le Nord Espère / Terrine Avec Foie Gras, Piment D'espelette - 6 Recettes Sur Ptitchef
Viognier Vendanges d'octobre 2000: 50 F (7, 62 EURO). UVICA Vignerons ardéchois, BP 8, 07120 RUOMS, tél. : 04-75-39-98-00. Jean-Claude Ribaut Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois Ce message s'affichera sur l'autre appareil. Découvrir les offres multicomptes Parce qu'une autre personne (ou vous) est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil. Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois (ordinateur, téléphone ou tablette). Comment ne plus voir ce message? En cliquant sur « » et en vous assurant que vous êtes la seule personne à consulter Le Monde avec ce compte. Que se passera-t-il si vous continuez à lire ici? Ce message s'affichera sur l'autre appareil. Ce dernier restera connecté avec ce compte. Y a-t-il d'autres limites? Non. Vendanges d octobre viognier 2010 de. Vous pouvez vous connecter avec votre compte sur autant d'appareils que vous le souhaitez, mais en les utilisant à des moments différents. Vous ignorez qui est l'autre personne? Nous vous conseillons de modifier votre mot de passe.
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C'est le week-end prochain (Pâques) que les vignerons ardéchois vont sortir le millésime 2003 de leur désormais célèbre viognier "vendange d'octobre" Ce vin issu de raisins du cépage viognier passerillés, surmûris, est cette année en très faible quantité mais sa qualité atteint des sommets jamais égalés. Un grand vin de plaisir, moêlleux, parfumé à souhait avec ses notes abricot; à découvrir sans attendre, il n'y en aura pas pour tout le monde. A boire avec modération bien sûr, de préférence en bonne compagnie, car les bonnes choses se partagent!... Post by sanchez gilbert C'est le week-end prochain (Pâques) que les vignerons ardéchois vont sortir le millésime 2003 de leur désormais célèbre viognier "vendange d'octobre" Ce vin issu de raisins du cépage viognier passerillés, surmûris, est cette année en très faible quantité mais sa qualité atteint des sommets jamais égalés. Vendanges d octobre viognier 2010 edition. A boire avec modération bien sûr, de préférence en bonne compagnie, car les bonnes choses se partagent!... Et on trouve ça où?...
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Les rouges devront composer avec une acidité élevée et aussi avec un degré alcoolique important, autre caractéristique de l'année, une configuration rare qui engendre des vins de garde, mais qui demande beaucoup de temps à se fondre comme le démontre les 1996 qui n'ont pas encore trouvé leur équilibre, du moins pour les meilleurs, les autres étant en très mauvais point. Languedoc - Des volumes réduits Le Languedoc et le Roussillon souffrent d'une toute petite récolte qui est la conjonction d'une forte coulure sur les grenaches et la syrah, avec à la fois un vent et un soleil importants qui ont concentré les grappes. Le millésime 2010 s'annonce de qualité, mais avec des volumes réduits, ce qui ne fait que partiellement le bonheur des viticulteurs.
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Quel est le profil des bordeaux 2010? Comme le millésime n'était pas précoce, les raisins blancs ont effectué une maturation complète, ce qui n'était pas le cas ces dernières années. Le sémillon en particulier s'en sort très bien et produira de grands vins. Il est trop tôt pour se prononcer sur la qualité des sauternes. Certes, la qualité des sémillons, qui représentent souvent 90% de l'encépagement, est de bon augure, mais la botrytisation a été un peu tardive cette année. Les vins rouges sont partis sur un très grand pied, en particulier dans le Médoc. Les pluies des 14 et 15 septembre ont débloqué les maturités qui avaient pris un peu de retard en raison d'un stress hydrique dû à un été trop sec. Partout, les niveaux d'alcool paraissent très élevés avec, contrairement à 2009, de belles acidités, ce qui est un gage de grande longévité. Vendanges d’Octobre. Seul bémol, le stress hydrique a affecté quelques merlots, en particulier sur les sols les plus légers. En résumé, la situation du millésime 2010 est très contrastée, difficile au-dessus de l'axe Bordeaux-Lyon, nettement plus agréable au sud, avec le cas particulier de Bordeaux.
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Bordelais -Encore un grand millésime Dans le Bordelais la très forte médiatisation du millésime 2009, a généré des prix élevés. On se retrouve avec un second grand millésime sur les bras, mais on n'ose plus le clamer. «Personne ne nous croira, mais le millésime 2010 est très grand! » s'excuse presque un propriétaire. Reprenons les faits. La pluie qui a balayé la France du Nord en août et en septembre, et même touché la France du Sud, a miraculeusement contourné Bordeaux: «Pas une goutte de pluie et pas de chaleur excessive: les conditions climatiques de 2010 sont exceptionnelles. Nous sommes dans les pas de 1989 et 1990», s'enthousiasme Alain Vauthier, le propriétaire de château Ausone, 1er Cru classé de Saint-Emilion. Vendanges d octobre viognier 2010 anne bruvold. La comparaison 1989/1990 est la bonne. Après la très forte médiatisation des 1989, déjà, le monde entier avait du mal à admettre la grandeur des 1990, et les prix du 1990 étaient sortis en retrait de 30% par rapport à 1989. Les mêmes causes risquent de produire les mêmes effets.
Tous les mycophiles, et surtout les mycophages vous le diront: l'année 2010 est un grand cru pour les champignons. Mais un solide adage précise: «Champignonneur qui rit, viticulteur qui pleure. » Dans toute la partie septentrionale de la France, la récolte des champignons bat des records. La cause? Les pluies d'août et de septembre. Ces pluies qui font le bonheur des champignons font le malheur de la vigne. Alsace - Les meilleurs s'en sortent En Alsace, la bataille contre la pourriture, que les producteurs appellent pudiquement botrytis, fut incessante: «un vrai travail de chien! Bouteille : Viognier vendanges d'octobre 2000. » précise l'un d'entre eux. Rien à voir avec 2009, où l'état sanitaire fut excellent. Heureusement, le travail paie, les meilleurs s'en sortent et ils produiront de jolis vins car, revers de la médaille, les acidités sont fortes et les taux de sucres élevés, comme un peu partout en France. Et les meilleurs parient sur la sublimation de la pourriture en pourriture noble. Mais cette dernière bataille n'est pas encore gagnée.
L'égoutter, l'essuyer, le dénerver. Étape 3 Assaisonner le foie avec le sel, les 4 épices et le piment d'Espelette. Découper une grande bande de papier plastique cuisson. Mettre la moitié du foie, et le rouler serré. Renouveler l'opération. Recommencer la même opération avec l'autre moitié de foie. Mettre les 2 boudins dans un plat et placer au micro-onde à la puissance maximum. Faire cuire par tranche de 20 secondes. (Personnellement, je l'ai fait cuire 3 minutes en tout car je l'aime cuit et non mi-cuit. ) Laisser refroidir à température ambiante. Quand c'est froid, mettre au frigo pour au moins 24 heures. Au moment de servir, enlever les couches de papier cuisson et enlever le gras superflu. Couper en tranches et laisser à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir avec un confit d'oignon ou de figue et du pain de campagne. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Foie gras au piment d'Espelette au micro-onde
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Découvrez cette recette de Foie gras de canard mi-cuit vapeur au piment d'Espelette. Relevé au piment d'espelette, ce foie gras est plein de saveurs. Dégustez-le en cubes en apéritif ou en tranches en entrée de fête. Une recette de Audrey Bourdin du blog Ma p'tite Cuisine pour le Foie Gras Lafitte. Crédit photo: Studio Prigent – Stylisme: Carole Pillet Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Facile 20 mn 72 h 72 h 40 mn 1 Laisser le foie gras à température ambiante pendant 1 heure. Puis le déballer, séparer les lobes et les poser à plat dans une grande assiette. 2 Dans un ramequin, mélanger le sel, le piment d'Espelette et le Sauternes. A l'aide d'un pinceau badigeonner le mélange sur toutes les faces du foie gras. 3 Déposer les lobes l'un sur l'autre, puis les enfermer dans deux couches de film de cuisson en nouant les extrémités de façon à former un gros boudin ovale en tassant le tout avec vos mains. Enfermer à nouveaux dans deux épaisseurs de papier aluminium bien serrées.
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Le foie gras idéal pour des recettes originales Utilisé dans les recettes basques, mais aussi dans les recettes classiques comme la terrine de foie gras mi-cuit au piment d'Espelette, ou le foie gras au paprika fumé pour relever plus de goût. Sans oublier le cromesquis au foie gras mi-cuit, le velouté d'asperges au foie gras mi-cuit, mais aussi le velouté de potimarron au foie gras mi-cuit, les œufs en cocotte et le burger au foie gras, des recettes typiques du Sud Ouest. Cliquez ici pour plus de recettes, mais aussi pour déguster le foie gras au piment d'Espelette de chez Lartigue.
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Assaisonner le foie avec les piments et le sel, mélangé avec une cuillère en bois, sans faire chauffer le foie gras. Déposer le foie gras sur un grand film alimentaire. Rouler le boudin toujours dans le même sens, faites un nœud à chaque extrémité en poussant le foie gras vers l'intérieur. Ajouter un deuxième film, puis un troisième par sécurité. Faites bouillir un grand volume d'eau, dès que l'eau bout, arrêtez le feu et déposez les foies gras. Laissez cuire 15 à 20 minutes. Refroidir dans un grand volume d'eau froide, refroidi avec des glaçons. Laisser reposer une bonne semaine au fond de votre réfrigérateur. Temps de préparation:15 minutes Temps de cuisson: 15 à 20 minutes Nombre de personnes: 8 Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec: Foie gras au piment d'Espelette Mon vin préféré pour cette recette. Aloxe corton Blanc Cépage: Chardonnay Température entre 08° et 09° Merci à Thibaut pour les photos Les ingrédients Peser le sel Peser le piment Mélanger les épices Mixer les épices Epices pret Incorporer les épices Déposer le foie sur un film Rouler le boudin Deuxième film Nouer les extrémités Cuire dans l'eau Trancher avec un film Foie gras
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Une recette simplissime pour sublimer le foie gras. © Edouard Sicot Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 15 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 1 beau foie gras de canard cru de 600 g 2 cuillère(s) à soupe de piment d'Espelette en poudre 1 à 2 kg de gros sel terrine plus grande que le foie gaze à pansement achetée chez le pharmacien Préparation Écartez délicatement les 2 lobes du foie et ôtez les taches de fiel éventuelles. Enrobez régulièrement tout le foie gras de piment d'Espelette et emmaillotez-le dans la gaze. Versez 1 à 2 cm de gros sel au fond de la terrine et posez le foie par-dessus. Recouvrez le foie complètement de gros sel. Entourez la terrine d'un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 8 h. Ôtez le foie du sel, ôtez la gaze et rincez le foie à l'eau froide pour enlevez le surplus de piment. Épongez avec un torchon propre. L'astuce Servez le foie coupé en tranches avec une baguette de campagne bien croustillante.