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Saturday, 17 August 2024

Pour autant le gout n'est pas altéré. Le lait est emprésuré pour former le caillé. Puis celui-ci est tranché, brassé réchauffé avant d'être versé à la louche dans des faisselles. Le fromage est ensuite égoutté en cave sur des planches, puis démoulé et salé à sec. Pendant l'affinage, qui dure au minimum 8 semaines, le fromage peut être frotté recto verso ou brossé. Elle devient alors brun clair. Au-delà, il développe une croute noire appelée Mucor qui ressemble à la tomme de Savoie et au Saint-Nectaire. La tomme de chèvre chaud. Bon à savoir: le poids, la fabrication et l'affinage de la tomme de chèvre dépendent des producteurs. C'est ce qui fait la typicité de ce produit. Comment déguster la tomme de chèvre Comme on l'a dit plus haut, la tomme de chèvre est un fromage à consommer sans modération. Eh oui! Il peut se manger en apéritif ou en plateau avec d'autres fromages de chèvre quand il est encore jeune. Pour apprécier toute sa saveur, accompagnez-le de fruits frais ou secs. Avec du pain frais, il est tout simplement divin.

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Je ne savais pas combien il fallait de litres de lait pour faire de la tomme. Mon moule à tomme mesure 10 cm de haut sur 12 cm de diamètre. J'imagine que je ne pourrais pas faire de tomme avec 30 litres de lait avec ce moule. Vous voyez combien je suis ignorante. Je pensais utiliser 10 litres de lait pour faire une tomme, naïve que je suis. En fait, je pensais faire de la tommette Florence Re: Recette tomme de chèvre par Invité Dim 31 Mar 2013, 13:17 Pas forcément besoin de Thermoscelleuse! Il y a des tas de pots a moins de 10 cts par pot avec couvercles qui se clipsent... Et puis pour tester les yaourts, une casserole sur la cuisinière (comme pour faire des pates), un four un plat a gratin et de l'eau. Pas trop cher. La tomme de chevreuse. Prends des moules plus petits sinon? Globalement le rendement est de 12-14% en tomes, ça dépend e qu'on fait Re: Recette tomme de chèvre par FloDen Dim 31 Mar 2013, 15:42 Tu peux m'expliquer ce que tu fais avec ta casserole et ton plat à gratin? Et de toute façon, il faut que j'achète au minimum une étuve, non pour faire les yaourts.

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Il devient acide et impropre pour faire du fromage. 2 Ensemencer, emprésurer * Avec les doses de mélange tout fait, c'est extrêmement simple. Chaque petit tube contient les ferments et la présure. Portez votre lait à 40°C** le contenu de 2 tubes (1 tube = 5 L de lait), mélangez et patientez une heure en gardant le lait dans une pièce entre 20 et 25°C. Votre lait est ensemencé et il va cailler. Tout se fait en même temps. Prix de la tomme de chèvre. 3 Décailler Sous l'effet de la présure, votre lait caille et va prendre la consistance d'une gelée. Il s'agit maintenant de décailler pour faire sortir le petit lait. Avec un pic de barbecue coupez en carrés afin d'obtenir des petits cubes d'1 cm. de coté. 4 Brasser Plongez votre bras dans le seau pour mélanger sans casser les cubes tout en augmentant doucement la température pour obtenir 36°C au bout de 40 min. 5 Mouler Placez une étamine dans un moule et remplissez-le en prélevant le caillé avec un broc. Récupérez le petit lait pour faire du sérac ou de la brousse. 6 Premier pressage Repliez votre étamine sur le caillé et couvrez d'un foncet ou d'un autre moule sur lequel vous placerez un poids de 5 kg.

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Re: Recette tomme de chèvre par s. m Dim 31 Mar 2013, 10:05 Le yaourt pour valoriser peu de litre de lait c'est le top mais il faut l'equipement plus la thermo celleusse pour fermer l'oppercule sur le pot et c'est pas mal de boulot pour peu de lait, mais une bonne rentabilite au final/litre de lait. Re: Recette tomme de chèvre par Invité Dim 31 Mar 2013, 10:14 Euh moi pas avoir Thermoscelleuse, trop cher!!! Je thermo-manuelle-ferme mes pots avec un couvercle qui clipse. En investissement j'ai pris pour cette année une étuve 140 pots et un pasteurisateur, coût total des opérations 2400€ Ttc, pas donne mais c deja rentabilise! Mais pour tester le marche avant j'avais une casserole dans la cuisine, mon four et des yaourtières a 10€ du supermarché. Moins pro mais pas bien cher et très bon aussi. (quand tu fais tester ta dlc au labo tu leur dis pas comment tu les fais, et c nickel! Tomme de Chèvre - Fromage de Chèvre - La Lémance. ) En en rentabilité, c 4, 70€/litre, sympathique! Re: Recette tomme de chèvre par FloDen Dim 31 Mar 2013, 12:12 Je ne peux pas faire de yaourts car comme déjà dit, je n'ai pas de thermoscelleuse ni d'étuve et que je n'ai pas les moyens d'investir.

Et Mr DSV n'a RIEN DE RIEN a te dire, si tu veux fr y yaourts dans ta from avec des glacières ou des yaourtières a 10€, tu peux lui répondre qu'il te file 2000€. Ceci dit d'un autre cote c plus enquiquinant de fr de la confiture de lait que des yaourts, mais bon si tu préfères fr des tomes c toi qui vois! Avec 40€ de yaourtières et 6 Chevres en lactation la 1e année g vendu que des yaourts et ça a paye pas mal de choses!

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