Rhum De La Barbade — Coquelet Farci A La Viande Hachée Pâte

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Thursday, 22 August 2024

Avec près de 400 ans de tradition de distillation de rhum de mélasse, la Barbade est une référence en la matière. Sur cette île des Petites Antilles, on trouve encore des champs de canne et une sucrerie fournissant en partie aux distilleries la précieuse mélasse, ce résidu du sucre de canne. La Barbade compte quatre distilleries en activité: Mount Gay (1703), West Indies Rum Distillery (1893), Foursquare (1996) et la distillerie craft St. Nicholas Abbey (2007). Cette dernière se démarque par l'emploi d'un petit alambic hybride pour distiller du sirop de canne. Grand terroir, détrôné un temps par les puissants rhums de pot still de la Jamaïque, la Barbade fait un retour remarquable. Elle s'appuie pour cela sur plusieurs astuces: un style pur à légèrement édulcoré pour plus de gourmandise par des négociants, des vieillissements tropicaux puis continentaux en Grande-Bretagne et en France, des finitions en fûts de vins ou de cognac, des versions spéciales 100% pot still et de plus en plus d'embouteillages à fort degré.

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Visites au rhum à la Barbade Mount Gay Rum Distillery Mount Gay est une grande marque de rhum à la Barbade et la plus ancienne distillerie de rhum en fonctionnement continu au monde. Bridgetown a un centre de visiteurs Mount Gay qui accueille des dégustations de rhum. Cependant, nous recommandons de faire une visite à leur siège de fabrication de rhum à St. Lucy, au nord de l'île. La célèbre distillerie Mount Gay, établie en 1703, doit être en haut de votre liste de choses à faire à la Barbade. West Indies Rum Distillery Si vous choisissez de rester à Bridgetown, il ya une occasion de se joindre à une tournée de rhum à la distillerie de rhum moins connue des Antilles occidentales. Elle a débuté à la fin du XIXe siècle, bien plus tard que la distillerie Mount Gay, mais offre toujours quelques-uns des meilleurs rhum que vous pouvez difficilement trouver ailleurs. St. Nicholas Abbey Rum Distillery St. Nicholas Abbey et Steam Railway à St. Peters est une destination idéale pour apprendre l'histoire de la production de sucre et de rhum de la Barbade.

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Petite île et micro état à la frontière de la mer des Caraïbes et de l'Océan Atlantique, La Barbade est considérée par Dave Broom comme le berceau du Rhum. Les rhums les plus vieux proviendraient de l'île de la Barbade (dès le début du XVIIème siècle). Si aujourd'hui l'industrie sucrière est au point mort, l'île n'a jamais cessé de produire des rhums de grande qualité. Elle fait même figure d'exception puisque ses distillateurs n'ont jamais cédé complètement aux sirènes de l'alambic à colonne. Mount Gay, WIRD (West Indies Rum Distillery) et Foursquare ( Doorly's) utilisent toujours des alambics à repasse aux côtés d'alambics à colonne. Ces distilleries sont techniquement très évoluées notamment en matière de fermentation, une des clés de la richesse aromatique des rhums de la Barbade. On citera de grandes marques de rhum telles que Cockspur, St Nicholas Abbey ou encore Mount Gilboa. Les embouteilleurs indépendants ont également récupéré des fûts d'exceptions, Rum Swedes, Silver Seal, La Compagnie des Indes ou encore The Classic Bristol.

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A la dégustation, ce Rhum Saint Nicholas Abbey 5 ans développe des notes de moka, de vanille, de poivre blanc et de fruits exotiques. Un Foursquare qui a su trouver un équilibre parfait entre puissance et gourmandise! Rupture de stock Le Rhum Tres Hombres Vieux Barbados 8 ans 2021 est un Rhum de mélasse distillé à La Barbade par Richard Seale au sein de la célèbre et réputée Distillerie Foursquare. Cette cuvée a tout d'abord vieilli 8 ans en ex-fûts de Bourbon sur place. Pour son voyage à la voile vers l'Europe, le Rhum a été transféré dans des ex-fûts de Madère et de Moscatel pour lui... Une très belle cuvée par Les Frères de la Côte! Un Rhum à l'équilibre parfait entre rondeur, puissance et complexité. Ce Rhum blanc issu des terres de la Barbade est distillé dans des alambics à colonne et à repasse. Le spiritueux repose en fût pendant 3 mois avant d'être embouteillé. Plantation 20th Anniversary est un assemblage de plusieurs rhums en provenance de la Barbade, vieillis et sélectionnés par Alexandre Gabriel pour célébrer ses 20 ans passés à la tête de la société Pierre Ferrand.

Finale de banane douce et sucrée. DOORLY'S XO - 70cl / 43% Availability: 54 In Stock Cette cuvée nous vient tout droit de la Barbade. Réalisée par la même distillerie qui a produit les rhums Foursquare, Doorly's XO apparait comme un ambassadeur de cette célèbre région tropicale. Issu d'un assemblage vieilli en fûts de chêne américain pour une durée de 5 à 8 ans, puis ex-fût de Xérès Oloroso, ce rhum hors d'âge est à la fois complexe et doucement boisé. Sur l'étiquette, se tient fièrement un perroquet rare nommé Ara Hyacinthe. Symbole de force, c'est le plus grand des perroquets au monde. Visuel: Présente une couleur or clair. Nez: Vanille, noix de coco et orange amère. Bouche: Souple, ronde et boisée. Finale: Longue et sèche avec un côté boisé qui persiste et subtiles notes de tabac. PLANTATION PINEAPPLE - 70cl / 40% Availability: 48 In Stock Ce rhum est issu d'un processus de fabrication unique. Les ananas Victoria sont épluchés à la main. L'écorce de l'ananas est infusée avec du Plantation 3 Stars durant une semaine puis distillé tandis que la chair de l'ananas est infusée avec le Plantation original Dark pendant plusieurs mois.

Parsemez-les de petits morceaux de beurre. Salez et poivrez-les. Laissez-les cuire pendant environ 40 min en les arrosant souvent avec leur jus allongé de 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau. Retirez-les. Placez-les sur le plat de service et couvrez-les d'une feuille d'aluminium. Débarrassez le plat à four du gras de cuisson. Déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc en grattant le fond du plat avec une spatule. Ajoutez la crème. Portez à ébullition 4 ou 5 min pour que la sauce épaississe légèrement. Servez, aussitôt, les coquelets chauds et la sauce, à part, dans une saucière. Coquelet farci a la viande hachée 3. Astuces et conseils pour Coquelets farcis Si vous n'avez pas de verre doseur, sachez qu'un verre à moutarde contient 10 cl de liquide. Les champignons ne noirciront pas si vous les arrosez d'un peu de jus de citron après les avoir nettoyés. Pour fermer l'ouverture des volailles, vous pouvez utiliser de petites piques en bois entrecroisées. Utilisez du poivre fraîchement moulu chaque fois que vous le pouvez, il garde tout son parfum à la cuisson.

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Recettes Recettes faciles Recettes faciles de farcis Recette de coquelet Coquelets rôtis farcis a la viande haché & riz safrané Un des repas les plus simples a réaliser et rapide. Super pour les invités à l'improviste!! Ingrédients 2 2 coquelets Viande de boeuf haché 3 gros oignons rouges 200 g de riz 200 g de boulgour Persil Amandes grillées Pruneaux Raisins secs 1 citron 2 oeufs durs Huile d'olive + Huile neutre Épices: Sel / Poivre / Paprika / Piment fort / Cannelle / Curcuma / Gingembre / Safran Préparation Commencer par préparer la marinade: Dans un bol mettre 1/2 verre d'huile neutre + 1/2 botte de persil haché + sel + poivre + jus d'un citron. Bien nettoyer les coquelets puis les badigeonner de marinade. Réserver. Coquelet farci a la viande hachée de. Dans une jatte, mélanger la moitié de la viande haché crue avec le riz cru + safran. Puis dan un autre récipient le boulgour cru avec le restant de la viande de bœuf haché crue. Farcir les coquelets (un avec le riz et l'autre le mélange du boulgour) sans oublier de saler, poivrer et ajouter le gingembre.

Servir avec le coquelet et le raisin blanc.