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La Marche en Avant dans la cuisine d'un restaurant repose sur une règle simple: un produit entrant dans une « zone propre » ne doit en aucun cas retourner en stockage « sale «. Cela consiste à ne pas souiller les aliments frais destinés à la consommation. Grâce à la Marche en Avant, les aliments frais ne risquent pas de croiser un déchet, ni transiter par des zones sales ou contaminés. La Marche en Avant se décline en un ensemble de normes permettant de mieux maîtriser l'hygiène dans votre cuisine et de maximiser votre productivité en envoyant des plats de qualité dans un délai optimal. Pour respecter ce parcours, il est important de réfléchir à l'implantation de la cuisine de votre restaurant. Les différentes zones doivent être pensées en respectant le fonctionnement de la cuisine et en délimitant les différentes zones (réception, stockage, préparation, cuisson, conservation, distribution) Avez-vous déjà mis en place la Marche en Avant dans votre cuisine professionnelle? Etes-vous sur que vous respectez toutes les règles?
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Concevoir le plan de votre cuisine professionnelle aux normes est une étape importante lors de la création de votre restaurant ou d'une démarche de rénovation. Le respect de la marche à suivre, l'optimisation de l'aménagement des équipements ainsi que des annexes bien pensées garantiront à votre équipe un environnement de travail sain et adéquat. In fine, vous serez en mesure de proposer à votre clientèle un service et des plats de qualité. De façon générale, nous vous recommandons fortement de concevoir le plan de votre cuisine professionnelle selon le principe de la marche en avant. Il consiste à aller constamment vers l'avant dans votre progression. En respectant cette règle fondamentale, les produits finis transformés ne croisent jamais les matières premières ni les poubelles. Cela permet d'éviter de croiser des aliments avec des niveaux de contamination différents. La marche en avant répond donc au respect des normes sanitaires. Par ailleurs, elle favorise un aménagement pertinent de la cuisine de votre restaurant grâce à une optimisation et à une rationalisation de l'espace.
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Le risque zéro n'existe pas. ► Le circuit propre ne doit pas croiser le circuit sale C'est ce principe qui conditionne la conception de la cuisine, que ce soit en restauration collective ou commerciale. La marche en avant s'applique à la succession logique des opérations, depuis la livraison des denrées jusqu'à la remise des plats aux convives. Le cheminement des denrées propres (viande, poisson, préparations froides ou chaudes…) doit être tel qu'elles ne puissent croiser des produits sales ou souillés (déchets, emballages, végétaux terreux, vaisselle sale…). ► Objectif: limiter les risques de contamination Les produits emballés que l'on réceptionne peuvent être tous considérés comme sales: stockage, attente éventuelle sur les quais de chargement, manutention, transport, déchargement… sont autant d'étapes pendant lesquelles les emballages peuvent être souillés. La marche en avant commence donc dès la réception des marchandises. Après les contrôles qualitatifs et quantitatifs, les aliments doivent être débarrassés de leurs emballages avant d'être stockés.
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Ici, la marche avant dans l'espace n'a pas été mise en place! Et vous comprenez, pourquoi la marche en avant existe! Donc, généralement, la marche en avant dans l'espace sépare les flux dits propres des sales et les flux chauds des froids. Denis a longuement planché sur la conception de son restaurant et sur la mise en place de la marche en avant dans l'espace. Il s'est rendu compte que pour les flux propres et sales, il lui était difficile de l'appliquer correctement car sa cuisine ne dispose pas assez d'espace. Et, comme son conseiller lui avait qu'il était possible de mettre en place la marche en avant dans le temps, il va donc l'appliquer pour ce flux de propre/sale. Dans le temps C'est le 2 ème type de marche en avant possible, celui dans le temps. Cela permet de décaler dans le temps les opérations effectuées sur des produits n'ayant pas des niveaux de contaminations similaires. Par exemple: sur une même table de travail, Denis va pouvoir éplucher des légumes, puis découper des viandes.
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Il s'agit donc de veiller à ce que les déchets issus de l'ensemble du processus de fabrication des mets ne se mélangent pas avec les produits cuisinés, beurres, viandes, légumes… A lire aussi: Box de stockage: quelques astuces pour payer moins cher Les étapes à forts risques de contamination sont les suivantes: La fabrication: au cours de la préparation l'on peut utiliser par négligence la même planche pour découper le pain et pour trancher la viande crue. Le nettoyage ou l'entretien: par inattention, l'on peut facilement remettre les ustensiles déjà lavés dans l'eau de la plonge. Il peut s'agir aussi du rangement d'une pile de plats sur des étagères qui avaient préalablement servi de lieu de dépôt de déchets alimentaires; Le stockage: étape au cours de laquelle des emballages peuvent entrer en contact avec des produits cuits ou finis qui ne sont pas protégés par quelques moyens. En somme, l'importance de l'hygiène alimentaire est plus mise en avant dans ce concept. Cela permet de garantir la propreté des mets culinaires, mais aussi et surtout l'ensemble du système d'organisation.
Combien d'entre vous ont échappé et récupéré l'oignon dans la poubelle??? ) Ne pas accumuler la vaisselle sale dans l'évier: c'est décourageant de voir une pile d'ustensiles à nettoyer, Nettoyer au fur et à mesure votre espace et votre matériel: vous ne perdrez pas plus de temps et au moment de passer à table, votre cuisine est propre,
Lavez ensuite votre vêtement à part, cette astuce fonctionne aussi pour venir à bout de taches de graisse. 6. Faites revenir l'éclat des briques Si vous avez un joli mur de briques dans votre salon, vous avez remarqué qu'il s'encrasse avec le temps. Grâce au white spirit, vous allez pouvoir lui donner une nouvelle jeunesse. Voici comment procéder pour effacer des traces et des coulures sur un mur de briques: Prenez une feuille de papier journal et mettez-la en boule Préparez un mélange d'huile de lin et de white spirit (1 cuillère à soupe de chaque) Trempez votre boule de papier dans la préparation et frottez les briques avec Changez de papier dès qu'il est sale pour ne pas reposer la crasse sur les briques que vous nettoyez Lavez le mur à l'eau tiède à peine savonneuse et rincez avant de laisser sécher 7. Nettoyez le cuir Les meubles en cuir, comme les canapés ou les chaises, demandent un entretien particulier, et vous pouvez utiliser le white spirit pour leur redonner de l'éclat. Pour enlever des taches de gras ou des salissures en profondeur, munissez-vous d'un chiffon imbibé de white spirit.
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Ne mélangez jamais le white-spirit avec un autre produit chimique. Il est mélangé dans les peintures ainsi que des huiles à samincir la solution et rendre plus facile à se répandre. Vous ne pouvez le mélanger quavec de leau ou de lhuile. Lhuile de lin cuite. Versez de lhuile de lin dans un récipient et appliquez une couche sur toute la surface à laide dun pinceau large.
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Le white spirit est un mélange d'hydrocarbures, qui possède des propriétés intéressantes telles que son pouvoir dégraissant et détachant. On connaît plus largement son utilisation pour la peinture, mais il peut être utilisé dans d'autres cas. Cette essence minérale est issue de la distillation du pétrole. Il s'agit donc d'un produit toxique pour l'homme, mais aussi pour l'environnement, qui nécessite d'être utilisé avec précautions. © istock Recommandations d'emploi Ce liquide transparent dégage non seulement une odeur forte et tenace, mais il est également toxique et nécessite de prendre des précautions lors de son utilisation. Lorsque vous utilisez du white spirit, il est préférable de vous équiper de gants. Par ailleurs, vous devez veiller à ce que le produit n'entre pas en contact avec votre visage, vos yeux ou une quelconque partie de votre corps. Privilégiez l'utilisation d'un masque de protection pour éviter toute inhalation du produit. Pendant l'utilisation du white spirit, ouvrez les fenêtres ou installez-vous à l'extérieur.
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Comme l'essence, le white spirit est obtenu par la distillation du pétrole. Souvent utilisé pour diluer de la peinture, ce produit peut aussi être utilisé à d'autres fins. On peut notamment effectuer le nettoyage de certains objets. Le white spirit peut être exploité de différentes façons pour faciliter l'entretien de la maison et de la voiture. Précautions d'emploi: comment utiliser du white spirit sans danger? Si le white-spirit est efficace pour le nettoyage, quelques précautions sont à prendre avant son utilisation. Produit inflammable, le white spirit ne doit jamais être manipulé près d'une flamme ni même en fumant. Il faut aussi le tenir hors de portée des enfants, car ses composants sont nocifs pour le corps humain et pour l'environnement. Il ne faut pas non plus mélanger le white spirit avec un autre produit que de l'eau ou de l'huile. Par conséquent, éviter tout contact avec la peau et les yeux. Il faut également éviter d'inhaler la vapeur. Avant de l'utiliser, il est recommandé de mettre un masque ainsi que des gants.
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Gardez-le également du froid, car il peut geler sous -9°C.
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Si l'utilisation du white-spirit est principalement associée à la peinture, ce solvant peut également avoir d'autres usages, moins connus du grand public, notamment en ce qui concerne le nettoyage de nombreuses surfaces et l'entretien de la maison. Découvrez ses 7 exploitations insoupçonnées! Que nettoyer avec du white-spirit? 7 utilisations à connaître! Mélange d'hydrocarbures issu de la distillation du pétrole, le white-spirit est un produit ultra efficace, mais qui doit être manipulé avec une grande précaution. Occasionnellement, il peut être un précieux allié pour vous aider à nettoyer, dégraisser, détacher et faire briller de nombreux supports et objets. 1. Il est indispensable pour les travaux de peinture Produit magique pour les Michel-Ange en herbe, le white-spirit permet de nettoyer à la perfection les pinceaux et les ustensiles afin d'éliminer toute trace de peinture et de vernis. Une fois nettoyés avec le solvant, rincez les accessoires avec de l'eau pour leur faire retrouver un aspect neuf.
Le white-spirit est un produit très utile lorsque vous effectuez des travaux de rénovation ou d'aménagement. C'est un solvant et un nettoyant efficace, qui est indispensable dans certaines situations. Mais il est également très nocif. À quoi sert le white-spirit? Le white-spirit est utilisé comme solvant, détachant et blanchissant. Connu pour enlever les taches de peintures et de vernis, il permet aussi de nettoyer efficacement les outils comme les pinceaux. Le white-spirit est également utilisé pour enlever des taches sur des tissus, un évier ou un meuble en bois. Enfin, il peut agir comme un blanchissant. Mais son usage présente quelques risques pour la santé et l'environnement. Le white-spirit: nocif pour la santé et l'environnement Le white-spirit est un distillat de pétrole, qui est très nocif pour l'environnement, mais également pour la santé. Ce solvant contribue à la formation d'ozone et de smog photochimique, dans les basses couches de l'atmosphère. Il participe à la dégradation de la couche d'ozone et les solvants de ce produit peuvent contaminer les nappes phréatiques, les eaux de surface et les sols.