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Voir la liste des cidres de glace du Qu? c Photographe: Voir la liste des cidres de glace du Qu? c Auteur: Coup de Pouce Deux modes de fabrication Fabriqué au Québec depuis une dizaine d'années, le cidre de glace peut être fabriqué de deux façons: avec des pommes cueillies l'automne et que l'on fait geler par la suite, ou avec des pommes cueillies l'hiver sur l'arbre alors qu'elles sont gelées. Un procédé naturel La première technique consiste à cueillir les pommes très mûres, tard en automne, à les entreposer à température contrôlée et à les presser dès qu'il commence à faire froid. On transfère ensuite dehors le jus obtenu en le mettant à l'abri du soleil afin qu'il soit exposé au gel et qu'il subisse des variations de températures. Ce procédé naturel – appelé cryoconcentration – permet de séparer le sucre de l'eau et donne un sirop concentré en saveurs équivalant à moins du quart de la quantité initiale de jus. On recueille ce sirop par gravité et on le fait fermenter pendant plusieurs mois avant de l'embouteiller.
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En 2010, les Cidriculteurs artisans du Québec déposaient une demande d'appellation d'Indication géographique protégée (IGP) pour le cidre de glace du Québec au Conseil des appellations réservées et des termes valorisants. Près de cinq ans plus tard, après quelques batailles entre cidriculteurs, ils ont obtenu, au début du mois de janvier, la fameuse appellation, qui encadrera les façons de fabriquer du cidre au Québec. Alors que les artisans s'affairent à cueillir les dernières pommes gelées en cette saison «exceptionnelle», Métro s'est entretenu avec Michel Jodoin, président des Cidriculteurs artisans du Québec et propriétaire de la Cidrerie Michel Jodoin. Est-ce que cette nouvelle appellation change quelque chose dans la production actuelle des artisans? Oui, puisqu'il y a un cahier des charges à respecter. Les producteurs sont audités pour l'IGP. Il y a donc un organisme accrédité qui visitera les producteurs pour vérifier leur fonctionnement, de la cueillette aux volumes, puis au pressage.
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Ainsi, d'autres méthodes de fabrication se sont développées: La cryoextraction: elle vise à cueillir les pommes à maturité et à les laisser à l'extérieur jusqu'à l'arrivée des grands froids pour les geler; La cryoconcentration: les pommes sont récoltées à l'automne, puis conservées au frais jusqu'au pressurage. Le jus est ensuite exposé aux froids hivernaux québécois dans des réservoirs, à l'extérieur. Le moment de pressurage se fait entre le 1er décembre et le 1er mars, selon la méthode choisie. Avec la technique de cryoconcentration, les cidres obtenus sont acidulés et frais en bouche. Tandis la formule de cryoextraction, plus rare et plus délicate, permet d'élaborer des cidres plus sucrés et plus onctueux. Le cidre de glace obtenu contient entre 7% et 13% d'alcool. Il offre des arômes francs de pommes. En plus, il a l'avantage de bien vieillir et de se conserver longtemps. Et le vin de glace? Le vin de glace est un vin blanc ou rouge, qui comme le cidre de glace, présente la particularité d'être vinifié à partir de raisins gelés.
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Pour te donner un exemple et de l'inspiration, voici avec quoi nous l'avons dégustée pendant les fêtes de fin d'année. Il se marie très bien avec des pétoncles gratinés avec poireaux, champignons, un peu de crème et du fromage sur le dessus. En dessert, j'avais préparé un key lime pie (une variation de cheesecake originaire de la côte Sud-Est des États-Unis). Nous avons balancé la forte sucrosité du cidre de glace rosé avec l'acidité du citron vert: exquis! Le cidre de glace est un spiritueux qui permet de découvrir le terroir québécois. Il est d'ailleurs souvent offert en cadeau à un hôte ou un visiteur qui souhaite « goûter » le Québec. Le produit a gagné depuis sa création il y a 30 ans une reconnaissance internationale. Par exemple, des producteurs de cidre français viennent en Montérégie apprendre cette technique. Lors de notre visite à Rougemont, nous avons découvert une ville tournée autour de la pomme, mais surtout des hommes et des femmes passionnées. Les producteurs rencontrés nous ont partagé avec plaisir, leur histoire ainsi que leurs mets et leurs cidres préférés.
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Quel produit faut-il faire un nettoyage? L'huile de ricin est un nettoyant remarquable pour éliminer le mucus et toutes les congestions lymphatiques et pulmonaires. Délicat à « passer » pour certains, d'autres apprécient le goût de l'huile de noisette… En tout cas, quel bien-être après! Comment faire un nettoyant maison? Pour un nettoyage plus doux, nous vous conseillons l'eau citronnée, le charbon actif, le vinaigre de cidre, le jus de pruneau, le jus de choucroute et bien sûr toutes les plantes laxatives (mauve, argousier, séné, pagula des glaces, rhubarbe, raie…). Comment faire une détox de 3 jours? Menu: Jour 3 de détox Le matin à jeun: ½ jus de citron dans un verre d'eau tiède. Au petit-déjeuner: ½ purée de banane avec 2 cuil. Sur le même sujet: Quel aliment Peut-on manger à volonté sans grossir? à soupe d'huile de colza + ½ jus de citron. Bien mélanger et ajouter 3 morceaux de fruits de saison et 1 c. Comment faire un régime de 3 jours? Comment fonctionne le régime monodiète? La monodiète consiste à consommer le même aliment pendant trois jours consécutifs.
Les vins de la semaine Des méditerranéens plus que bien Voici trois vins issus de régions méditerranéennes au climat généralement chaud et sec. Des régions où les raisins se gorgent de sucre et peuvent donner des vins puissants, mais aussi parfois lourds. Ceux-ci ont un fruit et une matière bien mûrs, mais font aussi preuve d'équilibre et de fraîcheur. Finlande Une bière nommée OTAN (Savonlinna) Elle a un « goût de sécurité avec une pointe de liberté »: quand la Finlande a annoncé sa candidature à l'OTAN dimanche, le propriétaire d'une petite brasserie de l'est du pays a décidé de célébrer avec une bière pour l'occasion. Trois bouteilles pour trois occasions Cette semaine, voici un vin mousseux tout en fraîcheur pour accueillir la belle saison avec un apéro en plein air. Puis un vin italien d'un rapport qualité-prix surprenant, qui en plus se conserve très bien deux jours une fois ouvert. Et on finit avec un vin de Bourgueil, qui a la gueule de l'endroit et fait aussi preuve de gourmandise.