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Saturday, 27 July 2024
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Vivement que l'affichage nutritionnel soit généralisé sur les emballages pour qu'il y ait un peu de transparence sur le sujet, autant du côté des industriels que des artisans (normalement dès le 01/01/2017, on y est). Ce que vraiment dire le pourcentage de cacao dans le chocolat noir Plus le pourcentage est élevé pour un chocolat noir, plus le chocolat va être gras (et donc calorique) et moins il va être sucré. Au-delà de l'aspect du goût qui sera plus fort, c'est un chocolat qui conviendra mieux aux diabétiques. Par contre, dans l'idée d'un régime amaigrissant, le pourcentage élevé de cacao n'est pas vraiment un argument très convaincant car si l'on perd du sucre d'un côté, on gagne du gras de l'autre. Masse de cacao de. A l'inverse, moins le pourcentage est élevé, plus le chocolat est sucré et moins il est calorique. Quand un fabricant indique 43% de cacao sur une tablette de chocolat noir, il applique seulement la réglementation à son minimum possible. Cet argument passe pour les personnes qui ne sont pas au courant, mais il y a un peu de supercherie à l'utiliser, c'est un peu comme le riz sans gluten.

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En raison de cette propriété est facilité cacao tablettes de chocolat d'échantillons de beurre des moules. Les fèves de cacao fermentées et séchées contiennent 6-7% d'humidité. La composition des fèves de cacao comprennent divers hydrates de carbone. Pourcentage de cacao dans le chocolat noir : tout comprendre. Ceux-ci comprennent: l'amidon, le sucre, la cellulose et pentosanes. L'amidon est dans les cellules de cotylédons sous la forme de la taille des grains single-core 3-8 microns, le contenu d'environ 7% Un pour cent est constitué de sucre, notamment: saccharose, glucose, fructose, etc. Les graines de cacao des fèves contiennent environ 2, 5% cellulose et 1, 5% pentosanes; dans la coquille de cacao, respectivement 16, 5 et 6%. La teneur en protéines dans le noyau 10, 3-12, 5%; en coque de cacao - 13, 5%. Ils se composent principalement albumines et globulines. En outre, les fèves de cacao ont la aminés suivante soluble lotы: l'alanine, l'asparagine, la valine, la glyutaminovaya Kisloth, l'isoleucine, la leucine, la tyrosine, la phénylalanine, et analogues.

K otnosyatsya neem: palymitinovaya, stearinovaya et oleinovaya linoléique. Les propriétés du beurre de cacao a un certain nombre de caractéristiques, parmi lesquels on notera: - à la température ambiante l'huile est dur et cassant. Comme une partie du chocolat 1 / 3 du beurre de cacao, celui-ci donne au chocolat une consistance dure et cassante; - point de fusion initial de beurre de cacao 31-34 ° C, à savoir, au-dessous de la température du corps humain. Par conséquent, il se fond facilement dans la bouche, ne laissant pas de matière grasse salistosti de fusion élevé de caractéristique; - Le beurre de cacao peut être conservé longtemps sans aucun signe de rancissement. Masse de cacao restaurant. La partie huile et non grasse des fèves de cacao contient des substances antioxydantes qui retardent l'oxydation; - lorsqu'il est correctement refroidi en dessous de la température de solidification (23-28 ° C) le beurre de cacao cristallise, se transforme en un état solide, tout en réduisant le volume. Cette propriété est utilisée dans le moulage du chocolat.

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