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Essai Gode Ceinture
Saturday, 20 July 2024

La cuisine de Madagascar reflète l'influence des migrants d'Asie, d'Afrique, d'Inde et d'Europe qui se sont installés sur l'île. Généreuse et subtilement épicée, elle est riche en surprises, aussi bien pour le regard que pour le palais. Les Malgaches aiment bien manger et savent concocter les produits du terroir. Une spécialité incontournable que l'on trouve aussi bien au Nord qu'au Sud de l'île est le « ravitoto ». Comment l'élabore-t-on à Madagascar? Le ravitoto est un met qui se prépare avec des feuilles de maniocs pilées. À Madagascar, les feuilles de manioc sont pilées dans un gros pilon en bois et on y ajoute de l'ail. On le mélange traditionnellement avec de la viande de porc, mais la population côtière de l'île l'incorpore avec de la viande de zébu ou du poulet avec du lait de coco. Un vrai régal! Pour obtenir le lait de coco, on râpe la noix de coco après l'avoir fendue en deux. On ajoute de l'eau au coco râpée et on récupère le jus à l'aide d'un torchon. Recette du Ravitoto au coco Pour 4 à 6 personnes, il vous faut 500g de viande de bœuf bien grasse, 1 sachet de feuilles de manioc pilées, 1 petite boîte de lait de coco, 1 gousse d'ail, 1 grosse tomate, 1 oignon et du sel.

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Ingrédients 250g de feuilles de manioc pilées ou mélangées, 250g de viande de bœuf (ou toute autre viande), coupée en cubes 3 cuillères à soupe de pâte d'arachide 200 ml d'huile de palme (ou d'huile d'arachide) 1 poisson, le tilapia ou le maquereau 2 oignons, finement hachés 3 gombos, finement coupés Du piment, ajustez selon votre goût Du sel, selon votre goût 2 cubes de bouillon (Maggi) 2 cuillères à soupe de crevettes séchées ou des écrevisses, pilées 3 tasses d'eau (750ml) Noter que le rajout de la pâte d'arachide est facultatif mais peut donner un goût très agréable à la sauce. Préparation Pour cette recette, je vous recommande d'utiliser une marmite profonde, surtout si c'est votre première fois. Ajoutez la viande avec le poisson dans la marmite, le sel et 2 tasses d'eau, puis portez à ébullition pendant 5 – 10 minutes. Lorsque le poisson est prêt, vous pouvez le retirer. Ajoutez les feuilles de manioc dans la casserole. Attendez encore 5 minutes, juste pour faire bouillir les feuilles pendant un petit temps.

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Le séchage attribue une valeur économique aux feuilles de manioc Sous la forme brute, les feuilles de manioc sont volumineuses. Les transporteurs publics refusent de les porter parce qu'elles occupent de l'espace et rapporte financièrement très peu. Alors, pratiquement, les feuilles de manioc n'ont aucune valeur marchande dans de nombreux villages. Une fois séchée, elles peuvent être transportées vers des centres de commercialisation parce que le volume et le poids ont diminué de façon significative. Bien conditionnées, les feuilles de manioc séchées peuvent s'exporter et servies à la diaspora africaine à travers le monde. La séchage peut se traduire en activités génératrices de revenus avec des création d'emplois et de revenus nouveaux. En conclusion conclure, les feuilles de manioc abondent dans les champs en saison de pluie et se raréfient en saison sèche. Quand elles abondent, elles se détériorent dans les champs et quand elles sont rares, c'est des communautés entières qui sont affamées parce qu'elles constituent la base de leur alimentation.

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