Impression Numérique Anglet D, Foie Gras Marbré

Saturday, 3 August 2024

ENSEMBLE, PARLONS DE VOTRE IMAGE, DE VOTRE VISIBILITÉ L'imprimerie Marcos, située au cœur du B. A. B dans la zone artisanale des Pontôts à Anglet dans le département des Pyrénées-Atlantiques (64), vous propose ses services pour la création d'emballage, de carnet ou liasse, d'impression numérique, de carte de visite ou encore pour de la création de logos ou de la récupération de maquettes et projets (bon à tirer couleur).

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Une petite entrée que tout le monde apprécie chez nous! Le foie gras, alors pourquoi ne pas en manger à Pâques! Pour moi le foie gras je l'ai toujours acheté prêt à consommer, mais depuis quelques temps je me penche sur les diverses recettes et pour un début je me suis laissée tenter par une recette de foie gras marbré de Mercotte ici (et oui elle ne fait pas que des gâteaux Mercotte! ) Depuis Noël, j'avais au congélateur un foie cru dénervé acheté congelé. Je n'avais pas donc pas à dénerver le foie. Ce sera sûrement pour une prochaine fois. Bref de toute façon Mercotte précise que cette recette ne nécessite pas de déveinage! En plus c'est une recette facile (pas de torchon, pas de four! ) et assez rapide. Vous préparez le foie la veille pour le lendemain. Pour la recette de Merotte c'est ici. Mes ingrédients: - 400g de foie gras de canard ( Mercotte présente la recette avec 2x500g) - 8g de sel fin gris - du poivre blanc moulu Détaillez le foie en tranches épaisses de 1, 5 à 2 cm, les assaisonner sur les deux faces de sel et poivre.

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Diviser chaque lobe en deux pesées équivalentes. Etape 2: la terrine Trancher les truffes très finement à la mandoline ou au coupe-truffe. Dans le fond d'une terrine rectangulaire de 1 kg, disposer une portion de foie gras de canard. Presser (éventuellement avec une planchette) pour que la couche soit parfaitement régulière. Tapisser d'une couche de lamelles de truffe, disposer une couche de foie gras d'oie, presser et égaliser, tapisser de truffe et répéter l'opération. Couvrir la terrine d'un film alimentaire, puis d'un papier aluminium, et réserver au frais au minimum cinq heures, si possible une nuit. Etape 3: la cuisson Enfourner à froid et au bain-marie, à 100 °C, pendant deux heures environ. Sonder avec un thermomètre: à 52 °C, c'est un mi-cuit (plus moelleux, qui ne se conserve pas plus de sept jours). A 58 °C à cœur, il se conservera plus longtemps. Réserver au frais une nuit avant de déguster. L'amour du saucisson et du foie gras Héritier de la Maison Vérot, charcuterie emblématique de Saint-Etienne créée par son grand-père en 1930, Gilles Vérot a fait grandir l'institution en l'installant à Paris en 1997, rue Notre-Dame-des-Champs.

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Laisser au minimum 24 heures au frais. A déguster avec un pain brioché ou pain d'épice et un confit d'oignons à la bière en sirotant une Cure Hivernale. prescription du docteur: