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Saturday, 29 June 2024

[rediff] Au Marché d'intérêt national de Marseille, le MIN, la Banque Alimentaire innove. En décembre 2020, elle a investi dans un atelier ultra-complet qui transforme des fruits et légumes normalement destinés à la poubelle. Sur place, une dizaine d'employés en contrat d'insertion s'activent, bien conscients de participer à une opération unique en France. Il est huit heures et demie au marché au gros de Marseille. C'est la fin de la journée, les grossistes remballent leurs marchandises. Fruits et légumes solidaires au MIN de Marseille - Marcelle. Avant de quitter les lieux, ils sont de plus en plus nombreux à s'arrêter devant les locaux de l'association Fruits et Légumes Solidarité, où une dizaine d'employés s'affaire à récupérer leurs dons. Les locaux de « La Légumerie » font une quarantaine de mètres carrés. Ils réceptionnent chaque jour entre 500 kilos et une tonne de fruits et légumes. Des invendus qui passent rapidement de machine en machine pour être transformés en soupes, jus, confitures, ou simplement congelés. « On s'est rendu compte qu'on n'avait pas le temps de distribuer les produits que nous recevions à la Banque alimentaire, parce qu'ils périssaient trop vite », explique Dro Kilndjian, directeur de l'atelier.

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Les jus obtenus sont commercialisés dans le réseau des résidents du Village, accueillis, salariés, et adhérents du Village. Des prix standards et des prix solidaires sont pratiqués. - Atelier de transformation: Parallèlement aux recherches menées pour l'étude de faisabilité, l'atelier est sorti de terre, construit en écoconstruction, par le chantier d'insertion. Les fruits solidaires 2. L'atelier a ouvert en novembre 2020, avec un accueil progressif de salariés en insertion, pour arriver aujourd'hui (mi-2021) à une équipe de plus de 6 salariés. Les produits sont transformés en chips de légumes, pickles, pestos, soupes, jus et confits, avec plusieurs gammes de produits selon les saisons. 3 - La consommation de fruits et légumes frais, bio et locaux par des publics en situation de précarité alimentaire est favorisée: - Sur les 19 tonnes récoltées, 10 tonnes ont été distribuées, le reste a été transformé. La distribution se fait auprès des cueilleurs, des salariés en insertion, à la cantine associative, mais aussi en externe auprès de partenaires de l'aide alimentaire (Restos du coeur, Secours Cavare, Anatoth, Banque Alimentaire).

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En échange les récoltes sont partagées. Le potiron: pour vendre ou échanger les produits de son jardin. Des Nivernais nous glissent dans les coulisses de leur budget et dévoilent leur ticket de caisse - Nevers (58000). Nos Jardins: pour échanger aussi les surplus de son jardin, merci à ma copine Atalanta qui me l'a soufflé, je ne connaissais pas;-) Edit du 30/04/13: Encore un excellent post d'Atalanta qui recense d'autres initiatives comme les échanges de semences: La co-économie s'invite au potager. Et on n'oublie pas de manger 5 fruits et légumes par jour;-)

"Et pendant ce temps là, les organisations de solidarité ne peuvent plus satisfaire la demande. L'opération est donc aussi simple que ce constat: vous avez des fruits ou des légumes excédentaires ou qui ne seront pas cueillis? Ne les laissez pas se perdre! ". C'est avec beaucoup de bon sens, et choqué de voir les voitures écraser des kilos de mirabelles tombées sur la chaussée dans une rue de Dijon, que Thierry Deiller lance cet appel dans la presse locale en 2007. " Des dizaines de particuliers m'ont ouvert leur jardin. Les fruits solidaires le. À l'automne 2009, nous avons organisé notre première collecte avec un groupe de bénévoles et récolté cinq tonnes de fruits! ». Depuis, l'association Fruimalin cueille également dans la nature et chez des producteurs bios qui donnent leurs surplus ou les produits recalés au tri. En dix ans, environ 500 kilos de fruits ont été récoltés chaque mois. Les plus beaux, soit environ 10% de la récolte, sont donnés au propriétaire du jardin, aux bénévoles qui les ramassent et au secteur caritatif.

ENCARNA BRAVO - Publié le 01/01/2014 Bien implanté en restauration collective pour ses qualités nutritionnelles, le yaourt joue le haut de gamme. Et compte investir aussi la restauration rapide en devenant un dessert à part entière. Un sacré dessert, avec la culpabilité en moins! Le yaourt trouve enfin ses lettres de noblesse entre l'opéra et le far breton. Il s'est défait de ses traditionnels habits de produit laitier, blanc et triste. Pour Xavier Terlet, du cabinet de tendances XTC, « le yaourt innove par la qualité, le haut de gamme et le premium. Il s'agit d'un des secteurs les plus dynamiques, avec une très grande créativité ». Car le consommateur a changé. Bûche au chocolat sans lait, sans soja. Il refuse de manger simplement un yaourt, mais cherche à vivre une expérience gustative. Une alternative gourmande Traditionnellement bien implanté en restauration collective pour ses qualités nutritionnelles, en ciblant tous les âges de la vie (crèches, écoles, établissements de santé), il fait désormais des émules en restauration rapide.

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Chez Cook Shop, vous vous en doutez, nous sommes gourmands de tout! Aucune restriction ou allergie ne nous empêchera de vous faire vous régaler. Voici donc une recette pour les gourmands allergiques aux produits laitiers. Des petits pains briochés fourrés de pâte à tartiner au chocolat. Buche sans produit laitier francais. Le tout sans une trace de produit laitier! Et pas besoins de robot, nous les avons pétris à la main. Laissez-nous vous régaler! Lire la suite­­

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Ces biscuits sont végétaliens, crus, sans sucres raffinés et riche en fibres. Ingrédients 1 banane mûre 1 tasse de compote de pommes non-sucrées 2/3 tasse de sirop d'érable 1/2 c. à thé de vanille 1 oeuf 1 c. de poudre à pâte 1 c. à thé de bicarbonate de soude 1 tasse de farine d'épautre 1/2 tasse de cacao 1/4 tasse de graines de chia … Lire la suite Galettes banane-choco-noisettes

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Autre astuce conservation: pensez aussi à congeler des petites portions, plus modulables selon l'usage. Il se garde environ six mois: au-delà de ce délai, ses qualités gustatives peuvent décliner. Le fromage -> d'une manière générale, les fromages à faible taux d'humidité (pâtes pressées notamment) se congèlent bien, tandis que les fromages très humides (fromages frais) voient leur texture altérée par le processus: pour les fromages à pâte pressée, découpez des petites portions, enveloppez celles-ci dans du papier étirable et glissez-les dans un sac de congélation en retirant l'air. Vous pouvez aussi les râper, les couper en dés ou en lamelles avec un économe et les conserver dans une boîte en plastique pendant six mois: idéal pour ne jamais être à cours de fromage râpé! Les fromages à pâte molle à coûte fleurie (camembert, brie, chaource, chèvre …) ou lavée (époisses, langres, livarot, maroilles…), deviennent légèrement farineux, tandis que les bleus ont tendance à s'effriter. Buche sans produit laitier. Ne désespérez pas pour autant: ils ne sont pas impropres à la consommation et peuvent être utilisés en cuisine pour des tartines, cakes, tartes et autres gratins, tout comme les fromages frais.

« On a vécu beaucoup de choses cette année. Je me suis demandé: qu'est-ce qui a du sens dans tout ça? » Résultat de ses réflexions: six bûches aux noms qui font sourire, dont le Sens de l'équilibre avec confit de baies d'argousier et crème de marrons ou encore la Sens dessus dessous qui marie poire et chocolat. 200, rue Crémazie Ouest Chez Boulay Il fait bon déguster toute l'année les desserts à saveurs toutes québécoises de Chez Boulay. Et en version bûche de Noël, cela donne un ton unique au réveillon. Buche sans produit laitiers.com. Miel de leurs propres ruches, cassis de l'île d'Orléans, graines de citrouille, sarrasin, thé du Labrador… Pour le chef pâtissier Timothee Piché d'origine française et ivoirienne, c'est un réel terrain de jeu. La seule entorse qu'il se permet, c'est le chocolat, un « vecteur d'épices » qu'il allie cette année avec le peuplier. Assisté par Victor Kabele, c'est un travail d'essais qui s'est étendu sur plusieurs mois pour en arriver à trois créations, dont celle à la camerise et au sapin baumier, la favorite du chef Piché.