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L'huile d'olive au goût à l'ancienne est une spécialité traditionnelle provençale. Le savoir-faire du moulinier est déterminant pour obtenir un goût exceptionnel de fruité noir. Pour obtenir cette huile d'olive produite exclusivement en France, le moulinier doit parfaitement maîtriser le processus de maturation des olives. Ce savoir-faire est transmis de génération en génération aux Baux-de-Provence et à Nîmes. Longtemps oubliée, l'huile d'olive vierge extra à l'ancienne, si typique de la Provence, est désormais plébiscitée pour son goût d'olive confite. L'huile d'olive extra vierge « Goût à l'ancienne » une cuvée de tradition provençale Cette huile d'olive française extra vierge se caractérise par son goût unique d'olive noire confite aux arômes de truffes, de cacao ou de pain au levain. Cette tradition ancestrale consiste, en premier lieu, à cueillir les olives vertes. Au moulin à huile, elles sont, ensuite, portées à maturation de façon naturelle pendant 2 à 7 jours sous l'œil aguerri du moulinier.
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L'extraction de l'huile d'olive est le processus industriel, réalisé dans un moulin à huile, dont l'objet est d'extraire l'huile des drupes de l'olivier. Ce processus comprend deux étapes fondamentales: la préparation de la pulpe (broyage) suivie de la séparation de la fraction huileuse des autres composants solides et liquides (extraction). En général, toutes les installations comportent la succession de cinq phases fondamentales: Opérations préliminaires Broyage Malaxage Extraction de l'huile Séparation de l'huile et de l'eau
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Une huile d'olive fruité noir. Capacité de 1 litre. Huile aussi appelée fruité noir issue d'olives de variété Arboussane. Les olives sont conservées 12 jours en palox (marque déposée) étanches en contrôlant quotidiennement la température de fermentation. Huile spéciale aux notes de sous-bois, de noisette grillée et de pruneau cuit. Convient particulièrement pour accompagner vos plats chauds ( écrasé de pommes de terre, riz, pâtes, …) Description Informations complémentaires Contenance 0, 25l Bidon Vous aimerez aussi en lien avec cet article
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Description Cette huile d'olive est élaborée à partir d'olives laissées à maturer pendant plusieurs jours dans des caisses fermées. Ce processus permet le développement d'arômes puissants d'olive noire, d'artichaut cuit, de truffe, de champignon, d'amande grillée. Cette huile offre une belle douceur en bouche. L'huile d'olive "Tradition – Goût à l'ancienne" est obtenue en assemblant toutes les variétés d'olives locales. Comme toutes nos huiles, elle est fabriquée à partir des olives de nos apporteurs locaux (particuliers et agriculteurs) puis transformée directement sur place, dans notre moulin. Son nom "Goût à l'ancienne" fait référence à ce mode de production ancestral. Auparavant, les récoltes d'olives qui n'étaient pas triturées rapidement, pouvaient commencer à fermenter en tonneaux ou paniers. Le goût typique était recherché à l'époque, il revient au goût du jour grâce à des processus de fabrication parfaitement maitrisés! Informations complémentaires Poids 1. 450 kg Contenance Bouteille de 0.
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Olives françaises noires maturées et controlées Arômes de cacao et d'olives confites. Une sensibilité à retrouver également des arômes de fruits secs comme le pruneau, des arômes de vanille ou de sous bois. Elle ne possède pas d'amertume, de piquant et d'ardence en bouche. Idéale en assaisonnement avec un foie gras, un poisson fumé ou un poisson blanc. Elle s'accomode avec des tommes de chèvres ou des fromages blancs. Elle accompagnera également à merveille des mets sucrés: tartes, glace, ou salade de fruit. Retrouvez notre huile d'olive au Goût Maturé extraite dans notre Moulin des Pénitents aux Mées. Une huile appréciée des épicuriens pour son goût particulier. Cette huile d'olive, issue d'une maturation controlée des olives, délivre des arômes de cacao et d'olives confites. Une huile d'olive préparée à l'ancienne grâce à une étape maîtrisée de fermentation des olives comme l'huile d'antan Elle peut s'allier parfaitement avec des condiments puissants tels que la truffe, un écrasé de pomme de terre ou une viande rouge.
Huile d'olive – Fruité à l'ancienne 0, 75L (design) 20, 50 € A l'ancienne Assemblage historique du Moulin Paradis qui en est à l'origine. Ce cru est assemblé chaque année par le maître Moulinier qui sélectionne certaines olives en fonction de leur maturité et de leur terroir pour composer une huile très fruitée, avec peu d'amertume. Ses arômes rappellent ceux de la tapenade, des olives noires et du pruneau et sauront parfaitement mettre en valeur les crudités, les marinades et les féculents. Certains gourmands lui prêtent des arômes de cacao! Récompensée par une médaille d'Or au Concours du Salon International de l'Agriculture de PARIS 2022.
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