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Pourquoi offre-t-on des dragées à l'occasion d'un mariage? La tradition veut que les jeunes mariés offrent à leurs convives un ballotin contenant 5 dragées aux amandes. Ce chiffre se réfère aux 5 vœux que le couple prononce à l'occasion de cet événement: fécondité, prospérité, félicité, santé et longévité. En offrant des dragées mariage à leurs invités, les mariés les remercient également pour leur présence, tout en leur souhaitant chance et bonheur. Si aujourd'hui la tradition a évolué, le symbole de l'amande revêtait une origine symbolique et mythologique en lien avec l'amour que se portent les jeunes mariés. Selon la mythologie grecque, le fiancé de Phyllis fut contraint de partir à la guerre avant son mariage. Phyllis mourut de chagrin à l'idée de ne plus vivre avec Démophon. Pour honorer Phyllis, les dieux choisirent de la transformer en amandier. Lorsque Démophon revint de son périple, Phyllis décida de fleurir en plein hiver afin de lui témoigner son amour. L'amande est donc un fruit sec que l'on associe désormais à l'amour inconditionnel.

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Amande Présentation Les dragées utilisés pour le mariage à l'amande reste l'une des plus plébiscitée par les futurs mariés. En effet, traditionnellement, c'est la dragée mariage à l'amande qui est dévolue aux mariages. Recouverte d'une fine couche de sucre, elle saura être savoureuse et comblera chacun grâce à ses différentes déclinaisons de formes, de couleurs et de qualités. Les amandes utilisées dans la fabrication des dragées proviennent principalement d'Italie, d'Espagne ou de France. Afin de déterminer la qualité d'une dragées amande, il convient de vérifier trois critères. Premièrement, on peut s'interroger sur la taille de l'amande formant le noyau de la dragées mariage par rapport à la grosseur totale de la dragées mariage. Car, en effet, plus l'amande occupera une place importante, moins il y aura de sucre, et plus les saveurs naturelles du fruit exploseront en bouche lors de la dégustation de la dragées mariage. Les tailles des amandes sont édictées au niveau européen. Ces normes européennes précisent que les dimensions des amandes, dont la mesure se prend dans la largeur de l'amande, ce qui donne le calibre, se classent de deux tailles en deux tailles.

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Cela donne les calibres suivants: 32/33, 33/34, 34/35, 35/36, 36/37, 37/37b et 38/38b. Ensuite, il faut s'attarder sur le pourcentage d'amande contenu dans la dragées mariage. C'est notamment ce pourcentage qui assurera un bon équilibre des saveurs en bouche. Pour information, il est déconseillé de choisir une dragées mariage avec un pourcentage d'amande inférieur à 40% sinon le goût du sucre prendra le dessus. Enfin, de même, il faut vérifier le pourcentage de sucre que présente la dragées mariage. La quantité de ce sucre, dénommée charge, est égale au rapport entre le poids des amandes et le poids total des dragées mariage finies. Cela signifie, qu'en théorie, une dragées mariage de charge 40 sera composée de 40 kg d'amandes pour 60 kg de sucre, c'est-à-dire pour un total de produits finis de 100 kg. Mais, en théorie seulement, car dans ce calcul n'intervient pas la notion du calibre évoquée plus haut, dont dépend forcément le nombre d'amandes compris dans les 40 kg d'amandes. Ce qu'il faut retenir, c'est que moins la dragées mariage contiendra de sucre et plus elle sera savoureuse.

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La dernière espèce d'amande à être régulièrement employée dans la fabrication de dragées mariage est l'amande originaire de la Provence, dans le Sud de la France. Plusieurs variétés d'amandes sont produites en Provence mais, il est possible de citer notamment l'amande Lauranne dont la petite taille la destine tout particulièrement à la fabrication de la dragées mariage. Malheureusement, sa production actuelle ne permet pas une commercialisation très importante de dragées mariage avec cette amande. Par contre, il est plus aisé de se procurer une dragées mariage à l'amande Ferragnès, également produite en Provence. C'est une amande de couleur claire au bon goût sucré. Chocolat À l'occasion de son mariage, si l'on opte pour une dragées au chocolat, c'est l'assurance de ravir l'ensemble de ses invités. En effet, les connaisseurs sauront apprécier ces dragées mariage au chocolat et les gourmands s'en régaleront. De plus, il est vivement conseillé d'en garnir au moins la ou les tables destinées aux enfants car, en général, ces derniers ne sont pas enthousiasmés par la dragées mariage à l'amande.

Pour cela, conservez les petits pots en verre que vous achetez (type petits pots de bébé ou de sauce) afin de les customiser. Il convient d'en avoir assez pour tous les convives, donc d'anticiper suffisamment. Ensuite, après avoir nettoyé soigneusement les contenants, décorez-les avec des éléments comme de la dentelle, des perles, des paillettes… Munissez-vous d'un pistolet à colle pour plus de facilité dans la réalisation. Cette présentation sera tout à fait atypique puisqu'il y aura différentes tailles et formes de contenants. A présent, c'est à vous de faire votre choix pour faire plaisir à tous vos invités! À lire aussi: Mariage: 5 astuces pour dépenser moins Sondage "Quel type de robe de mariée préférez-vous? " Articles associés Que vous réserve 2022? Nos voyants vous attendent pour répondre à vos questions! Soraya Dulorme, Marc Angel et Evelyne Lehnoff sélectionnent pour vous les meilleurs spécialistes!

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