Terrine De Lapin Sauvage / Achat Maison Le Pin (77181) ⇔ Maison À Vendre Le Pin ⇔ Laforêt Immobilier

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Saturday, 3 August 2024

▢ Réserver le reste du lapin. Préparer la terrine ▢ Hacher la viande marinée (lapin, porc et lardon) en ajustant en marinade si besoin: le mélange doit être légèrement humide. Ajouter un œuf au mélange et bien malaxer. ▢ Préchauffer le four à 180°C. ▢ Barder une terrine, puis mettre une couche de hachis (la moitié du hachis), une couche de lamelles de lapin et finir avec une couche de hachis. Bien tasser avec la paume de la main. Mettre le couvercle. ▢ Lutter la terrine avec une pâte en mélangeant la farine et l'eau. La pâte doit être collante. Ajuster la quantité d'eau si besoin. ▢ Mettre la terrine dans un bain marie et faire cuire à feu doux (180°C) pendant 2h. ▢ 15mn avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle et faire dorer le dessus de la terrine (four en position grill). ▢ Faire refroidir, réserver dans un endroit frais et attendre au minimum 3 jours avant de déguster. Je suis sure qu'avec quelques noisettes, ce doit être très bon aussi. Je garde précieusement cette idée dans un coin de ma tête, pour le jour où j'aurai une grande terrine… et surtout l'occasion de faire de la terrine de lapin au cognac pour beaucoup de monde!

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10. Terminez la terrine de lapin entier par une dernière couche de hachis de viande que vous recouvrez de minces bandes de lard croisées. 11. Versez un verre de cognac sur la terrine de lapin entier. Posez le couvercle sur la terrine et enfournez pendant 30 minutes. Baissez alors la température à 150°C et poursuivez la cuisson durant 1 heure. 12. Terminez la cuisson sous le grill pendant 10 minutes, sans le couvercle, pour faire dorer la surface de la terrine de lapin entier. 13. Sortez du four et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, accompagné d'une belle salade verte à la vinaigrette et de cornichons. Astuces Réalisez en 13 étapes cette recette de Terrine de lapin entier avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de terrines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée.

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Par Laura Un pâté maison, comme le faisaient nos mamies. Ingrédients 6 personnes Préparation 1 Désossez votre lapin de garenne, vous devez obtenir 600g de viande. Retirer la coenne et les morceaux d'os du lard, coupez en lamelles. Coupez aussi la poitrine en morceaux. Lavez les échalottes, les émincer, épluchez l'ai et hachez-le, laver aussi le persil. 2 Mixer les aliments ensemble, ne pas tout mettre ensemble dans le robot, mettre dans un saladier et mélangez avec le sel et le poivre. Sauf la couenne de la poitrine. Mettre votre four à chauffer à 180°C. Tapisser votre terrine de la couenne, ajouter la préparation, finir avec la crépine. Cuire 1 heure et laisser refroidir. Se conserve au frais. Commentaires Idées de recettes Recettes d'entrées froides Recettes à base de porc Recettes d'entrées Recettes à base d'échalotes Recettes à base de viande Recettes de pâtes Recettes de lapin de garenne Recettes à base de lard

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A bientôt. 4 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile. ataula 2 février 2015

Les Terrines sont comme une tradition pour moi. Je perpétue ce que m'a enseigné ma grand mère Solognote (qui habitait juste à côté de Lamotte Beuvron, un jour il faudra que je vous parle de Tartes Tatin) qui en préparait à toutes les occasions possible. Pour elle c'était très facile, elle était excellente cuisinière et ne manquait pas de matière première puisque mon grand père était chasseur. A la maison il y avait souvent de grandes tablées et les terrines ouvraient le bal des réjouissances. Le gibier était à l'honneur. Depuis, si je perpétue la tradition que m'a enseignée ma grand mère Geneviève, et si je l'enseigne à mon tour aux générations suivantes (voir ici click) comme elle me l'a enseigné, j'ai cependant modifié les recettes. Mes terrines n'ont pas une once de gras, le liant se fait autrement. Et je varie davantage les parfums (si vous voulez retrouver toutes mes recettes de terrine, j'ai ouvert une rubrique spéciale ici click). Celle ci est réalisée avec la viande d'un lapin et de deux blancs de poulet fermiers, des pistaches, les champignons noirs réhydratés dans le thé fort, une bonne dose de cognac, des herbes aromatiques du jardin.

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