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Il relève aussi que les dirigeants russes, à commencer par Poutine, ont été et restent toujours incapables d'analyser les raisons de la chute de leur Etat et encore moins celles de la consolidation nationale de l'Ukraine et des autres républiques périphériques. Cet essai bref mais dense permet de saisir pleinement les racines et les enjeux de l'actuelle guerre qui ravage l'Ukraine. Paranoïa Pays de confins et des marges – c'est le sens même de son nom –, elle s'étend à la fracture entre deux mondes, à la fois pleinement européenne comme marche pendant des siècles du grand royaume de Pologne-Lituanie, mais aussi berceau de la Rous de Kiev, qui s'est ensuite incarnée dans la Moscovie. Lire aussi l'entretien: Article réservé à nos abonnés « Les dirigeants russes, des tsars à l'actuel maître du Kremlin, ont une obsession des frontières » L'ancien secrétaire d'Etat américain Zbigniew Brzezinski, polonais d'origine et géopoliticien d'envergure, avait théorisé, dans son livre Le Grand Echiquier (Bayard, 1997), que, sans l'Ukraine, la Russie cesserait d'être un empire.
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Laisser cuire à feu doux sans cesser de tourner avec une cuillère en bois, pendant environ 50 minutes. Le but est d'obtenir une bouillie très épaisse. Normalement, la cuillère doit tenir debout toute seule au milieu de la casserole. Saupoudrer de la farine de maïs sur un linge propre et sans odeur, un long torchon par exemple. Échaudés à l'ancienne de l'Aveyron - Supertoinette. Étaler la bouillie sur une épaisseur d'environ 2 cm. Laisser complètement refroidir (plusieurs heures donc). On peut également étaler la pâte sur une plaque à four. Le millas ici dans un moule à gâteaux Découper le millas en rectangles, les fariner à nouveau légèrement et les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile et de beurre. On peut les flamber à l'Armagnac. Déguster le millas très chaud, saupoudré de beaucoup de sucre.
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Durant plusieurs siècles, cette recette, élaborée à partir de saindoux ou de graisse d'oie (aujourd'hui c'est plutôt avec du beurre), d'œufs, de farine, de sucre, de miel et de zestes de citron, s'est transmise localement de mère en fille qui la confectionnait pour les grandes occasions d'où le nom occitan de «poumpet», qui signifie littéralement le «gâteau de fête» (fête se traduisant en patois local par pompa). À cette époque, cette spécialité culinaire n'était réalisée que dans le canton de Soual et de Sémalens (village voisin). Ce n'est qu'en 1890 qu'un pâtissier de Soual (M. Soual. Sur les terres ancestrales du «poumpet» - ladepeche.fr. Gelis) a fabriqué et commercialisé à partir de 1894 le «poumpet» sous le nom plus vendeur de «feuillât» car plusieurs couches de pâte et de graisse d'oie successives lui donnent un aspect feuilleté. Ce gâteau était parfumé au citron, à la fleur d'oranger et à la bergamote uniquement. Cette recette originale fut transmise ensuite aux acquéreurs successifs de la pâtisserie de M. Gelis, maintenant aux mains de la famille Andrieu.
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Le civet de sanglier est l'une des nombreuses spécialités locales et en saison, les pleins paniers de champignons ne sont pas rares. Bien que la majorité des terres de Gaillac soit consacrée aux vins blancs A. O. C, il ne faut pourtant pas oublier certains Gaillac rouges issus des "terrasses de la rive gauche", ceux qui précisément servent à la marinade du civet de sanglier précité. Recette ancienne du tarn con. Autres lieux: Penne – Rabastens – St Sulpice – Lisle-sur-Tarn Cordes Cordes Le Sud-Ouest la plante qui, traite, donnera le pastel Le Sud-Ouest nous fait découvrir ses châteaux et sa route du pastel – C'est ici l'origine du pays de cocagne. Nous supposons que cette expression, passée maintenant dans le français courant, est liée à la richesse que la culture du pastel a apportée dans la région au XVIè siècle. Cette plante à feuilles vertes et à fleurs jaunes était alors fortement cultivée dans un triangle Carcassonne-Albi-Toulouse. Les feuilles séchées étaient réduites en bouillie, cette bouillie séchée et mise en boules appelées cocagnes; encore quelques semaines de séchage puis les cocagnes étaient réduites en poudre, laquelle était humidifiée avec de l'eau …croupie, très croupie même, seul moyen, semblait-il de faire se développer les propriétés nécessaires à la future fixation de la couleur.
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Dans mes souvenirs, c'était un gâteau proche du clafoutis, réalisé avec de la farine de maïs. A peine ais-je commencé à chercher sur internet que je tombais sur un nombre incalculable de versions et d'orthographes: millas, mihas, milhas,.. qui viennent de Charentes, d'Ariège, du Tarn, de l'Aveyron, etc … En fait, pour l'anecdote, c'est un plat déjà réalisé chez les gaulois avec du millet (d'où le nom mil), plutôt paysan et présenté sous forme de bouillie. Millas (Gâteau du Sud Ouest) - Au Fil du Thym. Lorsque le maïs s'est répandu en France, sa farine a remplacé le millet et le millas a pris la forme d'un gâteau ou d'une galette épaisse. Ce gâteau peut être servi tel quel ou coupé en parts et frit. Selon les versions, il est nature, sucré, salé.. De mon côté, après avoir épluché un nombre certains de sites de recettes ou de tourisme, j'ai fini par opter pour une version qui me semblait point trop dense, parfumée à l'Armagnac, et de ce que j'ai compris plutôt originaire de l'Ariège ( source). Le résultat est un gâteau proche du flan ou du clafoutis, mais un peu plus dense en texture, et qui se déguste à la main.
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