Purée Cerfeuil Tubéreux — Appartement Avec Jardin Haute Savoie
Malgré son nom, cette espèce n'est pas une variété de cerfeuil. Appelé aussi racines de cerfeuil ou cerfeuil bulbeux, le cerfeuil tubéreux est un légume racine ancien de la famille des Apiacées. Sa saveur sucrée et sa chair fondante nous rappellent le goût à la fois de la pomme de terre et de la châtaigne. Seuls les tubercules du cerfeuil se consomment, le feuillage quant à lui est toxique. Cuisiné de la même manière que la pomme de terre, en purée, en soupe, en gratins ou en frites, il accompagne parfaitement bien les viandes rouges, le poulet ou encore le poisson.
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La levée aura lieu au printemps suivant le semis. Eclaircir tous les 10 cm sur la ligne. Garder le sol humide par des arrosages fréquents. Récoltez dès le mois de juin-juillet, lorsque les feuilles jaunies s'étalent. Le semis au printemps: Stratifiez les graines dans un pot, dans un mélange de terreau et de sable et entreposez-le au réfrigérateur pendant 15 jours environ, puis semez dans les mêmes conditions que pour le semis d'automne. Vous le récolterez en automne, après le mois de septembre. conservation et consommation Récoltez les racines et laissez-les ressuyer sur le sol. Une fois les racines bien sèches, enlevez les feuilles sans abîmer le collet. Brossez légèrement les racines afin d'enlever l'excès de terre. Entreposez les cerfeuils tubéreux dans des cagettes avec un peu de sable. Laissez mûrir le cerfeuil tubéreux 1 à 2 mois avant de le consommer. Bonne dégustation!
Purée Cerfeuil Tubéreux Plante
Description INFORMATIONS BOTANIQUES Nom latin: Chaerophyllum bulbosum Noms communs: Cerfeuil Tubéreux, Cerfeuil bulbeux, Cerfeuil à bulbe, Chérophylle bulbeux Anglais: turnip-rooted chervil, tuberous-rooted chervil, bulbous chervil, parsnip chervil Famille: Apiacées INFORMATIONS DESCRIPTIVES Type de plante: Bisannuelle cultivée en anuelle. Port: Dressé Hauteur: 1. 5 à 2m Largeur: 20cm INFORMATIONS CULTURALES Temps à maturation: 180 jours Semis: À l'automne ou au printemps vers la fin mai (après période de stratification à froid) Profondeur de semis: 0, 5 cm Temps de germination: Long Sol: Meuble, drainé et humifère Emplacement: Soleil Espacement entre les plants: 30 cm Distance entre les rangs: 30 cm Arrosage: Régulier pendant la germination, par la suite seulement en cas de sécheresse. Entretien et autres considérations: Stratification à froid, au moins 6 semaines avant la plantation au printemps. On consomme la racine, et non les feuilles et la tige qui sont toxiques.
Purée Cerfeuil Tubéreux
Une fois le feuillage disparu, arracher les racines et les laisser sécher directement sur le sol. La consommation du cerfeuil tubéreux ne se fait pas avant plusieurs semaines. Conservation du cerfeuil tubéreux Une fois bien sec, le cerfeuil tubéreux peut être débarrassé des feuilles qui poussent au niveau du collet. Brosser légèrement les cerfeuils tubéreux afin d'enlever l'excès de terre. Entreposer les cerfeuils tubéreux dans des cagettes avec un peu de sable. Laisser murir le cerfeuil tubéreux 1 à 2 mois avant de le consommer. Acheté chez le primeur ou au supermarché, le cerfeuil tubéreux se conserve dans le bac à légume du réfrigérateur pendant plusieurs jours. Cerfeuil tubéreux en cuisine Attention, les feuilles du cerfeuil tubéreux ne sont pas comestibles et sont même toxiques. Le cerfeuil tubéreux n'a aucun lien avec la plante aromatique du même nom, le cerfeuil. On apprécie, chez le cerfeuil tubéreux, sa chair pour son parfum de noisette, légèrement sucré. Le cerfeuil tubéreux peut être cuisiné de différentes manières, un peu à l'image de la pomme de terre.
6 Déc 2014 Une découverte pour moi: Le cerfeuil tubéreux. En effet lorsque Pierre de « Prince de Bretagne » … m'a contactée pour savoir si je serais intéressée pour participer à l'opération «Les légumes sont de la fête» j'ai tout de suite accepté, car à la maison nous consommons et aimons les légumes. Pour ce faire, nous devons par le biais d'une recette mettre en valeur un ou plusieurs légumes de la gamme hiver sur le site cuisinons les légumes. J'ai décidé de préparer des noix de St-Jacques, c'est la pleine saison avec une purée de cerfeuil tubéreux. Je ne connaissais pas du tout, il est à mi-chemin entre la châtaigne, le panais et la pomme de terre, avec un goût légèrement sucré, c'est tout à fait savoureux. Ingrédients: 8noix de St-Jacques 550g de cerfeuil tubéreux 10-15cl de lait les zeste d'une orange 25g de beurre sel et poivre 2 cerneaux de noix broyés La sauce le jus d'une orange 4càs crème fraîche epaisse sel & poivre Préparation 1. Épluchez le cerfeuil tubéreux et rincez-le.
Il se consomme cuit, aussi bien en accompagnement de viandes et poissons qu'en potage ou en purée. Conseil malin Pour les climats les plus chauds, ne pas hésiter à pailler le sol au printemps pour maintenir l'humidité et la fraicheur dans le sol.
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