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Jacky Blot est un sacré personnage et ce qu'on appelle une star de son appellation. Vigneron entreprenant et commerçant hors pair depuis 1989, ce fut le premier viticulteur de Montlouis sur Loire à élever ses vins en fût et à valoriser son terroir. La gamme de la Taille aux loups est complète: de son Triple Zéro son effervescent aux vins "tranquilles" sec, typiques et travaillés par la typicité de chacun des terroirs associés. Les moelleux complète la cave. Jacky Blot est également propriétaire du domaine de la Butte en appellation Bourgueil. Il propose des vins charmeurs cassant les codes du "rustique" cabernet franc de l'appellation. Pour cela il a choisi dès le départ d'isoler les parcelles à la vinification (en suivant le sens du coteau) et d'y apporter un élevage plus sophistiqué. En phase de transmission à son fils Jean Philippe, il n'est jamais loin des caves creusées dans le tuffeau à toute proximité!
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Domaine de la Taille aux Loups Triple zéro: le vin pétillant de Loire de référence. Jacky Blot, vigneron en chef du Domaine de la Taille aux Loups, nous propose ici un très beau vin pétillant de Loire. « Triple Zéro » revendique sa production naturelle: zéro chaptalisation, zéro liqueur de tirage, zéro liqueur d'expédition. Vous savez maintenant d'où vient son patronyme. Le Triple Zéro de Jacky Blot est un vin bio, appellation Montlouis-sur-Loire, et bien sûr 100% chenin blanc, comme il se doit sur l'appellation. Que peut-on ajouter si ce n'est que ce vin est devenu en quelques années une institution et, sans doute, le vin pétillant ligérien de référence des connaisseurs. Le seul défaut du Triple zéro? La contenance de la bouteille: 75cl, c'est trop peu! Du côté du Domaine de la Taille aux Loups Découvrez d'où vient Triple Zéro! Le Domaine de la Taille aux Loups déploie ses 25 hectares de vignes au cœur de la région Touraine. Le domaine produit des vins sur deux appellations principales: Montlouis et Vouvray.
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Il a été à bonne école, avec Nicolas Joly de la Coulée de Serrant. Il a donc entrepris des vinifications différentes, innovant continuellement et donnant un nouveau souffle à l'appellation. Labours, vendanges manuelles... Des gestes qui, à l'époque, ont semblé très novateurs. Pour ce qui est des secs, il fait le choix de travailler ses vins sans fermentation malolactique, avec des fermentations en barriques et de longs élevages en fûts (aujourd'hui un peu assagis). Effervescents et liquoreux ne sont pas en reste car cet alchimiste transforme tout ce qu'il touche en or. Aujourd'hui, le domaine est aussi dirigé par le fils de Jacky, Jean-Philippe, et compte 25 hectares de chenin au bord de la Loire et du Cher, qui repose ensuite dans les 400 barriques logées dans de magnifiques caves. Jacky Blot possède également cinq hectares sur deux très beaux terroirs de Vouvray, le Clos de Venise (1 ha) et le Clos de la Bretonnière (4 ha). Il a également racheté le Clos de Mosny à Montlouis, une superbe parcelle de 12 hectares entièrement ceinturée par 1, 6 km de murs.
L'autre partie de la vendange de ce nouveau clos est intégrée, pour partie, dans la cuvée du Montlouis Clos Michet et pour partie dans le pétillant naturel " Triple Zéro ". A cela, il faut ajouter les 15 hectares de cabernet franc du domaine de la Butte à Bourgueil, d'un seul tenant sur l'un des plus beaux coteaux de l'appellation. Le vignoble est cultivé en bio depuis l'origine et certifié depuis 2012. Les vignes de chenin sont âgées d'environ 80 ans. Ce domaine est incontestablement l'un des meilleurs - si ce n'est le meilleur? - domaine de la région!
Tout le vignoble, étalé sur Montlouis et Vouvray repose sur une roche mère calcaire avec quelques traces de silice et d'argiles à silex. Dans la vigne, un labour superficiel afin de forcer la vigne à puiser ses besoins au plus profond dans le tuf, clé de la réussite pour des vins reflétant l'expression la plus sincère du terroir. Optimisation maximum de la maturité des baies, vendanges particulières et différées selon le type de sol, l'orientation et l'âge des vignes. Rendement moyen de trente-cinq hectolitres par hectare chutant à dix dans les plus belles parcelles. Ce triple zéro est l'archétype de la bulle rafraîchissante bien faite. Zéro chaptalisation, zéro liqueur d'expédition, zéro liqueur de tirage. En résulte un effervescent naturel où la deuxième fermentation s'effectue avec le sucre résiduel de baies de chenin très mûres. Au nez, une superbe fraîcheur portée sur les fleurs blanches, Pomme granny, coing et une petite touche briochée. En bouche, une belle onctuosité traversée par la pure minéralité du chenin.
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