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Thursday, 22 August 2024

L'augmentation de la teneur en protéines varie suivant différents facteurs, dont: La quantité d'huile contenue dans les graines de soja en premier lieu La quantité d'huile obtenue grâce au procédé ExPress® La quantité d'humidité extraite durant le procédé La qualité du dépelliculage avant extrusion La qualité du dépelliculage peut varier grandement, et il est rare de pouvoir retirer 100% des enveloppes. Un dépelliculage correct implique d'abaisser la teneur en eau de l'ensemble des graines de soja d'un ou deux pour cent par séchage, de broyer les graines dans un broyeur à cylindres, puis de les passer dans un système d'aspiration qui sépare les enveloppes des amandes. Le séchage permet de faire rétrécir l'amande de la graine de soja dans sa coque, facilitant ainsi la séparation lors du passage dans l'aspirateur. Un réglage correct du broyeur à cylindres est primordial. On cherche à casser les graines en un nombre minimum de morceaux. La raison est que l'étape d'aspiration du process est basée sur la gravité.

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De temps en temps, nos clients transformateurs de soja, ou des prospects intéressés par l'installation d'une ligne d'extrusion de soja/de fabrication de tourteau ExPress® (extrusion-extraction), nous demandent s'il est nécessaire d'investir dans un système de décorticage. Selon moi, en ce qui concerne le dépelliculage, la décision dépend plus de facteurs économiques que nutritionnels. Un transformateur de soja doit pouvoir justifier l'investissement dans un système de décorticage ( ici), trouver un marché pour les coques, et être payé pour le coût supplémentaire lié à la production de soja dépelliculé ou de tourteau de soja dépelliculé ExPress®. Les enveloppes de graines de soja sont le sous-produit de la décortication (dépelliculage) des graines de soja. Elles sont reconnues comme une excellente source de fibres pour les ruminants (vaches laitières par exemple). Les coques de soja contiennent environ 46% de cellulose, 18% d´hémicellulose, 2, 5% d'huile, 12% de protéines, 5% de matières minérales et 2% de lignine.

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Tartare tout vert de concombre et légumes 1/2 pomme granny Smith, 100g de petits pois, 2 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'avocat, 1 concombre, Fleur de sel et poivre, 1 c. à soupe de graines de sésame, 1 citron jaune, 2 feuilles de pâte filo, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 cl.

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En savoir plus L'histoire du soja commence en Orient, au moins 3 000 ans avant J. C. La première pharmacopée chinoise (IIIème siècle) mentionne le soja germé. Au sens précis du terme, cette légumineuse est le véritable soja et se nomme -Glycine max - le nom populaire étant "Soja Jaune". Il était alors considéré comme un remède et non comme un aliment. Le soja a fait son entrée en Amérique du Nord au XIXe siècle et y est cultivé intensivement depuis le début du XXe siècle. Petit graine ronde de couleur jaune, au diamètre variant de 3 à 8 mm.

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Comment préparer des PVT ( protéines végétales texturées) 1 volume de PVT ( protéines végétales texturées) (par exemple, l'équivalent d'un verre) 2 volumes d'eau (par extension, 2 verres) 1 filet d'huile. 2 belles pincées d'herbes de Provence. 1 belle pincée d'ail en poudre. 1 belle pincée de poivre. 3. Comment la cuisiner. Pour réhydrater la PVT, il suffit de faire bouillir un volume de PVT dans deux à trois volumes d'eau ou de bouillon de légumes pendant 10 à 15 minutes. On pourrait aussi la réhydrater en la laissant dans l'eau tiède environ une heure, sans la faire bouillir. Mélangée avec une farine neutre sans gluten, elle donne à vos préparations un goût biscuité. Il est préférable de la tamiser avant utilisation pour éviter les formations de grumeaux. Grâce à sa propriété émulsifiante, elle permet de réduire la quantité d'œufs et de beurre dans vos pâtisseries. Comment utiliser la PVT. Une fois réhydraté, c'est un substitut la viande dans un ratio de 1:1. La PVT tolère aussi très bien la cuisson à la mijoteuse.

5 l, poivre noir du moulin, sel: 1 c. à café, crevettes roses fraîches: 100 g, wonton: 90 feuilles, sherry: 1.

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