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1 Coupez vos légumes comme pour une jardinière, mais suivez les tailles indiquées. Commencez par couper vos légumes en morceaux de 10 à 12 cm puis coupez ces morceaux en bâtons de 5 à 10 mm de longueur, comme pour une plus grande julienne puis découpez-les en bâtons de 5 x 2 cm si vous avez commencé avec un morceau de 10 cm, de 4 x 3 cm ou 3 x 4 cm si votre morceau initial était de 12 cm. 1 Il s'agit de cubes de 4 ou 3 mm. Préparez une pile de légumes découpés en julienne. Il s'agit d'une méthode similaire, mais avec une étape supplémentaire. Regroupez vos légumes coupés en julienne en une pile nette et coupez les bâtons en petits cubes de 4 ou 3 mm. Utilisez cette technique pour les légumes devant être coupés finement comme les ognons ou les champignons, etc. Vous obtiendrez de petits cubes de 4 x 4 x 4 mm. 1 Préparez une jardinière de légume. Machine pour couper les legumes en cubes site. La macédoine est relativement proche de la brunoise, mais permet d'obtenir des cubes plus gros. Plutôt que de commencer avec une julienne, découpez des bâtons en suivant la technique de la jardinière.

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