Recette De RÂBle De Lapin Farci Au Chorizo / "Double Je" - C'est Alors...
ETAPE 4 Couper le foie gras en bâtonnets de 1 cm de large. Ouvrir les râbles de lapin bien à plat sur le plan de travail. Sur l'un des côtés, poser des bâtonnets de foie gras, puis enduire de farce tout le reste du râble. Fermer en rabattant la peau fine du thorax. Poser les râbles dans un plat allant au four, les assaisonner de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant environ 1 h. ETAPE 5 Pendant ce temps, faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre). Écussonner les asperges, couper les pieds et les botter. Les plonger ensuite dans l'eau bouillante pendant 8 min. ETAPE 6 Servir les râbles coupés en médaillons avec les asperges vertes assaisonnées de fleur de sel, et décorer de vinaigre balsamique réduit. Le + du Chef «Pour vérifier la cuisson des râbles, piquez-les à coeur avec un couteau: s'il ressort net, la terrine est cuite. » Les techniques associées Vous aimerez aussi...
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Eric Brusamolin et ses lapins L'entreprise Brusamolin est une structure familiale, située près de Monpazier dans le Périgord noir. Eric Brusamolin et son fils sont ainsi devenus spécialistes de la viande de lapin, pour notre plaisir mais surtout le votre. Ils choisissent avec passion et sérieux auprès d'éleveurs locaux des lapins d'une qualité supérieure. Il est aussi bon de rappeler que leurs Lapins sont abattus dans le respect du bien être animal. De tout cela résulte une viande tendre, goûtue et parfumée. De plus, la viande de lapin a une qualité diététique exceptionnelle, riche en protéine et en oméga 3 et 6 et pauvre en graisse et cholestérol. Le râble de lapin de Monpaziérois La chair du lapin se rapproche de celle du poulet et pourra se cuisiner facilement. Issu d'un élevage raisonné, artisanal et éco responsable, notre lapin de Monpaziérois à une chair plus fine, assez gourmande et moins fade que le lapin d'élevage industriel. Notre râble de lapin, est un morceau noble qui s'inscrit dans la gastronomie française par sa tendreté et sa chair moelleuse que l'on peut cuisiner de multiples façons.
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Un râble de lapin fermier désossé et entouré de lard fin. Croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur grâce à une cuisson maîtrisée au degré près. Des arômes de sauge, des légumes printaniers, des quartiers de sucrine rôtie et un jus court de lapin pour réhausser le tout. Du grand art dans votre assiette! Read More
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Mélangez avec une cuiller en bois. Pelez les carottes restantes, les navets et ajoutez-les dans la cocotte avec les pommes de terre pelées et les petits pois. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 min. Astuces et conseils pour Râbles de lapins farcis Servez les râbles de lapin coupés en tranches, accompagné des légumes et du jus de cuisson.
Entourez d'une barde de lard et ficelez bien serré. 3. Préchauffez votre four à 180 °C. Déposez les râbles dans un plat à four et mettez-les à cuire au four environ 25 minutes. Astuces Vous pouvez remplacer la farce de chorizo par de la farce avec des champignons, des noisettes ou des poireaux. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l'utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits, prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
NICOLAS DE STAEL ( 1914 - 1955) Nicolas de Stael 1954 (c) Coll. Part. Nicolas de Stael dans son atelier en 1954 (c) Coll. Part. N icolas de Stal ne Saint-Petersbourg en 1914 et jusqu' a son suicide, n'a conserve de son ascendance slave que le romantisme et le desespoir. Proche du Tsar, son pere est vice-gouverneur de la forteresse Pierre-et-Paul. La revolution russe de 1917 contraint sa famille a s'exiler en Pologne, ou meurent ses parents. Orphelin, il est recueilli par un couple russe de Bruxelles. A 16 ans, inscrit a l'Academie Royale des Beaux-Arts il est fascine par la decouverte des oeuvers de Rembrandt et de Vermeer. Arrive en France en 1919, il decouvre Matisse, Braque, Soutine, Cezanne, et voyage en Espagne, en Italie, en Algerie et au Maroc. E n 1939, il s'engage dans la Legion Etrangre et arrive au debut des annes 1940, a Nice avec sa compagne, Jeanine, dont il a fait connaissance au Maroc. Il rencontre la Jean Arp, Sonia et Robert Delaunay, Alberto Magnelli, et sous leur influence, peint ses premieres toiles abstraites qu'il baptise "Compositions".
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Parmi les œuvres choisies pour la Maison-Blanche, Barack Obama a retenu une toile de Nicolas de Staël, Nice, datée de 1954. Elle ne figure donc pas parmi les 130 paysages de l'artiste réunis actuellement au musée du Havre. En revanche, les musées américains ont prêté sept de ses tableaux, qui témoignent du succès Outre-Atlantique de celui dont on célèbre cette année le centenaire de la naissance. Avec le soutien généreux des enfants du peintre, l'exposition peut se targuer de présenter un quart d'œuvres inédites ou qui n'avaient du moins jamais été exposées en Europe. Retour à la nature Concentrée sur les cinq dernières années de la vie du peintre, jusqu'à son suicide le 16 mars 1955 à Antibes, à l'âge de 41 ans, elle met en lumière son retour à la nature, après une longue période abstraite amorcée au sortir de la guerre, en 1944. La rencontre de René Char a conduit à ce revirement. De Staël crée en 1951 des gravures sur bois pour accompagner les poèmes de son ami, dans lesquelles une lune soudain se lève et une pluie d'étoiles vient trouer la nuit d'encre.
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D'une certaine Jeanne, une femme mariée, amie de René Char, qui l'accompagne en Sicile, pose pour lui… Un amour impossible. « Je suis corps et âme devenu un fantôme qui peint des temples grecs et un nu si adorablement obsédant sans modèle, qu'il se répète et finit par se brouiller de larmes », avoue-t-il au poète. Aux premiers feux de la passion succèdent alors des ciels noirs et des paysages éteints, brossés dans une matière très fluide, comme vidés. L'artiste finit par se réfugier à Antibes, à l'écart des siens, dans l'espoir que Jeanne le rejoigne. C'est l'hiver. Il peint à un rythme accéléré d'innombrables vues du Fort et des bateaux, dans une gamme de gris relevés d'une note de blues. Regarde s'envoler Les Mouettes sur la ligne d'horizon. Rarement des paysages n'auront si bien reflété la mélancolie d'une âme. -------------------------------------------------- Les figures du peintre à Antibes Pour le centenaire de la naissance de Nicolas de Staël, le musée Picasso d'Antibes, qui possède plusieurs toiles de l'artiste dont son ultime Concert inachevé, lui consacre une exposition dédiée au nu et à la figure.
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Nicolas de STAËL (1914-1955), Figures au bord de la mer, 1952, huile sur toile, 161, 5 x 129, 5 cm. Düsseldorf… | Art abstrait contemporain, Art moderne, Art abstrait
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Cerise sur le gâteau qui referme une journée pas ordinaire, au Havre, un quinze août, portée par le souvenir d'une petite fille demandant à son père, devant la série de dessins et croquis que Nicolas de Staël a réalisés au stylo feutre (juillet 1954), si cela était facile, surprise par la simplicité du trait. Et la mauvaise réponse du père, non!, qui n'aura pas vu l'imperceptible mouvement de recul de sa fille, soudain rejetée de ce qui l'attirait tant, sans doute désormais apeurée de tenter quelque chose de similaire, alors que son innocence lui aurait peut-être ouvert un champ de possibles inespérés.
C'est entre la flamme du ciel et celle de l'eau soufflant en deux bleus, l'un assourdi et l'autre acide que s' èleve cette architecture où se consume les feux solaires. La mer tient les moellons sur une ligne de flottaison et ce rapport entre la masse et l'eau qui la porte dessine une ligne brisée. La tension de cette ligne qui définit le changement de plan suspend son souffle à l'accidentel qui participe du dynamisme du tableau. L'équilibre d'une couleur parmi les tons qui composent l'ensemble 'fait friser l'air' selon l'expression de Dante. Les masses maçonnées au couteau vivent d'une vibration de plans et d'interstices où les ombres creusent des liens qui font passer les bleus dans le bleu. Staël accentue le ciel d'un nuage qu'il pose 'par-dessus' comme pour nous prévenir du diamant orageux que couve la sérénité d'un bleu. Ce nuage reprend l'épaisseur de la pierre par ricochet. Ici, ce qui crée l'émotion est cette vision d'un 'instant' qui donne le temps séculaire. C'est la signification même de la Méditerranée.