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Groupe Sora 9V
Monday, 19 August 2024
La qualité des céréales et de nos farines Nous sélectionnons des céréales de France qui pour l'essentiel proviennent de terroirs situés à proximité du moulin (Brie, Champagne, Gâtinais, Beauce). Nos farines de tradition française Reine des Blés et La Sauvage bénéficient du Label Rouge, ainsi que notre farine de meule Tour de Meule T80. Nous établissons un cahier des charges strict Engagement – Qualité – Bourgeois (EQB) pour notre farine de tradition française La Marcelle, et nos farines dites pour « pain courant » Millésime et Painpille. En partenariat avec des agriculteurs bio nous avons reçu en 2017 les premiers blés de variétés paysannes cultivées à proximité du moulin.

Farine De Céréales

Celles-ci sont obtenues par écrasement selon divers procédeés, qui varient avec la nature, la partie, la dureté des plantes. Parmi les farines médicinales, on cite: la farine emolliente, mélange de farines de lin, de seigle (ou de riz) et d'orge à parties égales; la f arine résolutive, mélange de farines de fenugrec, de fèves, d'orobus et de lupin à parties égales La fa rin e de lin, ou poudre de graine de lin, obtenue par pulverisation des graines de lin, doit ses propriétés émol­lientes au mucilage qui se trouve dans le tégu­ment. Elle sert à préparer les cataplasmes. La farine de moutarde, ou poudre de graine de moutarde noire, est obtenue par pulvérisation des graines de Bras­ sica n igra (cruciferes). Elle doit ses propriétés révulsives à la présence d'un ferment et d'un glucoside qui, en milieu humide, donnent naissance à l'allylsenevol. Elle sert à la préparation du sinapisme, du cataplasme sinapisé et du pédiluve sinapisé. Elle doit être conservée à l'abri de l'humidité.

Farines De Céréales

La farine pour pain aux céréales d'Antoine est une farine prête à l'emploi, élaborée par les Moulins d'Antoine sur la base d'une farine de froment nature et d'un mélange de graines sélectionnées pour la confection de pain aux 5 graines (lin brun, lin jaune, millet, sésame et tournesol). ORIGINE Blés tendres panifiables d'Auvergne (France). Mélange Crousti d'Antoine (lin brun, lin jaune, millet, sésame et tournesol). SPÉCIFICITÉS Type: T55 (base) Conditionnement: Sacs à gueule ouverte cousu Condition de conservation: A l'abri de la chaleur et de l'humidité D. L. U. O: 12 mois Stockage et Palettisation: Palette 36 sacs de 25 kg Plan de palettisation: 3 sacs / 12 couches / palette Europe Référence produit: 53363SAC25 Bon à savoir La farine pour pain aux céréales d'Antoine est facile d'utilisation. Elle est idéale pour des pains riches en goûts et à la texture craquante.

Farines De Céréales Vallée

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES 100g /% Apports de référence Matières grasses* 2. 6g/4% Glucides** 70g/27% Protéines 10g/20% Sel 0. 05g/1% *dont acides gras saturés: 0. 4g/2% **dont sucre: 1. 8g/2% Fibres 6. 8g Pour un pain complet d'environ 750 g. Dans un bol, mélangez environ 350 ml d'eau tiède avec 25 g de levain en poudre. Dans un saladier, mélangez 500 g de farine complète et environ 9 g de sel puis rajoutez le mélange eau-levain. Pétrissez pendant une dizaine de minutes puis formez une boule ou une baguette… Laissez lever la pâte pendant environ 2 heures en la recouvrant d'un torchon. Préchauffez votre four à 250°C et laisser cuire pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré. ​ Cette farine vous permettra de réaliser des recettes riches et rustiques: pains, pâtes à tarte ou à pizza, crêpes, galettes, pâtisseries…

Certes, c'est bien la difficulté du sujet. Les céréales raffinées sont partout, dans la baguette du boulanger, dans les pâtes du restaurant italien, dans le riz des sushi, dans la blanquette de mamy… Mais la bonne nouvelle c'est qu'il y a de plus en plus d'alternatives! En effet, l'alimentation bio se développant, les offres de céréales complètes sont nombreuses et diversifiées. Et l'engouement des consommateurs également. Ce qui fait que même les industriels ont flairé la tendance et proposent eux aussi des produits à base de céréales complètes. J'ai d'ailleurs découvert il y a quelques jours qu'il existait des « Prince » au blé complet! Alors, si même les « Prince » de notre enfance s'y mettent, pas d'excuse pour ne pas nous y mettre aussi!

A QUOI SERT CETTE CLASSIFICATION DES TYPES DE FARINE? Certes, cette détermination permet au meunier de régler la conduite de sa mouture. Mais elle a été avant tout créée en France pour permettre à l'administration fiscale de contrôler les taux d'extraction des farines et avec elle, l'activité des moulins sur le territoire français. COMMENT CHOISIR SON TYPE DE FARINE? L'avantage de cette classification, c'est qu'elle est très simple! Ainsi, plus le type de farine est faible et plus on obtient un pain blanc, plus il est élevé et plus le pain sera typé. De la même manière, plus la farine est « pure » et plus le développement de la pâte sera important; c'est la raison pour laquelle on utilise généralement de la farine type 45 pour les pâtisseries et viennoiseries; bien que rien n'interdise de faire des choux à la crème avec une farine type 55! En matière de panification, on observe que les frontières entre les types de farine sont très fines et tellement fines que pour une même farine, selon l'analyse, on peut obtenir des taux de cendres légèrement différents, ce qui rend parfois la classification complexe… Par exemple, une farine dont l'analyse n°1 donne un taux de cendre de 0, 49% et l'analyse n°2 donne 0, 50% sera classée soit en type 45 soit en type 55, ce qui est acceptable au regard de la norme.

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