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À propos Luz & Valentin sont des éleveurs passionnés installés dans le Pays de Sault. Exploitant environ 30 hectares en agriculture biologique, ils élèvent principalement une dizaine de vaches laitières Brunes des Alpes, cinq génisses, un taureaux et quelques veaux. Divers fromages et produits laitiers sont produits artisanalement sur place: fromages, bûches, camemberts, faisselles, yaourts et panna cotta. Un peu moins d'un hectare est réservé à la production de pommes de terre du Pays de Sault et quelques hectares sont dédiés à la production de betteraves fourragères pour l'alimentation du bétail. La ferme propose quelques fois dans l'année et uniquement sur réservation la vente directe de viande de veau ou porc et quelques charcuteries. Ainsi environ sept cochons rustiques (croisés entre le porc noir Gascon et le Duroc) sont donc engraissés chaque année, ainsi qu'un ou deux veaux élevés sous la mère. Des produits disponibles en vente directe à la ferme ou aux marchés: Chalabre (11230): les samedis de 9h30 à 12h00 (place Espérance Folchet) Quillan (11500): les samedis de 8h00 à 12h00 Thuir (66300): les samedis de 8h00 à 12h00 (place Gabriel Péri) Belesta (09300): les mardis d'avril à octobre de 9h00 à 12h00 Roquefeuil (11340): les vendredis soir de juillet à août 18h00 à 20h00 Livraison à domicile possible pour les habitants du petit plateau de Sault.
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La pomme de terre de première qualité cultivée dans le Pays de Sault, la pomme de terre marque Pays Cathare est née! Une date importante à retenir: la 33 ème Foire Départementale de l'Élevage à Espezel, les samedi 23 et dimanche 24 octobre 2010 C'est à la foire d'Espezel, les 23 et 24 octobre, que sera officialisée la pomme de terre marque Pays Cathare. En attendant, la récolte bat son plein dans le Pays de Sault. Dans le Pays de Sault, à l'heure où les prémices de l'automne font leur apparition, que la forêt environnante vibre aux sons du long brame des cerfs et où la cueillette des champignons approche à grands pas, le ramassage des pommes de terre bat son plein. Sur les terres de Jean-Louis Ferrier à Roquefeuil comme chez les quatorze autres producteurs (dont quatre en culture biologique) qui composent l'Association de Défense de la Pomme de Terre du Pays de Sault (Adepopas), les patates sont ramassées. "L'Adepopas a été créée en 1998 pour faire face à la crise bovine de cette année-là" explique le président Jacques Scaboro et de poursuivre: "Les élus de la chambre d'agriculture ont décidé de relancer la culture de la pomme de terre du Pays de Sault, à cet effet, un technicien a été mis en place et, à cette époque, 10 producteurs formaient l'association".
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Hachez finement le persil, les oignons et l'échalote, battez les œufs et mélangez le tout dans un saladier avec la chair à saucisse, salez, poivrez. Lavez, épluchez, coupez les pommes de terre en deux, puis videz-les de moitié avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne. Remplissez de farce les moitiés puis refermez-les afin de reconstituer une pomme de terre. Beurrez un plat, posez les pommes de terre, arrosez-les de vin blanc et mettez le reste de beurre. Répandez le restant de farce autour des pommes de terre. Couvrez le plat de papier aluminium et faîtes cuire pendant 45 minutes. Ce plat s'accompagne d'une salade croquante, échalotée ou aillée. Dernière minute!! Gilles Goujon les sert à sa table. Photo DDM, Archives La première pomme de terre Pays Cathare, lancée à la foire d'Espezel les 23 et 24 octobre, a la chance d'avoir pour parrain un chef très en vue. On ne présente plus Gilles Goujon dans le gotha de la gastronomie française et mondiale. Le seul chef trois fois étoilé en 2010, élu chef de l'année par ses pairs, a la patate!
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