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Dans un plat de service, déposer un lit de haricots verts à la française, puis ajouter le quasi de veau et terminer avec des brisures de crumble. Décorer avec quelques traits de crème de vinaigre balsamique et la sauce. Ce que vous allez apprendre dans ce cours Comment saisir à la poele une viande Comment préparer une pâte à crumble Les ustensiles nécessaires pour ce cours Une planche des couteaux des cuillères des petits bols des saladiers deux poêles une grande casserole une plaque allant au four un plat pour la viande une pince de cuisson un égouttoir Le vin conseillé pour ce cours Un syrah du languedoc

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Quel vin servir avec un quasi de veau? Le quasi de veau, comme toute viande blanche, a une saveur délicate. Il faut donc bien choisir son accord mets-vin, pour ne pas masquer le goût de la viande. Du côté des vins rouges pour accompagner le quasi de veau: Il faut éviter de servir en accompagnement un vin trop fort en alcool, comme les vins rouges de Méditerranée. On évite aussi les vins rouges d'Atlantique, au risque de renforcer la sécheresse de la viande. On préfère accompagner le quasi de veau d'un pinot noir d'Alsace, d'un sancerre, d'un bourgueil ou d'un chinon par exemple. Du côté des vins blancs pour accompagner le quasi de veau: Le jurançon sec, le pinot blanc d'Alsace, le meursault, le graves ou encore le pessac-léognan pour ne citer que ces vins-là, se marient très bien avec le quasi de veau. Autrement dit, on associe au quasi de veau des vins blancs frais et fruités des vignes bordelaises ou bourguignonnes essentiellement. Le choix entre ces vins va dépendre de vos préférences, mais aussi de l'accompagnement de votre quasi de veau (légumes verts, purée, champignons…).

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Cuisson quasi de veau 10 Min QUASI DE VEAU ROSÉ: 10 min de cuisson Chauffez votre poêle, et saisissez le quasi de veau 2 minutes sur chaque face. Réduisez le feu, et terminez la cuisson pendant 3 minutes sur chaque face. Réservez la viande 2 minutes avant de servir pour une viande plus savoureuse. SAUCE SAUTERNES ET FOIE GRAS: 1 à 2 minutes de cuisson Faîtes frémir de l'eau dans une casserole et déposez le sachet de sauce à l'intérieur. Chauffez pendant 1 à 2 minutes. Assaisonnez la viande à votre convenance, et dégustez la viande accompagnée de sa sauce. SUGGESTION D'ACCOMPAGNEMENTS: Optez pour des légumes anciens avec le chou romanesco, le chou kale, ou encore le brocoli. Ces légumes accompagneront parfaitement votre pièce de viande. Où acheter notre quasi de veau? Nos 2 quasi de veau sont disponibles au rayon boucherie libre-service de votre grande et moyenne surface.

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Quasi de veau rôti, crumble noisette et citron, poêlée d'haricots verts à la française Quasi de veau rôti, biscuit crumble salé à la noisette et au citron confit, haricots verts sautés aux oignons nouveaux. Les ingrédients Pour la viande Quasi de veau: 900 g Vin blanc sec: 20 cl Sel fin: 6 pincée(s) Moulin à poivre: 6 tour(s) Huile d'olive: 5 cl Pour le crumble Parmesan Parmigiano Reggiano: 60 g Poudre de noisette: 60 g Farine de blé: 60 g Beurre doux: 60 g Citron(s) confit au sel: 1 pièce(s) Pour les légumes Haricot(s) vert(s): 900 g Laitue(s): 0. 5 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x): 1 botte(s) Estragon: 3 branche(s) Beurre doux: 50 g Descriptif de la recette 1) Pour le crumble Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Râper le parmesan. Couper le citron confit en 4, l'évider et couper la peau en petits dés. Dans un bol, mélanger du bout des doigts la poudre de noisette, la farine, le beurre, le citron confit et le parmesan râpé. Étaler les brisures de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner le crumble pendant 10 à 12 min.

Conseils de Cuisson Texte Le quasi est un morceau particulièrement savoureux et moelleux. Il peut être grillé, poêlé ou rôti selon qu'il est coupé en émincé, cube, escalope, pavé ou rôti. Il se prépare de multiples façons. Pour le griller rapidement à la plancha, optez pour des lamelles de viande et saisissez-les rapidement: 1 à 2 minutes suffisent. Avec des cubes préparez des brochettes à griller au BBQ ou sous le grill du four en ayant pris soin de les badigeonner d'huile ou de beurre fondu pour leur éviter de dessécher. Escalopes ou pavés se cuisent à la poêle. Afin de bien saisir leur surface et caraméliser les sucs qui maintiendront un maximum de jus à l'intérieur, il est important, dans un premier temps, de les saisir rapidement à feu vif et des deux côtés dans de la matière grasse bien chaude. La cuisson se poursuit à feu modéré, 2 à 5 minutes par face selon l'épaisseur et le goût de chacun, en prenant soin de les « nourrir » en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

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