Farine De Blé Malté Marché : Analyse De La Taille, De La Part Et Du Développement De La Fabrication D'Ici 2021-2031 - Unimgo — Diagnostique Energetique Le Chesnay 2019
Lorsque le grain germe, un certain nombre d'enzymes sont produites dont les alpha- et les bêta-amylases. Celles-ci permettront de transformer l'amidon en sucres, qui seront utilisés par la levure au cours de la fermentation. Ainsi, le maltage permet d'obtenir des grains ou, après mouture, une farine, riches en activités amylasiques et en sucres. Farine de blé malte france. La torréfaction du malt est utilisée pour obtenir des dérivés maltés à vocation gustative. Après torréfaction, il est possible d'utiliser: soit directement ces farines torréfiées, soit d'en extraire des substances aromatiques (extraits de malt) qui peuvent être employées dans les industries agro-alimentaires. Définition Le malt ou la farine de malt est le résultat de la transformation du grain de blé ou d'orge visant à produire des activités enzymatiques au cours d'une germination dont on contrôle le déroulement. Lorsque l'optimum de formation d'enzymes est obtenu, un séchage ménagé permet de stopper la germination et de stabiliser l'activité enzymatique du produit qui peut être broyé.
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