Veritable Cotignac (Recette Du Mesnagier De Paris) - Ma Cuisine Maison — Blackbird Lecture En Ligne Vf

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Friday, 26 July 2024

Le cotignac d'Orléans. © Crédit photo: Radio France - Patrice Dourlent Les puristes insistent sur la nécessité de mélanger plusieurs variétés de coings, de gros jaunes, qui apportent leur parfum, et des plus petits, riches en pectine. On cuit ces fruits dans de l'eau bouillante avant de les passer au tamis très fin. Ainsi la gelée sucrée à 75% du jus obtenu, cuite à la nappe, est-elle bien concentrée. Recette du cotignac mi. Il est coulé à chaud dans des petites boîtes rondes La couleur spécifique est obtenue par du rouge de cochenille au lieu du vin rouge qui en a longtemps renforcé la couleur rubis. Outre cette recette unique, le Cotignac marque sa différence par son emballage: il est coulé à chaud dans des petites boîtes rondes et plates en bois, de divers diamètres, décorées à l'effigie de Jeanne d'Arc. Quand elles sont petites, on les appelle des « friponnes ». On utilise du bois d'épicéa, moins coûteux que le sapin sélectionné à l'origine. Pour le déguster, on peut le servir à la cuillère, comme un fromage Vacherin dans sa boîte d'épicéa, mais aussi le sucer comme un roudoudou dont il est un peu l'ancêtre.

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à c. de thé noir OU 1 sachet(facultatif) Épices entières: 1 badiane (anis étoilé), … Source: My healthy sweetness

Aujourd'hui, seul Benoît Gouchault continue à fabriquer le Cotignac à Saint-Ay (Loiret), où séjourna Rabelais. Découvrez le Cotignac d'Orléans: Site Internet: Capucine Frey et Atelier de création Grand-Ouest France Bleu Accédez à l'article source

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