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Crédit Photo: Pastryandsports Essayez cette splendide recette de boule de berlin à la crème pâtissière, un vrai régal lors du goûter pour les petits et les grands.
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Recette des Boules de Berlin (Beignets) — Passer au contenu La recette traditionnelle des boules de Berlin Je parie que vous les connaissez! Il s'agit des fameux beignets fourrés à la confiture que l'on peut trouver sur les places en été par exemple… En fait, leur vrai nom est Boule de Berlin! J'ai testé cette recette, car Mardi gras approche et c'est l'occasion de se régaler avec les recettes de beignets de carnaval! Certes, ce n'est pas très diététique, mais l'été est encore loin;-). Les boules de Berlin (aussi appelées berliner pfannkuchen) sont en fait une pâte à brioche cuite dans une huile chaude (en friture). Certains réalisent les boules de Berlin au four, mais le rendu n'est pas aussi bien. Je vous conseille donc vraiment de respecter la recette pour de belles boules de Berlin moelleuses. Boules de Berlin au four - La cuisine de Jackie. Comme pour la pâte à brioche, la recette traditionnelle des boules de Berlin se réalisent avec levure fraîche, ce qui implique 8 étapes incontournables: mélanger tous les ingrédients, incorporer le beurre, pétrir à nouveau.
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Ajoutez ensuite le mélange eau/levure et mélangez jusqu'à obtenir une boule homogène. Pétrissez encore 5 minutes. Déposez dans un saladier recouvert de farine et fermé avec du film étirable. Chauffez le four à 40° et laissez votre saladier à l'intérieur. La pâte va gonfler et doubler/tripler de volume en 1h. 3ème étape: Au bout d'1h de pousse, farinez votre plan de travail et travaillez la pâte à la paume de la main afin de retirez le gaz. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte de sorte à obtenir un grand rectangle de 5-8 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, coupez des disques de pâte et déposez-les sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Procédez jusqu'à épuisement de la pâte, moi j'ai obtenu 16 disques. Boule de berlin au four. 4ème étape: Laissez lever à température ambiante pendant que le four chauffe. Préchauffez le four à 180°. Enfournez ensuite pour 15 minutes. Laissez refroidir. Finalisation: A l'aide d'un couteau, percez les beignets de deux côtés opposés. A l'aide d'une poche à douille (à défaut, un sac congélation dont vous coupez l'extrémité), remplissez les beignets de la confiture de votre choix.
Réserver au réfrigérateur selon la garniture (diplomate au réfrigérateur, mais confiture à température ambiante). Poudrer de sucre glace avant de déguster.