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Comment réaliser le gâteau battu? Dans "Les carnets de Julie" (France 3), Julie Andrieu et Patrick révèlent tous les secrets de cette brioche gourmande originaire de Picardie. Ingrédients 300 g de farine 50 g de levure fraîche de boulanger 125 g de sucre 11 jaunes d'oeufs 250 g de beurre fondu 2 blancs d'oeufs 30 g de beurre pour les moules 5 g de sel Diluez la levure dans un ½ verre d'eau tiède. Dans la cuve du batteur, placez la farine, le sucre, le sel, les jaunes d'oeufs, le beurre fondu. Ajoutez la levure et battez au fouet à vitesse moyenne pendant 20 min. Montez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les au mélange. Fouettez à nouveau pendant 15 min. Beurrez 2 moules à gâteau battu (des moules cannelés à bords hauts), versez-y la pâte jusqu'au tiers des moules. Quincaillerie DEMORTAIN, toute la quincaillerie au détail - Quincaillerie Demortain. Couvrez d'un linge humide et entreposez dans une pièce chaude et à l'abri des courants d'air pendant 1 h 30 à 2 h. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6) en chaleur ventilée. Faites cuire les gâteaux 30 min à mi-hauteur.
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De toute façon j'ai des débouchés pour écouler mes productions, il a toujours preneur…. La recette: J'ai décidé de ne pas investir dans un moule spécial… c'est juste un test pas encore une habitude, mes récents moules à kouglof feront bien l'affaire, même s'ils doivent être un peu trop épais puisque le moule traditionnel est en fer blanc ce qui implique une cuisson différente. Pour 2 moules à kouglof: 250g de farine de gruau*, 250g de beurre fondu, 10 jaunes d'oeufs + 1 blanc monté en neige, 62. 5g de sucre*, 62. 5g de levure*, 62. 5g de lait tiède, 1 bonne pincée de sel, 1cs de rhum. Délayez la levure dans son volume de lait un peu tiédi. Dans le plus grand des bols de votre robot* muni du fouet plat, mettez la farine, ajoutez petit à petit et à petite vitesse le beurre fondu, puis le sucre, l'alcool, le sel, les jaunes, la levure diluée et enfin le blanc d'œuf monté en neige. Pétrissez une bonne 1/2 heure, la pâte doit se détacher des bords du bol. Moule à gâteau battu le record. Laissez reposer une heure. Quand la pâte est bien montée* rabattez-la et laissez la de nouveau 1 heure au tiède et à l'abri des courants d'air.
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