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Sunday, 1 September 2024
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Caractéristiques
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Dans les régions de culture pachtounes, on trouve: le nân-é qasa, à Mazâr-e Charîf, une galette allongée et fine, avec des rayures tracées avec les doigts; le nân-é pandja est plus épais, à dessins et peut se conserver un jour; le nâ-é gerda est épais et rond, avec des dessins circulaires. Pakistan et Inde [ modifier | modifier le code] Le nân est un héritage et une spécialité des musulmans. En Inde, lors de la période Moghol, du XVI e siècle au XVIII e siècle, les princes firent venir des artisans perses, ottomans et mughals, qui importèrent les techniques de panification de leur pays. Ils contribuèrent au développement de la consommation du pain dans cette région. Archives des Tuiles terre cuite - Page 4 sur 10 - Gosset Matériaux | Matériaux de construction, Clôture, Outillage. La désintégration de l'Empire moghol à la fin du XVIII e siècle conduisit un grand nombre d'aristocrates à se replier de Delhi à la cour d'Avadh (à Lucknow). Le nân diffère du chapati indien par sa forme et son mode de cuisson. Le chapati est généralement rond et est cuit sur une plaque en fonte appelée tawa, tandis que le nân cuit théoriquement dans un four en terre cuite, appelé tandoor.

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