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Tuesday, 2 July 2024

Le Salers est la version fermière du Cantal. La réglementation de l'AOC stipule que le Salers doit être produit avec du lait provenant de vaches ayant séjourné dans les alpages durant l'été, le lait est récolté pendant la transhumance. Son nom complet est d'ailleurs " Salers de Haute Montagne ". Dans la région de Salers, les montagnes sont enneigées la moitié de l'année, l'herbe d'été n'en est que plus rare et riche. Dans ces terrains montagneux poussent la gentiane, la myrtille et le réglisse, des saveurs qui savent parfumer délicatement le lait. Achat fromage salers en ligne en. C'est le seul et unique fromage AOC à être entièrement fermier. Le Cantal est fabriqué à partir de lait d'autres saisons. Le Salers est produit dans 92 fermes en France, qui élèvent chacune entre 35 et 50 robustes vaches. C'est un fromage de montagne, donc de garde, autrefois, on achetait une meule pour l'hiver. Plus il est vieux, plus son goût s'affirme et son caractère s'exprime. Il présente une saveur forte et goûteuse, bien typée avec des arômes lactiques et floraux.

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La Cave de Salers mixe habilement la pierre, le bois et le métal dans un espace de 300 m² dédié exclusivement à l'affinage de fromages Salers AOP. Le public peut alors apprécier la cave dans sa singularité et découvrir l'art minutieux de l'affinage. Fromages en ligne - Vente de fromages AOP AOC- Fromager affineur. En effet, de 3 à 18 mois, le Salers prend tout son temps pour dévoiler ses parfums subtils. Date et horaires d'ouverture et des dégustations, directement sur le site ou par téléphone: 04 71 69 10 48.

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Produits populaires Brie de Meaux Truffé Brie truffé. Fromage au lait cru de Vache de la région de Brie. Nouveau: Transformation maison avec 5% de Truffe (sans huile uniquement de la truffe). Brillat Truffé Brillat Truffé. Laissez-vous surprendre par les saveurs originales de ce fromage à la truffe. Les notes boisées de la truffe associées à la douceur et l'onctuosité du Brillat en feront la star de votre plateau de fromages. Ce fromage crémeux au lait de vache et à la truffe est originaire de Bourgogne. Timanoix Timanoix. Achat fromage salers en ligne achat. Fromage au lait pasteurisé de vache affiné à la liqueur de noix. 27% de matières grasses. Beaufort Chalet D'Alpages Reserve AOP Beaufort Chalet d'Alpages AOP de réserve, sélectionné avec finesse par nos soins pour un goût d'exception. Matière grasse 31% Du Prix 13, 27 € 52, 30 € le kg Cantal Frais pour Aligot Cantal frais pour cuisiner l'Aligot une délicieuse spécialité de l'Aubrac. (environ 500 grammes soit 3 à 4 personnes) Beurre de Normandie Beurre d'herbe de Normandie moulé à la main et en baratte dans le respect des traditions ancestrales.

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Retour Espèce: Vache Provenance: Cantal Classification: AOP Affinage: 3-18 mois Type de pâte: Pressée non cuite Traitement thermique du lait: Lait cru Voilà un incontournable pour les amateurs exigeants, car le Salers fromage 100% fermier, a une authenticité et une richesse aromatique hors du commun. Salers fromage ancestral Ses origines remontent à deux millénaires, même si sa version actuelle a évolué par rapport à celui qu'ont connu les Arvernes. Il tire son nom du bourg de Salers, au cœur des Monts du Cantal. Traditionnellement, les fermiers emmenaient leurs vaches au pré au printemps (en « estive ») et la vie s'organisait autour du buron, la ferme d'été, où cette tomme d'une quarantaine de kilos était produite. Achat fromage salers en ligne e. Aujourd'hui, une petite centaine de producteurs fermiers et une dizaine d'affineurs œuvrent à la fabrication du Salers fromage « rare » puisqu'il s'en fait seulement 1500 tonnes par an (soit 25 g par Français). Des méthodes traditionnelles strictement respectées Si le label AOP (anciennement AOC) a été obtenu dès 1961, le cahier des charges s'est renforcé en 2000 en termes d'exigences.

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Sa croûte épaisse et grise, fissurée par endroits laisse entrevoir la belle teinte jaune d'or de la pâte homogène.

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J'ai utilisé des moules sphériques pour faire des coques en forme de verre en gélifiant mes pommes pour avoir la même taille que j'ai collée avec du caramel sur un socle en pâte brisée à la vanille... Source: A Prendre Sans Faim
Ingrédients: Pour les pommes caramélisées à la cannelle: 260g de pommes coupées en fine brunoise (reine des reinettes, canada ou boshoop) 2g de gélatine en poudre 12g d'eau 20g de beurre demi sel 24g de miel d'acacia 2 pincées de cannelle 30g de crème liquide 60g de sucre Pour la décoration: un caramel à sec pour coller la base sur la sphère Préparer la pâte brisée à la vanille selon les instructions. Peler et découper les pommes en fine brunoise et les poêler avec le beurre et le miel jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter la cannelle et remuer. Faire chauffer la crème et en même temps préparer un caramel en chauffant le sucre puis verser la crème dans le caramel pour le décuire. Hors du feu, mettre la gélatine dedans et verser sur les pommes. Réserver au réfrigérateur dans des moules en sphères pour solidifier ou congeler. Étaler la pâte brisée et découper des cercles de la taille des sphères. Prendre les moules en sphère et déposer de la pâte par dessus à l'envers pour avoir une forme arrondie (non pas dedans le moule mais en dessous le moule retourné!