Rétrospective | L'Écusson Noir – Coussin Personnalisé | Coussin Photo | Photoweb

— NOS PRODUITS — Découvrez notre gamme de produits 100% Cul Noir Limousin Commandez en ligne ou téléchargez le bon de commande. — 2016, une année couronnée de succès — Lauréat du Ruban Vert du développement local La Coop du Cul Noir est le lauréat 2016 du Ruban Vert du développement local dans la catégorie « Agriculture » Lancez le player pour visualiser la vidéo Lauréat du Turgot Limousin de la communication L'Écusson Noir est le lauréat 2016 du Turgot Limousin de la communication. — L'Écusson noir — Laissez-vous tenter par cette viande persillée au goût parfumé qui tient les promesses d'une race de qualité. -la petite- histoire — Cela fait 5 siècles que ce cochon aux deux écus s'est établi autour de Saint-Yrieix-la-Perche en Limousin, dans le sud de la Haute-Vienne. Véritable garde-manger sur patte, il a maintes fois sauvé la paysannerie limousine de la misère. Les porcs étaient envoyés vers Bordeaux à pied et tout au long du parcours on entendait « les culs sont noirs, les culs sont noirs ».

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Bien-être animal – Il est interdit de: Couper les queues et de limer les dents des porcelets. Le sevrage des porcelets ne peut être fait avant l'âge de 6 semaines. La densité maximale de porcs en plein air est de 40 animaux par hectare ou 15 truies. Santé – Une prise de sang annuelle est réalisée pour contrôler l'état sanitaire de chaque élevage. Le test sanguin obligatoire est complété par la recherche de maladies supplémentaires (Brucellose, Peste porcine, SDRP). 100% pur race Porc Cul Noir Limousin – Seul des animaux de race pure Cul Noir Limousin, inscrits au Livre Généalogique des Races Locales de porc (LIGERAL) sont acceptés dans les élevages. Il n'y a pas d'insémination artificielle. Traçabilité – Chaque animal est identifié individuellement avec une boucle au moment du sevrage. Ceci nous permet d'assurer une traçabilité complète du sevrage jusqu'à la carcasse. Abattage – Les porcs charcutiers sont uniquement abattus à un âge minimum de 14 mois et un poids de 150 kg. Zone de production – L'ensemble de la phase de production (élevage des reproducteurs, naissance, post sevrage, engraissement et abattage) a lieu sur une zone qui comprend le Limousin, l'Est de la Charente et l'Est de la Dordogne.

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Il a bien failli y passer comme le dodo. Heureusement les éleveurs ont su se mobiliser. Le cochon qui a eu chaud au cul noir Heureusement, le cul noir a de fervents admirateurs. En 1993, le Syndicat des éleveurs de porc cul noir limousin se constitue pour redynamiser la production. Et le 5 novembre 1997, la race Cul Noir Limousin est officiellement reconnue par le ministère de l'Agriculture qui la rattache à la bible des races locales, le Livre généalogique collectif des races locales de porcs ( LIGERAL). Grouik grouik, la bête est sauvegardée sur le papier. Sur le terrain, les éleveurs reprennent les pratiques de leurs aïeux. L'animal est élevé en plein air et grandit tranquillement (il ne pourra être mangé qu'à 18 mois quand il pèsera environ 200 kilos). Il se nourrit de glands et de châtaignes qu'il sait très bien trouver tout seul dans les sous-bois. Notons aussi que la bête est bonne marcheuse en plus d'être particulièrement sociable. La truie, elle, est prolifique. À chaque portée annuelle, elle délivre une dizaine de porcelets, un pour chaque tétine.

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Il était une fois… … au début du XXe siècle, un très important cheptel de porcs cul noir vivant dans la région Limousine. Comme les six races locales de porcs particulièrement bien adaptées à leur terroir, les culs noirs vivaient nombreux et heureux entre Montluçon et Guéret. Seulement voilà, ces beaux cochons ont un bon nombre de qualité mais le vilain défaut de prendre leur temps pour pousser. Il leur faut deux années pour pouvoir finir à la casserole. Or, après la Seconde Guerre mondiale, les temps sont durs. La famine menace les campagnes, il faut produire plus et vite. Alors on introduit des races modernes, standardisées, du genre large white. L'élevage devient industriel et les cochons roses dûment sélectionnés éclipsent peu à peu notre cul noir local. Dans les années 1960, nouveau coup de massue: on juge le cul noir trop gras et source de cholestérol. Ce sera le début de la fin. La population est littéralement décimée: de 13 000 reproducteurs en 1953, on n'en trouve plus qu'une soixantaine en 1980.

Bref, que des produits sans conservateurs ni colorants, comme elle le dit sur son site (voir ICI). Des produits qu'elle vend auprès d'épiceries fines et sur quelques marchés du terroir. INFOS INTERESSANTES Caroline fait partie des artisans reconnus et agréés par L e Collège Culinaire de France. Elle a eu la chance et le privilège de passer dans les Escapades de Jean-Luc Petitrenaud, lors de son passage à Brive – au Restaurant Chez Francis – en novembre 2015. SOURCE DES DEUX PHOTOS CI-DESSUS: PASCAL RABOT – Ussac – Corrèze Lire aussi l'article consacré à cette jeune chef d'entreprise par le Journal La Montagne. ICI. INFOS PRATIQUES Site internet: Page Facebook Les secrets de Caroline Longue vie à l'exploitation de Caroline Feugeas et à ses délices. Je lui souhaite tout le bonheur et la réussite professionnelle qu'elle mérite. J'ai énormément de plaisir à promouvoir des petits producteurs comme elle, animés par leur seule passion et désir de faire de la qualité. Sans de tels artisans, nous ne mangerions que de la merde polyphospatée, comme le disait si bien Jean-Pierre Coffe.

- Réputé pour son aptitude à faire du gras, le porc limousin est abattu vers 18 mois et pèse alors 200 kg dont 100kg de lard. Le lard doit être marmorum, ferme et fondant. Sa viande, d'un beau rouge, est savoureuse, ferme et tendre. ( Source: LIGERAL) Verrat au repos Porcelets au travail Chaudière pour la préparation de la soupe!

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