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Remettez la pâte 1h au frais puis celle-ci sera prête pour l'étalage final:-)! Trucs et astuces pour réussir votre pâte feuilletée Si on résume un peu, voici les points importants pour réussir votre feuilletage: Le choix du beurre: comme discuté précédemment, préférez le beurre de tourage qui vous permettra d'obtenir un résultat plus régulier. Le pétrissage: au moment de préparer la détrempe, pétrissez au minimum de façon à ne pas obtenir une pâte trop élastique qui sera plus difficile à étaler. La température: pour obtenir un résultat régulier, la pâte et le beurre doivent idéalement avoir la même texture. Pour cela, travailler la détrempe et le beurre à la même température. Le respect des temps de repos: laissez votre pâte reposer au minimum 30 minutes entre chaque tour. Cette étape est nécessaire pour que la pâte puisse à nouveau se détendre et pour que le beurre refroidisse. Le tourage, tour double Vs tour simple - Boulangerie Pas à Pas. La compréhension des techniques de tourage: tour simple, tour double… Avec un peu d'habitude, vous maîtriserez ces techniques et gagnerez en aisance pour la préparation de vos feuilletages.
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Recette de la Pâte Feuilletée — Passer au contenu Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page) ⇊ Tour simple et tour double expliqués Le tour simple est un pliage en 3 et il compte pour « 1 tour ». Le tour double est un pliage en 4, il compte pour « 1, 5 tour ». Attention, pour le tour double, faire le premier pliage en décalage par rapport au milieu de la longueur de la bande de pâte feuilletée. La jonction ne doit jamais être au centre. Tour simple et double Pour réaliser un tour simple: Étaler la pâte feuilletée 3 fois plus longue que large. Balayer l'éventuelle farine. Double tour pate feuilletée des. Plier à un tiers à partir du haut. Replier la partie basse sur le tiers déjà plié. Pour réaliser un tour double: Étaler la pâte feuilletée 4 fois plus longue que large. Plier à un 1/5 à partir du haut. Replier la partie basse jusqu'à toucher la partie repliée. Plier à nouveau pour refermer la première couche. Cuisson de la pâte feuilletée Laisser reposer encore la pâte feuilletée au frais avant cuisson.
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Vous pouvez suivre une de ces 2 méthodes pour tourer votre pâte: Méthode 1: faire 2 x 1 tour double + 1 tour simple et terminé avec 1 tour simple ( 1, 5 + 1 + 1, 5 + 1 + 1 = 6) Méthode 2: faire 3 x 1 tour simple + 1 tour simple (1 + 1 + 1 + 1 + 1 + 1 = 6) Entre chaque série de tour la pâte doit reposer un minimum de temps au frigo, sans quoi après trop de manipulations le beurre se ramolli et le feuilletage disparaît. La pâte (détrempe): Placez tous les ingrédients dans le bol du batteur muni du crochet à pâte et pétrir pendant 3-5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple. Former une boule de pâte. Recette de Pâte feuilletée classique. Inciser en croix avec un couteau, puis emballer de film alimentaire et placer au frigo pour environ 2 heures. Astuce: Préparez-la en grande quantité, elle se conserve très bien au congélateur. Incorporer le beurre à la détrempe: Etaler la pâte en carré avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Placez le beurre au centre (voir image), la pâte doit être un peu plus grande que la taille du beurre.
Commencer alors le "premier tour": étaler la pâte avec le rouleau en formant un grand rectangle, la longueur doit faire trois fois la largeur, pour 1 cm d'épaisseur. Fariner le plan de travail régulièrement, sans excès. Plier alors la pâte en Trois: rabattre un côté au tiers, puis rabattre le dernier tiers par dessus. Souder en appuyant un peu sur la pâte avec le rouleau, puis donner alors le "deuxième tour". La pâte feuilletée à 4 tours - le tourage en croix double - Recette par Chef Simon. Enlever l'excédent de farine puis à l'aide des doigts, marquer la pâte de deux empreintes: cela signifie qu'on a déjà donné deux tours à la pâte (c'est un peu comme un pense-bête). Envelopper la pâte dans un papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne sèche, puis la mettre au réfrigérateur pendant 25 min. Répéter l'opération des "deux tours" à 2 reprises en laissant la pâte reposer pendant 25 min à chaque fois. Ne pas oublier de marquer la pâte pour savoir où on en est.
Payez en 3X sans frais dès 59€ dachat (1) Oups, nous n'avons pas de photo pour ce coloris. (Promis, il est très beau! ) Taille: Veuillez sélectionner une taille Veuillez sélectionner votre tour de poitrine Veuillez sélectionner votre bonnet Veuillez sélectionner votre tour de poitrine et votre bonnet Veuillez sélectionner votre type de produit Veuillez sélectionner vos dimensions Veuillez sélectionner un article Entre chemise et veste, cette pièce en velours finement côtelé vous accompagnera tout au long de la saison. Seule, sur un T-shirt ou sur un pull bien chaud selon la météo, la surchemise est une valeur sûre de la mode hivernale. Veste velours milleraies femme un. Détails: Taille: - Longueur 70 cm environ Composition: - Velours milleraies 90% polyester, 8% polyamide, 2% élasthanne DETAIL - Col chemisier sur pied de col - Patte de boutonnage devant - 2 grandes poches plaquées poitrine - Manches longues, poignets boutonnés ou surpiqués? - Pinces poitrine et pli creux sous empiècement carrure dos pour une belle aisance - Base légèrement arrondie - Velours légèrement extensible pour plus de confort Conseil entretien: - Lavable en machine Couleur: marron Couleurs: existe en Tailles: existe en 36, 38, 40, 42, 44, 46, 48, 52 Livraison et retour - 30 jours pour un échange ou retour GRATUIT en Point Relais®.
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