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5% est un bon compromis). Sucre de canne non raffiné (de préférence): 1/2 du poids de sel. Puis en fonction des goûts: 1 gr de poivre moulu 1 gr de baies de genièvre 0, 5 gr de 4 épices 2 feuilles de laurier Ou tout autre mélange d'épices et/ou d'aromates: curry, herbes de Provence, paprika fumé, poudre de champignon séché, … c'est au goût de chacun. Préparation Machine à sous-vide. La quantité de sel indiquée (de 3 à 6%) est affaire de goût. Cependant, un dosage à 4, 5% minimum, garantie une bonne conservation de la viande (ou du poisson) dans le temps. Parer (dégraisser) la viande avec un couteau très bien aiguisé. Le gras est capteur de saveur, en laisser est gage d'avoir un produit fini qui aura plus de goût. Peser la pièce de viande afin de déterminer la quantité à apporter de sel, de sucre et d'épices. Mettre les épices dans un mixer ou dans un mortier afin de réduire l'ensemble en poudre. Placer la viande sur un film alimentaire (qui permettra de ne pas perdre le mélange salé lors de la mise en sac sous vide).
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La perte d'humidité lors du séchage étant importante (50 à 55%), il faut saler à 2% de sel sinon le goût risque d'être trop salé lors de la dégustation. Après salage sous-vide, poser la viande sur une grille au réfrigérateur à 3° / 5° C pendant 24h pour qu'elle sèche un peu, ça sera plus facile pour découper les tranches fines. Découper la viande en fines lanières entre 3 et 4 mm d'épaisseur. Assaisonner avec des épices et/ou une sauce soja aromatisée. Boeuf jerky Déshydrater avec un déshydrateur (ou au four à chaleur tournante) à 65° C pendant 5h00. Adapter ce temps en fonction de votre déshydrateur / four. Idéalement il faut arriver à une perte d'au moins 50 à 55% du poids, à adapter en fonction du séchage voulu. Il est possible de déguster de suite et/ou de mettre des portions sous vide pour une dégustation ultérieure, en conservant la viande dans le bac à légumes du réfrigérateur. boeuf jerky sous-vide Dégustation Une fois sèche, la viande peut être placée à nouveau dans un sac à sous-vide pour prolonger la date de conservation au réfrigérateur.
Mise sous vide alimentaire - Ce produit est en stock et disponible. Ce produit est en stock et disponible au sein du magasin. Ce produit est disponible chez notre fournisseur, nous l'approvisionnons une fois votre commande validée. Le délai moyen de livraison pour cet article est compris entre 15 et 21 jours. Ce produit est en rupture et n'est pas disponible sur ce stock. Ce produit n'est pas disponible au sein du magasin. Pour être alerté(e) du réapprovisionnement sur le stock WEB de ce produit par e-mail, merci de renseigner votre adresse e-mail dans le champ ci-dessous et d'appuyer sur " Confirmer l'alerte " (vous ne serez sollicité(e) que dans le cas de cette alerte stock). Attention! Cette alerte ne fait pas office de réservation, elle vous informe juste de la disponibilité nouvelle de ce produit Nous vous conseillons donc de surveiller vos e-mails car nos stocks évoluent très vite.
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