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Le foie gras Lafitte Millésimé 2021 Spécialiste dans le canard des Landes Label Rouge, la Maison Lafitte présente sa nouveauté 2021: un foie gras de Canard entier préparé à l'ancienne, selon la recette traditionnelle, avec du sel, du poivre et des épices, sans additif ni conservateur ou alcool. TERRINE DE FOIE GRAS AUX FIGUES ET MUSCAT : Maison Montfort : Bienvenue dans une maison de gastronomie de canard. A servir sur des tartines aux fruits secs, légèrement grillées (180 g – 32 €). Dans les boutiques Lafitte et sur le site: Si vous souhaitez concocter votre propre terrine de Noël, la Maison Lafitte propose ses foies gras crus élevés dans les Landes pendant 102 jours et nourris au maïs sans OGM. Nous vous dévoilons ici une recette élaborée par la Maison. Vous en trouverez d'autres pour vous inspirez sur le site: Recette originale pour les fêtes: Terrine de foie gras aux dattes, pistaches, noisettes, muscat et 4 épices Ingrédients pour une terrine de 500 g 1 foie gras cru déveine de 480 g Maison Lafitte 5g de sel 5g de poivre (mélange de 5 baies) 5g de mélange 4 épices 3g de sucre 100 ml de Muscat 40g de pistaches 40g de noisettes émondées 10 dattes Préparation La veille, découpez le foie gras en 4.
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Laisser au réfrigérateur jusqu'à 8 jours avant de consommer. On peut aussi ajouter une couche d'1 centimètre de confiture d'oignon au fond de la terrine avant de poser les morceaux de foie. Terrine de foie gras délicieuse
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2. Sortez le plat du four 1 heure avant de procéder à la cuisson. Préchauffez votre four th. 4 (120°C). Retirez les lobes de la marinade et égouttez-les. Déposez-les dans une terrine en tassant bien pour remplir tout l'espace. Placez la terrine dans un grand plat à four. Ajoutez de l'eau très chaude dans le plat jusqu'à ce que le niveau atteigne la moitié de la terrine. Couvrez la terrine et enfournez pour 40 min. 3. Sortez du four et retirez le gras. Vous pouvez le filtrer et le réserver. Laissez la terrine tiédir puis, si en avez une, placez une presse dessus. Si ça n'est pas le cas, filmez au contact et ajoutez un poids au-dessus. Terrine de caille au Muscat blanc, 130gr. Lorsque la terrine est complètement refroidie, placez-la au réfrigérateur pour 3 jours! Astuces Si vous disposez d'un thermomètre de cuisine, vérifiez que la température de l'eau du bain-marie atteint les 75°C, c'est la température idéale pour la cuisson de votre foie gras! Vous pouvez également remplacer le muscat par un autre vin jaune.
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Fermez la terrine puis faites cuire au bain marie au four à 150°C, pendant 35 minutes. Après cuisson, sortez du four et retirez le couvercle. Couvrez le foie gras de papier-cuisson et d'une planchette aux dimensions de la terrine. Posez par-dessus un poids afin de bien tasser le foie et laissez refroidir complètement. Terrine de foie gras au muscat wine. Refermez ensuite la terrine et placez au réfrigérateur pendant 48h. Avant de déguster, retirez la planchette et le papier sulfurisé. Concassez les pistaches et les noisettes restantes et parsemez sur le foie gras. Navigation de l'article
Mélanger le sel et le poivre moulu. Saupoudrer les deux lobes de foie gras avec cette préparation de manière la plus homogène. Frotter le foie avec la main pour bien répartir le poivre et le sel. Déposer le foie dans une terrine, ajouter le muscat de Beaume-de-Venise sur toute la surface du foie afin de bien le recouvrir. Filmer la terrine et le laisser reposer au frais une heure pour que les arômes s'imprègnent. Sortir le foie gras de sa terrine puis essuyer les lobes pour éponger le surplus d'assaisonnement. Terrine de foie gras aux dattes, pistaches, noisettes, muscat et 4 épices | Objectif Bien-être mag. Disposer l'un des lobes dans le fond d'une terrine, en appuyant bien pour chasser le maximum d'air. Déposer du confit d'oignons sur toute la surface. Recouvrir par le second lobe et bien tasser avec les doigts. Couvrir la terrine et déposer la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat. Enfourner dans un four préchauffé à 140°C. Laisser cuire 45 minutes. Ce délai passé, la laisser refroidir une heure à température ambiante puis la placer au réfrigérateur 24 h minimum.
La cuisson au micro-ondes me tentait beaucoup et après avoir vu la recette du foie gras au poivre Voatsipériféry du blog Chic, chic, Chocolat encore plus, mais au final j'ai décidé de rester sur ce que je savais faire pour commencer. J'ai été inspirée par la recette de foie gras de Michel Guérard ( page 76 du magazine Régal de ce mois-ci) – j'ai rencontré ce grand chef à l'occasion d'une table ronde Bordeaux S. O. Good en novembre, alors c'était comme une évidence, il fallait que je teste au moins sa technique! Terrine de foie gras au muscat for csr. J'aime associer deux alcools en général, cette fois-ci mon choix s'est porté vers le muscat (un vin doux que j'adore avec le foie gras) et l'armagnac (grand classique! ). Vous pouvez bien sûr opter pour un autre vin jaune qui sera parfait! Quant à la recette de Michel Guérard, elle contenait une association de porto, xérès et armagnac;-). Un trio à tester une prochaine fois! Je l'ai servi cette année tel quel avec un petit chutney de figues mais j'en ai aussi fait des petits samossas truffés à la figue pour un apéritif, c'était dé-li-cieux!!