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N'oubliez pas votre saucisson! Éleveurs & Coopératives: En Camargue, l'élevage se pratique traditionnellement: les gardians à cheval qui guident le troupeau. Ils pâturent toute l'année en extérieur de manière (parfois, très) extensive. Les milieux sont variés: marais et pelouse en été puis résidus de culture ou prairies en hiver. Cette composition naturelle, adaptée aux caractéristiques spécifiques de notre terroir, constitue la référence à laquelle l'Homme devrait idéalement revenir pour éviter un grand nombre de pathologies. Cote A.O.P taureau de Camargue de 600g à 1.2kg - Viandes des Prés. Nous avons la chance d'avoir à nos cotés, notre boss François Roux, qui sélectionne avec plus grand soins les bêtes sur pieds. Dans ce cas, il se rend au cœur des manades Camarguaises pour effectuer sa sélection. Imprégné dans le commerce de viande depuis son enfance, formé depuis petit, il reste l'un des seul à avoir les connaissances pour!
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François Roux, sélectionne les bêtes sur pieds au cœur des manades.