Recettes De Suprême De Volaille Au Foie Gras | Les Recettes Les Mieux Notées | Plateau Voiture 2 Essieux
Par La cuisine de Fabrice Filets de pigeons et foie gras poêlés accompagnés d'une sauce vin rouge et de pommes légèrement caramélisées dans du beurre. Ingrédients (8 personnes) Préparation 1 Eplucher et émincer les oignons. Faire suer dans de l'huile pendant quelques minutes. Mouiller avec le vin rouge et faire réduire de moitié à feu vif. Passer au tamis et récupérer le vin. Incorporer le cerfeuil haché et laisser infuser pendant 10 minutes. Passer de nouveau au tamis. Porter le vin sur le feu et ajouter le fond de volaille. Laisser réduire à feu vif pour obtenir une consistance sirupeuse. 2 Eplucher et couper les pommes en quartier. Faire cuire dans une sauteuse avec une noix de beurre pendant 10 minutes, en prenant soin de retourner les fruits. 3 Assaisonner les filets de pigeons et les tranches de foie gras avec le sel et le poivre. Supreme de pigeon au foie gras. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile et cuire les filets de pigeon côté peau en premier. Retourner au bout de 4 à 5 minutes. Poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes.
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Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 4 Pigeons 300 g Blanc de volaille 150 g Foie de volaille 200 g Poitrine de porc fraîche 100 g Foie gras 700 g Pâte brisée 1 Petit pain au lait 10 cl Lait 2 cl Cognac 2 cuil. à soupe Vin blanc 100 g Crème fraîche 1 Brin de thym 1 Botte de ciboulette 1 Bouquet de persil plat 2 gousses Ail 2 échalotes 50 g Beurre 2 Oeufs Sel Poivre Calories = Elevé Étapes de préparation Désossez les pigeons et conservez les foies. Faites tremper le pain au lait dans le lait. Recette de la semaine : Suprême de pigeon au foie gras… | Chefs Pourcel Blog. Pelez et hachez l'ail et les échalotes. Ciselez la ciboulette et le persil, effeuillez le thym. Découpez les filets de pigeon en lanières. Dénervez et émincez les foies de volaille et taillez le foie gras en dés. Hachez le reste des pigeons, les blancs de volaille, la poitrine de porc. Ajoutez le vin blanc, les fines herbes, l'ail, le petit pain égoutté, les dés de foie gras, 1 œuf, le cognac et la crème. Mélangez soigneusement la farce.
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Entailler délicatement la peau entre la cuisse et le filet et tirer la cuisse vers l'arrière. Passer le couteau en longeant le bréchet puis dégager les filets. Retirer la peau. Assaisonner puis arroser de Whisky tourbé. Réserver. Garder bien sur les carcasses et les cuisses pour d'autres utilisations (jus, cuisses confites…) Préparer la farce fine: Les ingrédients doivent être très froid. Mixer la chair de poulet préalablement coupée en morceaux avec le sel; agir par impulsion, le mélange ne doit pas chauffer. Ajouter ensuite l'oeuf puis la crème en mixant à chaque fois très rapidement. Si l'on souhaite une farce très lisse, on peut passer cette farce au tamis. Aurélien avait préalablement préparé la farce au Pacojet… texture idéale, mon Thermomix va devoir faire de son mieux ^_^ Prélever 3 cuillerées de farce fine et mélanger avec le jambon haché. Supreme de pigeon au foie gras recette. Réserver au frigo ces 2 préparations. Assaisonner généreusement les escalopes de foie gras avec du sel et du poivre du moulin. Trancher les courgettes à la mandoline dans le sens de la longueur.
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Je retire le gras du plat de cuisson puis le déglace avec le vin blanc, en raclant avec une spatule. Je passe le jus au tamis, le verse dans une petite casserole, ajoute la gelée de coing et le réchauffe rapidement. J'ajoute le beurre coupé en cubes en mélangeant au fouet, à tout petit feu, sans laisser bouillir. Je sers les pigeons accompagnés de la sauce et de la purée de céleri.
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Saler et poivrer. Cuire 1 h à feu doux. Passer le jus au chinois puis le faire réduire et incorporer le beurre. Fouetter légèrement et rectifier l'assaisonnement. ETAPE 4 Servir le pigeon avec le jus de cuisson. Supreme de pigeon au foie gras confits. Le + du Chef «Il est aussi possible de désosser le pigeon sans l'ouvrir par le dos, on retourne alors la chair et la peau sur l'os en partant de la tête, un peu à la manière d'une chaussette. Le pigeon est délicieux accompagné de champignons des bois ou d'une purée de céleri. » Les techniques associées Vous aimerez aussi...
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