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Saturday, 29 June 2024

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Ensemble, ils s'entraînent et se battent contre des ennemis qui menacent l'existence même de l'humanité.

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Le procédé thermique offre une huile au goût fruité, agréable et incomparable, qui peut, suivant le temps de chauffe, être de saveur plus corsée. C'est ce qui fait la particularité de l'huile extraite traditionnellement. Enfin la dernière opération est le pressage. Le broya de noix après pressage se présente sous forme de galettes nommées tourteau qui servira pour l'alimentation animale. Rien ne se perd. Qui fait appel à vous? Les nuciculteurs et les particuliers. Ils m'amènent leurs cerneaux ou leurs noisettes et repartent avec l'huile. Aussi, les sentiers GR passent ici et mon procédé à l'ancienne fascine les randonneurs. Votre huile a été protégée? En 2018 l'huile de noix de notre territoire a reçu l'Appellation d'Origine Protégée "Huile de noix du Périgord". Cette reconnaissance nationale est venue enrichir notre patrimoine régional et a contribué à revitaliser l'économie locale et à faire revivre les métiers disparus comme le mien, car cette AOP valorise la très ancienne profession de moulinier, et notre huile est dorénavant synonyme de qualité et d'authenticité.

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Choco Noix du Périgord et Champagne Rosé La délicieuse noix du Périgord, qui détient une Appellation d'Origine Protégée (AOP) et assure 50% de la production française, révèle bien des atouts santé: bonne pour le cœur et les intestins, elle aide à combattre la dépression grâce à son apport en oméga-3 et améliore la santé du cerveau tout en préservant la mémoire. Cette amie des adultes et des enfants se déguste nature et se glisse aisément dans les préparations salées et sucrées. Pour mettre à l'honneur la belle dame aux mille vertus, le Syndicat professionnel de la noix, du cerneau & de l'huile de noix du Périgord a fait appel au Chef étoilé Stéphane Andrieux et du Chef pâtissier Marc Jean du Château de la Treyne, un hôtel restaurant Relais & Châteaux qui offre quiétude et authenticité à Lacave dans le Lot. Nous vous révélons ici l'une des six recettes originales imaginées et mises en scène par le Chef étoilé Stéphane Andrieux et le pâtissier Marc Jean: « Choco Noix du Périgord» que nous escorterons d'un élégant Champagne Rosé – La Cuvée Brut – du Domaine Chassenay d'Arce.

Vinifiée dans la pure tradition champenoise, cette Cuvée à la robe saumonnée, au charme subtil, délivre au nez, l'intensité des fruits rouges, fruits confits et épices douces, nuancée par les arômes fleuris de la violette. La bouche vive évolue en finesse sur un rappel de fruits rouges. Souplesse, équilibre et harmonie de saveurs soulignent ce Champagne qui révèlera toute la beauté de ce dessert. Prix: 27, 80 € Photo de la recette Studio Prigent – Talence (33): ALINE ASIC PORTENEUVE