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Où est fait le cognac? Le cognac est produit en France, dans la région du même nom. Celle-ci comprend une partie non-négligeable de la Charente, ainsi qu'un pan important de la Charente-Maritime. La région du Cognac s'étend aussi dans les Deux-Sèvres, et dans quelques enclaves de la Dordogne. Quel fruit dans le cognac? Produit élaboré exclusivement à partir de raisin blanc, le spiritueux gagne en finesse grâce à sa double distillation dans un alambic dit « charentais ». On y extrait le « cœur de chauffe ». C'est la substantifique moelle du Cognac. Quel raisin pour le cognac? Le Cointreau : comment est-il fabriqué ?. De l'Ugni blanc au Colombard en passant par la Folle blanche, le Montils, le Sémillon et le Folignan, le Cognac est issu de cépages blancs faibles en sucres et à l'acidité élevée afin de correspondre aux critères de la distillation charentaise. L' Armagnac est produit par la distillation du vin de chaudière grâce à un alambic spécifique, l'alambic continu armagnacais. Cet alambic est un appareil en cuivre, breveté en 1818, et qui a été amélioré depuis pour les distillateurs de la région d' Armagnac.
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C'est un mode de distillation dite « à la charentaise » pour produire des spiritueux aux rendus fins. Le processus est réalisé dans un alambic en cuivre spécifique à la région, et proposant une contenance maximale standardisée. La distillation permet au vin et à sa lie d'être chauffés, puis « bouillis ». La solution obtenue est à nouveau distillée au cours d'un processus appelé « la bonne chauffe ». Cette étape permet de distinguer les têtes du cognac, qui sont les premiers condensats, et les queues qui en sont les derniers. Comment est fait le cognac. La seconde distillation permet également de distinguer les secondes et le cœur de chauffe. C'est ce dernier, à l'apparence cristalline et qui comporte le taux le plus élevé d'alcool avec un volume variant de 68 à 72%, qui va être sélectionné et élevé en fût de chêne. 3 – Le vieillissement en fût de chêne Pour qu'il puisse être dégusté, le cognac doit être vieilli dans des fûts fabriqués en bois de chêne. Ce vieillissement va se faire naturellement, et permettra au cognac de gagner en saveur dans les barriques.
À la première chauffe, les premiers et derniers condensats seront éliminés. Le « brouillis » seul passera à la seconde afin d'obtenir un cœur fortement alcoolisé. Du vieillissement à l'assemblage du cognac Le cœur formé sera transféré dans des fûts de chêne durant au moins 2 ans pour vieillissement. Quels sont les bienfaits du Cognac ?. Ceux-ci seront posés dans des chais destinés à cet effet. Ils auront exclusivement pour vocation l'accueil d'un Cognac. La période de vieillissement sera marquée par l'évaporation d'une partie de l'alcool dans l'atmosphère. Il est ainsi nécessaire de procéder par la suite à la substitution de cet alcool par le contenu d'un fût de même provenance. Ce n'est qu'après que devra avoir lieu l'assemblage (avec des eaux-de-vie plus vieilles) dans des foudres. Une fois toutes ses opérations réalisées, vous avez accès à du cognac de qualité dans une bouteille.