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Ajoutez à la saumure les branches de fenouil, quelques feuilles de laurier, quelques branches de thym, des grains de coriandre, des grains de poivre, 4 à 5 clous de girofle et des citrons coupés en quartiers. Recouvrir la jarre, mais ne la fermez pas hermétiquement et laissez macérer pendant 1 mois voir plus avant de consommer. Ne pas retirer les olives de la jarre avec un ustensile en fer mais préférez la cuillère en bois (louche en bois percée: louche à olives). Suggestions: Il est possible de préparer avec la même recette les olives violettes coupées (2 à 3 incisions par olive). Parasol1 nous donne sa suggestion pour cette recette: merçi pour la recette des olives cassées, quelqu'un se rappelle -t'il de la recette des poivrons en saumure avec du vinaigre que l'on prenait à l'apéro. merçi d'avance.... Amarjc nous donne sa suggestion pour cette recette: je recherche la recette du mosto (confiture de coings avec du vin Arzewien nous donne sa suggestion pour cette recette: Ou peut-on acheter des olives vertes et violettes pour faire ces olives de mon enfance?

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Cette recette est cuisinée par Julie Andrieu, Annie et Magali Sourdon dans l'émission Les carnets de Julie. Les olives cassées sont généralement obtenues par le traitement sans broyage de fruits frais dont la pulpe est éclatée, cueillis immédiatement avant la véraison au moment où ils commencent à former leur huile, de couleur vert-jaune à vert sombre. Durée totale: 2 h 15 min Cuisson 90 min Préparation 45 min Ingrédients Fricot 1 kg (2. 2 lb) de pommes de terre amandine 2 grosses tomates (si possible coeur de boeuf ou Marmande), ou 4 moyennes 1 tête d'ail rose 1 petit bouquet de fenouil séché 1 gros oignon blanc 300 g (2/3 lb) d'olives casées ou olives vertes Huile d'olive Daurade 1 daurade royale de petit bat eau de 2 kg environ 1 belle botte de tiges de fenouil sauvage 1/2 bulbe de fenouil 1 citron bio 1/2 aubergine 1 tomate 1 petit oignon Sel au fenouil Bon à savoir! Retenez le temps de cuisson, idéal pour un poisson de 2 kg cuit au four: 180°, 45 minutes, sans ventilation (qui a tendance à dessécher le poisson).

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12 Mars 2017, Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb OLIVES vertes cassées (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 1. 5 kg d'olives vertes fraiches 500 g d'olives violettes fraiches 3 càc de thym égrené 3 càc de fenouil en graines 3 feuilles de laurier 2 càc de coriandre en graines 300 g de gros sel 1) Casser les olives au maillet en bois (sans casser leur noyau! ) et les plonger au fur et à mesure dans un grand seau (pour contact alimentaire) rempli d'eau. 2) Laisser tremper 15 jours complètement immergées en changeant l'eau tous les jours. 3) Égoutter les olives, les sécher et les installer dans des bocaux en verre à couvercle hermétique. 4) Verser dans un grand faitout 3 l d'eau de source puis ajouter le thym égrené, les graines de fenouil, les feuilles de laurier et les graines de coriandre. 5) Saupoudrer de gros sel puis faire bouillir l'ensemble et laisser refroidir. 6) Verser la saumure ainsi préparée jusqu'à 5 mm du bord d'un bocal à fermeture hermétique, les olives étant bien immergées.

7) Fermer, stocker l'ensemble des bocaux dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière 8) Consommer au moins 15 à 21 jours après. 9) Conserver pas plus de 3 mois. Servir à la kémia soit nature, soit dans un mélange d'huile d'olive, ail et thym ou cumin. Rien n'empêche: - de réserver un bocal pimenté en incluant dedans une q. s. de petit piment oiseau épépiné ni de remplacer les graines de fenouil par des morceaux de branche de fenouil accompagner d'un peu d'ombrelles.

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